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恩平烧饼:百年历史的新网红

近年来,在广东美食界,恩平烧饼的名气渐涨,还成了新晋“网红”.一个小小的烧饼究竟拥有什么样的魅力,吸引各地食客前来尝鲜呢?

百年传承

2015年恩平市举办了首届烧饼美食节,恩平烧饼开始了美丽的蜕变,烧饼档甚至被请入旅游景区,成为景区一大风景线.恩平烧饼声名远播的同时,其蕴藏的巨大经济效益也开始获得关注.

不少人走进恩平,就为了烧饼而来!恩平圣堂镇唛哥做出的“勒菜烧饼”“紫薯烧饼”远近驰名,不仅四面八方的游客喜欢,不少老乡也钟爱,他们有的找唛哥订购嫁女饼,有的直接订购二三十斤作为礼品送人.

日前,笔者慕名来到恩平锦江市场,见到了人称“唛哥”的冯述稂,他正在忙着卖烧饼.档口不少客人围着“哄抢”刚出炉还冒着热气的烧饼,一位慈眉善目的老爷爷大声吆喝着“勒菜、紫薯还有辣木口味的都给我来一些”,一旁忙得不亦乐乎的冯述稂乐滋滋地答应着.

据说他们冯家的烧饼工艺传承已有近百年,为了与凹口镇的烧饼区分开,冯述稂给自家烧饼起了个“唛哥烧饼”的品牌,为自家烧饼代言.说起烧饼,冯述稂打开了话匣子,他说做烧饼最讲究用料和火候,“唛哥烧饼”选用本地糯米制成,并严格控带烧炉温度.感兴趣的人问起他整个制作过程,他娓娓道来:“搓饼,做烧饼时,先将本地糯米磨成粉后加水做成糯米团,搓成小块的圆团状,将事先炒制好的勒菜、叉烧肉等馅料放在圆团上后,渐渐包起饼皮将馅料收入囊中,撒上芝麻,有的直接将馅料铺在饼面;刷油,烧饼炉里温度达3500C左右,烧制之前需要洒水刷油,让烧饼的表皮更加油润;烧制,一批烧饼大概有40个,放进去之后3分钟左右要取出翻面,前后5分钟即可出炉.刚出炉的烧饼热气腾腾还滋滋冒着气泡,外酥里糯,吃了就停不下手.”“唛哥烧饼”一直坚持采用传统的制作工艺,又不断推出新口味,所以深受消费者青睐.

昨日起源

烧饼是广东恩平传统的特色小吃,起源于明朝,已有600多年的历史,一直是祭祖、感恩、喜庆之饼.相传清朝时,牛江有人叫冯德,其妻爱食烧饼.冯妻病逝后,每年清明,冯德都带上烧饼祭拜亡妻.一次,冯德发现一个放牛娃饿晕在旁,拿出烧饼救了放牛娃.放牛娃步入仕途后依然记得冯德恩情,此后每年清明,他也拿着烧饼去拜祭恩人,自此恩平人逐步形成了烧饼祭祖的习俗.

每年元宵节到清明节这段时间,恩平昀大街小巷都会涌现出一批卖烧饼的档摊.清明前后烧饼是恩平人最受欢迎的食品,其风靡程度不亚于中秋的月饼,甚至在其之上.这些年烧饼已经从当年的单一品种发展到多种口味,并成了恩平人的骄傲.凡是在外回乡祭祖的恩平人,都会带出恩平烧饼与亲友们分享.

粤语有句俗话:“阿茂整饼,有咽样整咽样”,形容人没事找事做,恩平人做起烧饼来与阿茂大不相同,恩平人做烧饼没有闲的时候,烧饼还往往不够卖.恩平烧饼名声在外,有人说,来到恩平如果没吃过“烧饼”,等于白来.

恩平烧饼之所以这么火还有一个重要因素,就是与当地“望山”这一习俗有关.望山派饼,一轮仪式过后最后放鞭炮,鞭炮一响,小朋友们就冲上前,拜山的主人家就会拿烧饼来派,基本上是一人一个,有的一人两个,以前小时候不富裕没有零食,领到的饼就算是小朋友的零食了.

除祭祖之外,恩平烧饼也是恩平的嫁女饼.在恩平,一般女性结婚的时候就会吃到她的嫁女饼.所以,恩平人问女性什么时候结婚,都是问“你们什么时候派饼呢?”据当地人回忆,以前嫁女饼一般只有纯烧饼和甜五仁口味,偶尔会有核桃酥.

烧饼作为恩平人清明节祭祖、嫁女必不可少的传统食品,以其独特的糯香、外脆里嫩的口感一直受到广大消费者喜爰.

今日创新

经过600多年的传承与创新,恩平烧饼除了具有厚重的文化底蕴外,其口味也越来越丰富.

除传统的叉烧烧饼、豆沙烧饼、冰肉烧饼、芝麻烧饼、肉松烧饼外,还有别具风格的紫薯烧饼、榴莲烧饼、金橘烧饼、奶油烧饼、勒菜烧饼等.相比以前,恩平烧饼的馅料越来越多,据不完全统计,目前恩平市面上销售的烧饼种类超过30种.

在恩平,勒菜是当地特有的一种蔬菜,也是恩平特产,恩平人把勒菜汁加入到面粉中做成烧饼,可谓是“强强联合”,不仅卖相清新,淡的脆皮中带有浅浅的绿色,馅料中有足料的勒菜,吃起来不但有烧饼独特的脆香,还有淡淡的勒菜香味.如今的恩平烧饼,兼具内在美和外在美,不少商家为恩平烧饼穿上了精致的“外衣”,让它成为送礼佳品、游客手信.烧饼也从过去的只在清明时节销售,变成了常年销售.大街小巷沿街摆卖也不再是烧饼唯一的出路,烧饼“触电”被挂上了互联网.通过网络销售恩平烧饼,已经成了不少传统烧饼档拓宽销路的新选择.

冯述稂说,恩平烧饼是恩平一张响亮的美食名片,具有这座城市独特的味道,它是几百年传承下来的一道美食,是恩平人的骄傲.恩平人在传承的基础上自然要不断地推陈出新,激发出恩平烧饼新的活力.

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