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科学解读能燃烧的腐竹
近期,网络上“腐竹燃烧”的视频被疯转.视频里的人点燃了一根干腐竹,燃烧后的腐竹有沥青一样的东西滴下.一时间人心惶惶,很多人觉得这是发现了含胶的有毒腐竹.但真相果真如此吗？
腐竹本来就自带“燃烧”属性
燃烧是一种化学反应,是可燃物与空气中的氧气之间发生的快速放热和发光的氧化反应.能燃烧的物质就称为可燃物,大多是含有碳和氢的化合物.细心的朋友也许会发现,很多食品的主要成分也是含有碳和氢的化合物,完全符合可燃物的定义.食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等都是可以燃烧的成分.油脂可燃很多人都知道,蛋白质的燃烧在生活中其实也很常见,比如头发、羊毛等物质燃烧时,主要就是蛋白质的燃烧.
其实干腐竹的燃烧原理跟它们一样.干腐竹含水量很少,只有8%左右,主要成分是蛋白质,约占45%,其次是脂类和碳水化合物,各占22%左右.所以,干腐竹中含的基本都是可燃成分,加上本身又很干燥,自然是能够被点燃的.
腐竹不是“黑科技”
其实之所以腐竹会陷入这场风波,一部分原因是很多人不知道腐竹是怎么做的,总以为是一种“黑科技”.其实属于大豆制品的腐竹是豆浆煮沸后经一段时间保温,待表面形成一层薄膜后,挑出并下垂成枝条状,再经干燥而成的.
做好的干腐竹色泽黄白、油光透亮,用清水浸泡3－5个小时以后可发开,既可炒,也可拌,还是吃火锅的好食材,跟肉类和蔬菜都可搭配,营养又美味,深受吃货们的喜爱.
腐竹是豆制品中的“营养冠军”
腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类,营养价值较高,被誉为豆制品中的“营养冠军”.
腐竹中近一半成分是大豆蛋白,并且不含胆固醇,是素食者及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好来源.与谷类搭配食用,还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸,提高蛋白质利用率.腐竹中含有22%左右的脂类,主要是不饱和脂肪酸,特别是亚油酸含量很高.亚油酸对预防动脉粥样硬化很有益处.此外,腐竹富含的大豆卵磷脂,也能起到降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病的作用.目前,腐竹在加工时还会在豆浆中添加一定量的钙以提高腐竹产率,从而使腐竹中的钙含量明显增加.
购买腐竹时,可以通过外观和气味快速辨别优劣.好的腐竹呈枝条状或片叶状,颜色淡黄,油亮有光泽,质地比较脆,容易折断,折断后从断面能看到很多空心结构,有典型的豆香味.如果看到颜色发灰、没有光泽、散发不良气味的腐竹,就不要购买了.
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