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冬季食补吃啥好
刘 凯
俗语说： “冬季进补,来春打虎.”冬季人体生理功能下降,适当进补可以提高人体的免疫功能, 促进新陈代谢. 冬季该吃哪些美食来滋补身体呢？近日, 笔者走访了一些医学、 饮食界的相关人士,他们开出了“冬季进补美食方” .
杞精炖鹌鹑
原料： 鹌鹑 1 只, 枸杞子、黄精各 30 克, 盐、 味精少许.
做法：鹌鹑宰杀后去毛及内脏, 冼净, 枸杞、 黄精装鹌鹑腹内, 加水适量, 文火炖酥, 加盐、 味精适量调味即成.吃肉喝汤, 每日1次.
萝卜烧排骨
原料： 猪排 500 克, 萝卜 500 克, 酱油20 克, 料酒 5 克, 盐 4 克, 味精 3 克, 白糖 5克, 葱 8 克, 姜 5 克, 淀粉 5 克, 油 50 克.
做法： 萝卜切绞成块, 葱切段, 姜切片.炒锅上火, 放油将葱、 姜和萝卜放入, 煸炒至上色, 加入料酒、 酱油、 盐、 味精、 白糖和清水, 放入排骨坯料, 用火烧开锅后, 转用小火烧 25 分钟, 待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可.
清炖马蹄鳖
原料： 甲鱼 1 只 （重约 750克） , 火腿骨 1 根, 火腿肉 100克. 葱结、 姜片、 、 熟猪油各10 克, 精盐 1 克、 绍酒 25 克,白胡椒粉 1 克,鸡清汤 750克.
做法：甲鱼宰杀后用开水烫泡, 剥去外层内膜, 用刀沿甲壳四周剖开, 掀起甲盖, 去掉内脏 （留下甲鱼盖） , 剁成约 3.5 厘米长、 1.7 厘米宽的块(尾和脚爪不用)； 放入开水锅中煮至水再开, 捞出沥水； 火腿切成 4 大块； 将甲鱼块整齐地码在沙锅中, 把火腿骨、 葱、 姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒, 盖锅焖住； 旺火烧开后, 去除浮沫, 放, 转用微火炖 1 小时左右,拣出姜和火腿骨, 放盐； 再将火腿捞出切成片放入锅里, 淋上熟猪油, 撒入白胡椒粉即可.
黄芪炖乌鸡
原料： 黄芪 50 克, 乌骨鸡 1000 克, 葱10 克, 姜 10 克.
做法： 清洗干净, 放入沸水锅中焯一下,捞出洗净. 将黄芪洗净, 放入乌骨鸡腹中, 放入砂锅, 注入鸡清汤, 放入料酒、 盐、 葱段、 姜片, 用小火炖至乌鸡肉烂入味即成.
素笋汤
原料： 冬笋 200 克, 鲜汤 250 克, 香菜梗、 水发黑木耳、 葱姜汁、 精盐、 味精、 麻油各适量.
做法：先将冬笋去皮洗净,切成长8厘米、 宽1厘米的薄片, 放沸水中略烫捞出, 放凉水中过凉后捞出控水. 黑木耳择成小朵, 香菜梗洗净后切成3厘米长的段.炒锅上旺火, 放入鲜汤, 加入葱姜汁、 精盐、 味精, 再放入竹笋片、 黑木耳片, 待汤煮沸时, 用勺撇去浮沫,放入香菜梗, 淋上麻油搅匀后盛入碗中.
冬笋鲫鱼汤
原料： 冬笋100克, 鲫鱼1条 （250克） , 黄酒、 生姜片、 精盐、 味精、 精制植物油各适量.
做法： 将冬笋剥完后切成长丝, 洗净, 然后用沸水煮一下, 以除去涩味.鲫鱼去鳞除去内脏洗净, 锅中放油烧热, 放入鱼煎两面至皮微黄, 烹入黄酒, 加清水及笋丝、 生姜片烧开后, 略焖煮一会, 加入精盐、 味精即成.
三丁豆腐羹
原料： 豆腐 250 克, 猪肉丁 150 克, 番茄 250 克, 青豆米 50 克, 精盐、 味精、 湿淀粉、 麻油、 鲜汤各适量.
做法： 将豆腐切成丁, 下沸水焯一下, 沥干水待用.番茄烫去皮, 去籽, 切成小丁, 烧热油锅, 下葱略煸一下, 放入鲜汤、 豆腐、 肉丁、 番茄、 青豆米、 精盐烧沸, 再加味精, 淋上湿淀粉, 出锅装碗, 淋上麻油即成.
胡椒茴香牛肉汤
原料： 胡椒 10 克, 大茴香 10 克, 牛肉500 克, 大蒜两头.
做法： 胡椒、 大茴香洗净； 大蒜洗净切片； 牛肉挑去筋膜, 洗净, 切成大块.把全部用料放入锅内, 加清水适量, 武火煮沸后, 文火煲 2 小时, 调入酱油、 味精即可, 饮汤吃牛肉及大蒜.
冬季食补吃啥好论文范文结:
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1、医食参考杂志