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食品检测中电子鼻技术的相关应用
电子鼻,即气味扫描仪,是20世纪90年代以来研发并发展起来的一种便于对物品进行气味检测的新型仪器,具有众多优点.例如,与普通扫描仪器相比,气味扫描仪不需要进行繁琐的前期准备,也用不到普通仪器中经常使用的有机溶剂等‘1].并且随着科学技术的发展,电子鼻技术的可靠性以及客观性的优点变得越来越突出,在此种优势下,在食品检测领域得到了越来越广泛的应用,并且不断在其他领域进行发展推广,例如药品工业领域、环境监测领域,等等.目前而言,国际上电子鼻技术较为知名的国家有法国、日本、英国等,电子鼻技术发展较为先进.
1电子鼻的结构组成及工作原理
电子鼻最重要的功能就是气味感知功能,因此需要将多个对不同气味具有敏感性能的传感器组成阵列,同时利用各种传感器对于气体的交叉敏感性识别不同的气味,并且将得到的信息转化为便于观察以及统计的直观的物理信号,并依据此种数据对气味展开分析.
同时,在同一个仪器中装备了不同种类的矩阵技术,是为了模拟人类嗅觉神经,以便于对不同气味进行快速有效的鉴别.但总体上,此种技术需要建立在一定的数据信息库基础上,只有在足够的信息基础上才能够在通过对气味的识别后,对信息库中的数据进行筛选．得出最为准确的结论.
具备以上功能当然离不开人工智能技术的支持,人工智能技术能够支撑仪器对气味进行客观性分析,并且基于复杂性矩阵组合识别更为复杂的气味,模拟更为复杂的生物嗅觉神经.
2电子鼻技术在食品检测中的相关应用
2.1 电子鼻技术在食品新鲜度检测中的应用
食品工业中,食品安全无疑是头等重要的大事,因此食品的质量检测受到了越来越多的重视.在人们的日常生活中,根据食品自身的气味对食品的新鲜度进行判断是一种较为常见的方式,因此,电子鼻技术在此项领域中具有一定的应用价值.
在对食品原材料进行新鲜度检测方面,电子鼻技术能够应用在食用油检测中,对食用油的变质程度能够及时检测,另外,对于鱼肉等食品的新鲜度检测也同样灵敏.例如：利用电子鼻进行检测,能够较好地区分出腐烂的西红柿以及新鲜西红柿.此外,在食品新鲜度方面,此项技术可以用来评价水果、乳酪等食品的成熟程度以及新鲜程度.
2.2电子鼻在饮料识别中的应用
饮料在人们的日常消费中占有相当大的比重,饮料质量的保存完好程度不仅仅对于饮料生产厂家的经营利益具有重要影响,更为重要的是,饮料的质量关系到人们的生命健康状况,因此对于饮料的识别以及检测需要引起足够的重视,
目前,对于饮料的检测方法大致上能够分为物理化学分析以及化学分析两种方式,两者由于各有其缺点,不能够较好地适应生产实践的需要,因此电子鼻技术的优势就显现出来.
电子鼻技术能够利用自身装备的传感器对不同的饮料种类进行区分,例如对不同类型口味的可乐、雪碧等进行分类.此外,电子鼻技术还能够检测咖啡的混合度以及烘烤成熟度等,较为便利.
2.3电子鼻技术在酒类识别中的应用
酒类的质量评定好坏的关键因素之一就是对于异味的检测以及原材料的使用等,而电子鼻技术能够在一定程度上完成此类工作.例如,电子鼻技术通过使用金属氧化气敏传感器,能够对接收到的醇类样本进行分析,并且据此模拟人类神经以及嗅觉系统,从而达到识别酒的种类的目的.通过此种技术,不仅仅能够区分不同种类的酒,还能够将腐败变质的酒及时辨别出来,防止其在市场上流通,危害人们的身体健康.
2.4电子鼻技术在食品储存以及加工中的应用
在进行粮食以及食品储存过程中,检测以及筛选变质食品的工作量一般较大并且较为复杂,需要大量的人力资源支持,而电子鼻技术能够在一定程度上解决这一问题.通过设置不同种类的传感器,电子鼻能够识别不同种类的谷物、稻米等,甚至能够确定某一类农作物的具体来源地,具有相当高的应用价值.
3结语
电子鼻技术在食品检测领域具有较为广阔的发展前景,尽管目前相关技术仍旧有待提高,但这一技术是顺应科技以及时代潮流发展的,若能够解决此项技术中存在的成本以及销售较高、技术上仍旧不够成熟等一系列问题,此项技术必定能够为人们的生产生活带来极大的便利.
食品检测论文范文结:
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