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碳酸饮料选购小常识
市场上碳酸饮料等饮品包装多种多样,有塑料瓶、金属罐、玻璃瓶等,体积也大小不一.消费者怎样才能购买到安全放心的饮料呢？笔者提醒您在选购时除了选择喜爱的口味外,还应该注意以下几个方面.
一、产品常见问题
1. 存在杂质
包括不明显杂质、明显杂质、使人厌恶杂质.存在杂质原因如下.
（1）瓶子或瓶盖,不干净.
（2）砂糖：细微浑浊物的出现与使用的砂糖关系最大.
（3）原料水：水质引起汽水沉淀的主要原因有水质硬度过高,水中铜、铁等金属离子的存在.
（4）香精：汽水生产中一般使用的是水溶性香精,其主要成分是蒸馏水、乙醇、丙二醇为稀释剂调和香精而成.含香的主体物质是醇、酯、醛、酮、酚等,在阳光照射、温度变化、氧化等因素的影响下,会发生氧化、聚合、水解等化学变化,而改变产品风味,失去良好的口味.有时也会造成产品的浑浊或沉淀.
（5）其他.
① 必须注意防腐剂和柠檬酸的投料顺序.
② 碳酸饮料生产时一般采用的呈色物质是合成的食用色素.有的品种耐氧化性较差,当热、光及金属离子等存在时,易使其褪色并失去原有的色泽.
2. 含气量不足
碳酸饮料含气量不足,一般是指“没劲”或“没气”,主要是二氧化碳的含量不足.由于二氧化碳溶于水后呈微酸性,有一定的灭菌作用；且其代替氧存在时,可抑制需氧微生物的生长与繁殖,有一定的防止变质的作用.所以二氧化碳含量低,还可造成一些汽水后来的变质,因此,必须认真对待.造成二氧化碳含量不足的主要原因如下.
（1）二氧化碳不纯,特别是酒厂液体发酵回收的,没经分离、净化,杂质较多.
（2）碳酸化时水温过高,混合的效果不好,或有空气混入.
（3）混合机有漏隙或管路漏气.
（4）压盖不严、不及时或瓶口和盖的大小不配套.
3. 产生糊状物
生产时有的汽水放置几天后,变成了乳白色胶体状态,形成糊状物.主要原因如下.
（1）原料中糖的质量差,含有较多的蛋白质和胶体物质.
（2）二氧化碳含量不足或空气中混入量过多,使一些好氧微生物生长繁殖.
（3）瓶子清洗不彻底,残留有细菌,使细菌利用饮料中的营养繁殖而形成的糊状.
为防止这种现象,生产时应选用优质的白砂糖,洗瓶要彻底,充入的二氧化碳量要足,可避免饮料中出现糊状物.
4. 有辣味
有的汽水甜味、香味不足,辣味有余,喝下去之后很快返气.主要是由于汽水原料的添加量不足,或减少糖浆的用量造成的.辣味主要是二氧化碳的味道.由于少料、无料,汽水的黏度低,二氧化碳向外逸出的阻力小,遇热分解的快.饮用后二氧化碳很快便从体内逸出,使人感觉有辣味.
解决的方法是注意添加足量的糖浆.
5. 产品味苦
二氧化碳压力对于饮料的味道影响很大：二氧化碳过高,使饮料的甜酸味减弱；过少碳酸气给人的刺激太轻微,失去碳酸饮料应有的刹口感.对于风味复杂的碳酸饮料,二氧化碳过高反而冲淡饮料应有的独特风味,对于含挥发性成分低的柑橘型碳酸饮料尤其如此.有些碳酸饮料由于所用香精含易挥发的萜类物质,二氧化碳过高会破坏原有的果香味而变苦.
二、选购常识及消费建议
1. 看产品标签上产品名称、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期、产地、QS标志等是否齐全,此外,果汁型碳酸饮料应标明果汁含量.
2. 依据需要选择不同规格的产品,打开包装后,应尽快饮用,因为二氧化碳在存放过程会逐渐逸出,再次饮用会影响口感.
3. 对于采用透明包装的产品,选购时可以对光观察,先倒过来看瓶底,应无沉淀、悬浮物,没有渗漏,并注意看瓶盖封口应密闭；再摇几下看有无杂质,是否混浊.
4. 优先选择近期生产的产品,尤其是在夏秋季节,购买时尽量选择罐体坚硬不易变形的产品.
5. 果汁型碳酸饮料有一定的营养成分,特别适合青少年和儿童饮用；糖尿病患者等对糖和热量摄入有特殊要求的人群可以选择标有“低糖”或“无糖”的产品.
6. 最好到正规销售渠道购买知名品牌的产品.
茶饮料：看产品名称是否规范
茶饮料标注不规范是目前茶饮料市场存在的一个主要问题.表现之一是产品名称不规范,有的名称没有反映产品性能,如只标奶茶而不加上“饮料”两字；有的不标明产品的真正属性,如只标“柠檬茶”“杏茶”,而不明确标明是果味茶.表现之二是配料表标注不规范,有的加了添加剂却不标出,有的添加水果香精却标添加果汁,有的只标添了甜味剂、防腐剂而不标明具体名称.这些问题使消费者在选购茶饮料时产生困惑甚至被误导.所以,选购茶饮料时,若发现规定茶饮料产品标签上应注明的内容没标全,那就是不合格产品.
各种茶饮料都有其相应的气味.茶汤饮料具有原茶类应有的香气和滋味；果味茶饮料、果汁茶饮料具有类似某种果汁和茶汤的混合香气和滋味,香气柔和,甜酸适口；碳酸茶饮料具有品种特征性应有的香气和滋味,香气柔和,甜酸适口,有清凉刺激口感；奶味茶饮料具有茶和奶混合的香气和滋味.
果蔬汁饮料：瓶身不得有糖渍污物
果蔬汁饮料是指用新鲜或冷藏水果、蔬菜为原料,经加工制成的饮料制品,可分为原果蔬汁、浓缩果蔬汁、原果蔬浆、果肉果蔬汁、高糖果蔬汁、果粒果蔬汁等.在选购时应根据标签上标注的原果蔬汁含量判断饮料和其名称是否一致；看包装有无渗漏和胀气现象.具体方法是,瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物,软包装饮料手捏不变形,瓶盖、罐身等不得凸起；看果蔬汁的外观,凡不带果肉的透明型饮料,应清澈透明,无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料,应均匀一致,不分层,不得产生浑浊；果肉型饮料可见不规则的细微果肉,允许有沉淀；果蔬汁饮料中除100%原果蔬汁外,一般在生产过程中都要加糖、食用色素、香料和防腐剂.所以,日常生活中不能用其代替水果和水.
植物蛋白饮料：产品需标蓝色QS标志
植物蛋白饮料是以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料制成的饮料.按原料分主要有豆乳类饮料、椰子乳饮料、杏仁乳饮料、核桃乳饮料、花生乳饮料等.选购植物蛋白饮料时,应购买标有蓝色QS标志的产品.植物蛋白饮料原料不同,营养和保健功能也有差别,可根据自身需要选择.豆乳饮料的营养价值最高,杏仁饮料具有润肺作用,核桃饮料含有磷脂并具有健脑作用.植物蛋白饮料含有丰富的蛋白质,但不能代替正常的饮食或牛乳.
碳酸饮料论文范文结:
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