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普通食品为何成为一类致癌毒物
马兜铃酸、槟榔、中国咸鱼、酒精饮料“上榜了”！它们与知名的致癌物质砒霜、二恶英、黄曲霉素、苯并芘一样,出现在一类致癌物清单里.近日,国家食品药品监督总局发布“一类致癌物”的完整清单,让不少网友大吃一惊.更令人惊讶的是,解热止痛药非那西汀也出现在一类致癌物清单中.
在“一类致癌物”清单中,共有116种物质被列入其中,主要是化学物质居多.马兜铃酸热议已久,无需多说.那么,前述几种普通食品和药品为什么成为“一类致癌物”呢？下面就简单分析一下.
● 咸鱼
咸鱼、大饼子,是许多人乐享的爱物,北方人尤其喜欢.在南方沿海的广东、福建、香港,咸鱼也是大众喜爱的食品.
此前,媒体多次披露,广东地区鼻咽癌高发（2.89/10万,5.7倍于全国）,专家认为与广东居民喜欢吃腌制咸鱼有关.针对香港青年的调查显示：香港青年中的鼻咽癌患者有90%以上是吃咸鱼、尤其是儿童时期吃咸鱼导致的.
经过高浓度的盐腌制的咸鱼,在脱水的过程中会生成亚硝酸盐,亚硝酸盐及其化合物在身体中经过酶的作用,很可能产生致癌物亚硝胺,亚硝胺会造成基因突变,引发癌症.不止是咸鱼,生活中会吃到的咸菜、腌菜（酸菜）、熏肉、隔夜菜等腌制食品也含有致癌因素,可能产生强致癌物质苯并芘和环芳烃等.
除了亚硝酸盐带来的风险隐患,咸鱼在晾制中有可能出现二次污染.比如在露天暴晒时,咸鱼会引来苍蝇等小虫子的侵蚀,可能滋生细菌；有的人因此会喷上驱虫剂、杀虫剂——这些因素比亚硝酸盐更难控制,很可能会造成更大的危害.
研究发现, 食用咸鱼与鼻咽癌、食道癌、胃癌具有相关性.专家建议,婴幼儿、儿童不宜吃咸鱼,成年人也不要天天吃,吃的时候也要控制总量,一月吃两三次即可.咸鱼是广东的一个不小的行业,广东因此加强了咸鱼主产地安全监管力度,要求加工企业严格执行国家标准《咸鱼》（GB/T30894-2014）.对于抽检不合格的咸鱼产品零容忍并坚决给予依法查处.
● 槟榔
槟榔原产于马来西亚, 是一种热带植物,我国的海南岛种植较多.槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质,原果主要成分含有31.1%的酚类、18.7%的多糖、14.0%的脂肪、10.8%的粗纤维、9.9%的水分、3.0%的灰分和0.5%的生物碱.槟榔还含有20多种微量元素,其中11种为人体必需的微量元素.槟榔种子含总生物碱0.3%～0.6%,主要为槟榔碱,并含有少量槟榔次碱、去槟榔碱、异去槟榔次碱、槟榔副碱及高槟榔碱等,均与鞣酸集合存在.
据了解,我国有225个药品含有槟榔.传统医学认为,槟榔具有“杀虫、破积、降气行滞、行水化湿”之功效,被用来治疗绦虫、钩虫、蛔虫、蛲虫、姜片虫等寄生虫感染.由槟榔与乌药、人参、沉香组成的四磨汤主治“七情气逆,上气喘急,烦闷不食”等症.
有关研究显示,在流行咀嚼槟榔的国家和地区中,口腔癌的发病率名列前茅.世界上槟榔消费最高的国家是印度,印度的口腔癌发病率居世界第一位.中国台湾地区也有很多人喜欢咀嚼槟榔,每10万男性居民中就有27.4例口腔癌患者.据了解,槟榔碱是槟榔的最主要成分,咀嚼槟榔在唾液的作用下,能使槟榔碱等转化为致癌物质亚硝胺等.医学界已经确认咀嚼槟榔与咽癌、喉癌、食道癌等有明显相关性.
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构收集了包括中国台湾、印度、巴基斯坦等7个国家和地区的上百篇槟榔研究报告,掌握了充分的流行病学证据后,认定咀嚼槟榔可能致癌,并把它和砒霜、二恶英、黄曲霉素等一道列为一级致癌物.
● 酒精饮料
酒精饮料是指乙醇含量在0.5%以上的饮料,包括各种发酵酒、蒸馏酒、配制酒及预调酒.包括白酒、啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、清酒等等.
有确凿证据表明,酒精是导致口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、直肠癌和乳腺癌甚至更多部位患上癌症的罪魁祸首.权威研究报告显示,每30个癌症死亡患者中就有1个是酒精造成的.酒精引起癌症的风险正在呈不断增加的趋势.
酒精是怎样导致的癌症的呢？酒精的化学成分主要是乙醇,乙醇本身似无致癌性,但酒精促进了细胞变异.在肝癌发生过程中,酒精先是引起肝硬化；而在上消化道肿瘤中,则主要是因为乙醇在唾液中转化为乙醛,使唾液中乙醛的浓度达到血液中的10～100倍,从而导致上消化道癌变.除了酒精的直接致癌作用以外,酒精也可在细胞色素P450的作用下促进氧自由基的大量生成,从而造成DNA的广泛突变以及组蛋白的化与乙酰化.同时,酒精能使维甲酸浓度降低,从而导致细胞过度增生、分化,因此更易于发生癌变.酒精还可以影响激素的效果,比如提升雌二醇水平,这也是导致女性生殖系统癌症的病因之一,如乳腺癌、卵巢癌的发生.
有关专家和研究人员研究验证了与饮酒有关的癌症种类,事实证明,大量饮酒者与不饮酒者、甚至少量饮酒者相比,更容易罹患癌症.
● 非那西汀
非那西汀是人工合成药物,发明于1887年,主要作为止痛退烧药物使用.以前治疗感冒时使用较多.非那西汀内服20～30分钟出现药效,大部分在肝内迅速脱去乙基,生成扑热息痛起解热镇痛作用,扑热息痛与葡萄糖醛酸结合随尿排出.小部分脱去乙酰基而生成对氨苯,进一步脱乙基生成对氨基酚,后者氧化成亚氨基醌.亚氨基醌能使血红蛋白变成高铁血红蛋白而失去携氧能力,造成组织缺氧、红细胞溶解而致溶血、黄疸,肝脏损害等.正常情况下,毒性中间代谢物迅速与谷光甘肽结合或转化成无毒的硫醚氨酸,从尿液中排出.只有剂量过大或缺乏葡萄糖醛酸结合代谢方式时,才出现中毒反应.
就是说,非那西汀不宜长期使用或使用剂量过大,否则,可能导致溶血性贫血、高铁血红蛋白血症,损害肾脏,并很有可能诱发癌症.
由于其副作用较大,目前已被对乙酰氨基酚所代替,现在仅用于某些复放药品,如复方扑尔敏每片含非那西丁0.162克.非那西汀在许多国家已经被列为禁售药物.
上面解释了某些普通食品、药品被列为一类致癌物的原因.面对这些一级致癌物,大众也无需过于惊慌,罹患癌症是一个长期、漫长的过程,吃了致癌物不一定就会患上癌症.明白了这些道理,今后远离致癌物就是了.
食品论文范文结:
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