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蘑菇的正确烹饪方法
蘑菇的营养价值渐渐为人所知,所以各种蘑菇已成为饭桌上的佳肴,蘑菇的烹饪方法也多样化.其实,不同的蘑菇应该有不同的烹饪方法才能更好地保其营养.下面来看看各种蘑菇的正确烹饪方法.
1. 平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤.平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放.
2. 草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失.入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味.
3.金针菇——菌盖做汤,菌柄剁馅
金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅.金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好.
4.香菇——干香菇炖肉,鲜香菇炒菜
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉.而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好.在泡干香菇时,时间不要过久,20~40 min为佳,否则其香味和营养都会流失.
5.杏鲍菇——炒肉或炖汤
杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感.
6. 猴头菇——清炒
猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右.因此,猴头菇最适合用来清炒.猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中焯一下,苦味会随之流失.
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