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故乡的美食

我的故乡在胶东半岛平度市的一个小乡村, 曾经是一个贫困落后的乡村,这样的乡村还会有美食吗?当然,它也有自己的美食.

我所说的美食只是个人的一种评判,以个人的口味判定的美食.

故乡过大年的时候,是美食的大荟萃,因为平时舍不得吃的食品,都拿到春节来享用了.

在我的记忆里,过大年有三种食品堪称美食,它们分别是大饽饽、黄年糕和大年三十的大包子.那时,过年的大饽饽都是由母亲来做,面粉是雪白的精粉,将面和好后需要狠劲地揉,揉得越用力,吃起来就越有滋味.所以,每次做大饽饽,母亲都会消耗不少的体力,因为母亲是一个做事认真的人,她总希望把事情做得好上加好,所以,母亲在做大饽饽时总是将面反复地揉来揉去,直到自己感到满意为止.

母亲在做好大饽饽后,插上枣儿,看上去就有了艺术性.大饽饽很磁实,有咬头,越嚼越香.如果和大枣一起吃,又增加了三分滋味,甜中有香,香中有甜,味道真是好极了!我吃过不少人家做的大饽饽,好像都不如母亲做的好吃.大饽饽个头很大,每个差不多有三斤重,这么大的个头怎么吃?就是把它切成片热着吃,这种大饽饽平时是吃不到的,只有过大年时才能享用.

过大年是要吃年糕的,年糕象征着新的一年步步高,也是过大年的重要食品之一.做年糕时,母亲将大黄米面和在一起,进行搅拌,搅拌好后就在大锅的篦子上铺成一个圆形,然后插上大枣,用柴火蒸,蒸年糕的火力不能太猛,温火的效果要好些.年糕蒸好后切成三角形,吃的时候再切成小片片,放到碟子里加热,热好后洒上红糖,然后用筷子搅动,这时年糕就可以吃了,粘糊糊,香喷喷,甜滋滋,味道真是好极了!父亲在世时特别喜欢吃年糕,他说年糕不仅味道美,而且养胃,吃后感到胃里热乎乎的,很舒服.年糕加上红糖后,会产生较高的热量,对胃应是有养护作用的.

大年三十早晨的大包子,最让我垂涎欲滴了.老家的风俗,大年三十早上要吃大包子,母亲提前把面和好,一大早就忙着调馅,包子能否可口,馅是关键因素,母亲在调馅时将各种配料拿捏得恰到好处,这是她多年经验的积淀.包子包好后,先在热炕上捂一捂,等面发好后,再放锅里蒸,蒸的时候需用大火,包子出锅后,一阵香气会扑鼻而来,每每闻到这种香气,我的精神立马振作起来,顿时食欲大开.

母亲包的大包子实在是太好吃了,咬一口满口溢香.此时我胃口大开,饭量大增,几个大包子下肚后,那种馋劲儿方得到缓解.

我走南闯北数十年,吃过的包子不可胜计,但都没有母亲大年三十做的大包子好吃.有时我想,凭母亲的手艺开个包子铺,肯定会顾客盈门,供不应求呢!我的故乡属于洼涝地区,在村子的西南方向,有一片广袤的茅草地,这片茅草地不长庄稼,各种野菜野草野花倒是长得十分茂盛.那时村里的苦菜很多,在河畔、沟渠和庄稼地里,到处都可以看到苦菜,特别是西南洼的荒地里,苦菜尤其多,一片一片的.苦菜花开时,远远望去,像一片片的锦缎,形成一道独特的风景线.苦菜一度被村民称之为“救命菜”,特别是在生活困难时期,苦菜起到了帮助人们渡过难关的作用.在母亲手中,苦菜亦可做成美食.那时,我与弟弟妹妹经常去挖苦菜,挖回家后,母亲将苦菜洗净、剁碎,然后用黄豆面掺和在一起,做成大菜团子.这种苦菜团子真可称得上是美味佳肴呢!香中有苦,苦中带香,吃起来蛮有滋味!这种菜团子很有营养,具有保健作用.苦菜能清热解毒,凉血,消痈排脓,祛瘀止痛.大豆具有健脾宽中,润燥消水,清热解毒,益气,降糖的功效.在我离开故乡后,这种美食再也享受不到了.

故乡在很长一段时期处在贫困线上,长时间以地瓜为主食,地瓜下来后吃地瓜,地瓜吃完后就吃地瓜干和地瓜面,很少能吃到细粮,有时逢年过节也吃不上细粮,白面成为了奢侈品.

母亲将家中为数不多的细粮省吃俭用,有时我上学前,母亲就和一点白面,然后找一根高粱杆,将白面缠绕在高粱杆上,形成一个锥体状,放到炉灶里进行烧烤,最后将其放到灰烬中焙起来,待烤得焦黄松软时,从炉灶里取出来,除掉草灰,就可以食用了,这就是老家所说的箍锥.在炉灶里烘烤过的箍锥,散发着一种香气,很诱人的.箍锥和一般面食的味道不太相同,它的那种香气是独有的.烘烤过的箍锥的面很劲道,有嚼头,越嚼越香.这种土方法做成的美食,别有风味.

那时早上能吃一个箍锥,感觉幸福指数提高了不少呢!至今回忆起来,仍然是垂涎欲滴.火烧,今天我们称作烧饼,在城市里随处可以见到烧饼铺,但这种烧饼与我故乡做的火烧大不相同,老家的火烧烤得硬邦邦的,很磁实.如果能将火烧与炒花生一起吃,那滋味就更美了.那年月这种火烧平常是不容易见到的,只有在集市上才能买到.记得少年时代,姥爷给我买了一个火烧,一袋花生,就着花生吃火烧,满嘴溢香.这是我一生中吃过的最好吃的火烧和最香的花生了.如今家乡也见不到这种火烧了,好像花生也没有当年那么香了.当年的庄稼上的是人畜肥,如今用的是化肥,做出来的食品味道肯定会有差异了.

作为一个游子,我离开故乡数十个春秋了,故乡的美食早已成为一种记忆.

如今生活好了,人们可品尝的美食也越来越多,自己也走了大半个中国,还去过十几个国家,吃过当地不少的美食,但这些美食都没有像我故乡的美食那样,令我魂牵梦萦.

当然,这里面有个故乡情结在里面,即使这样,我仍然认为故乡的美食是镌刻在我的灵魂中,融化在我的血液里,是无可替代的.因为故乡的年轻人多数不会做这种传统的美食,他们追求快餐文化,不再像前辈那样费劲出力去做一种食品.

液化气的普遍使用,让人们做饭也很少用柴火了,柴火与液化气做出饭菜的味道和口感也是有差异的.这些基本元素丧失了,故乡的美食也就难以存在了.我只能把故乡的美食作为一种美好的回忆,用这种回忆去寻找当年食用美食的幸福.

编辑/ 谷来东

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