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巷弄中的金陵味
如 果想吃到地道的地方风味,感受当地的本土风情,就得去城市中的小街小巷探寻一番,在这里会发现淳朴家常的小摊小店中,看上去不起眼的小吃承载着这座城市的故事与历史.一方山水,一方风情,金陵的山水,六朝的风情,千百年来的民俗精髓聚集于此,美味更是分散到街角巷落.小吃原本就是一种闲暇的美味享受,『金陵风采』演绎出中华饮食文化的博大精深,更有一种让人追求美味的遐思和联想.街巷小吃的特色还在于灵活生动的经营方式,不仅有青砖小瓦、粉墙坡屋,张灯结彩的『老淮扬』,鳞次栉比排列着的是香气四溢、现做现吃的小吃摊,阳光下的动人笑靥,民歌式的招呼吆喝,为沉浸在灯影桨声中的老南京人带来了温馨与欢乐.
梅花糕是江南著名的风味特色小吃.源于明朝,发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃.相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花、色泽诱人,故作品尝,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快.因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今.梅花糕和海棠糕类似,此糕呈金,形如梅花,松软可口,老少皆宜.
今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时,又加入小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更佳,外焦里嫩,而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法,用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成,富有多层次的口感.表层的元宵软糯,葡萄干香甜,馅心的豆沙绵细,熔化后白砂糖的焦香,再加上五颜六色的点缀,那有点韧劲儿的外壳包裹着的赤豆沙,多层次的口感,浓缩的甜香味,热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾.
糖粥藕是南京小吃中的常见食品,旧时南京城,每逢入夜,在炒米糖、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后,便传来“糖粥——藕”的吆喝声.糖粥藕系一般糯米煮成,既有稠米汤,又颗粒分明.粥中放红糖,再加大节藕段,食用时,将藕段切成薄片,拌入粥中,藕呈淡紫色,片为深褐色,米粒则呈淡绿色.这便是南京老幼皆好的糖粥藕.它的价钱公道,温凉适中,清香飘溢,较有甜味,长期为当地人所乐道.
兰花干,特色传统豆制品,以南京最富盛名.将方干( 豆腐干) 放入冷水锅中,上火烧沸后捞起晾凉,用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹,然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹,但两面刀纹要形成一个较小的夹角.将剞上刀纹的方干逐块拉开,放在阳光下略晒或风吹,成兰花干生坯.卤过的兰花干豆香浓郁,汁水咸香,非常的开胃可口.
南京人聊起金陵美食,如数家珍,其中,馄饨更是蕴含了南京人无法割舍的情怀.旧时南京街头,挑担卖馄饨的师傅走街串巷,一碗碗冒着热气的柴火馄饨足以温暖南京人的心.从那时起,馄饨给人带来的美好便在南京人的心里留下了深深的烙印.一句“阿要辣油啊？”代替了南京人清晨的问候.真正的美食家都知道,美味藏于深巷中,它们无需吆喝,只需静静地等待懂得它们的人,将它们寻到,就如这一碗在深巷中散发着柴火香味的馄饨.木柴在燃烧时会散发木材特有的味道,通过锅盖的缝隙,渗入到食物中去.馄饨汤的佐料装在一排搪瓷茶缸里,自家炼制的猪油、蒜花、榨菜、虾皮,这些简单的佐料遇上带有着柴火香的滚开水,便交织相融,瞬间化身为一碗泛着亮亮油晕的完美汤底.柴火馄饨个头不大,玲珑秀气,煮熟后的馄饨皮轻柔透光,在汤汁中浮动.顺着碗边嗅一口,鲜香的馄饨汤灌满口腔,一颗顽皮的小馄饨也悄悄地溜入口中,肉馅新鲜弹牙,咸淡适宜.
往昔南京人曾经把小吃变成童谣“糖粥藕,糖芋苗,桂花赤豆小元宵”.桂花赤豆小元宵浓稠甜腻,是富有南京特色的甜品.赤豆元宵是用红豆沙煮的小元宵和莲子,再用藕粉勾芡,绵密的赤豆,糯糯的小圆子,有加入酒酿的,将桂花融入其中,清甜到人心坎里.
剔透的凉粉口感滑嫩,清爽可人,配上各种佐料甚是爽口,晶莹雪白的凉粉丝上堆簇着红艳艳的辣酱,散发着新鲜的酱香.如果吃过重油的食物后相当的解腻.
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