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中国生鲜电商现状和前景
1.概述
中国的电子商务从20世纪90年代初发展至今已步入应用成熟阶段,行业发展已经在全球范围内处于领先地位.根据中国电子商务研究中心的报告,2016年中国电子商务交易额22.97万亿元,同比增长25.5%,电商显示出强大的生命力.随着中国电子商务纵深化和专业化的发展,各个行业和品类不断细分,主要的电商垂直领域和行业细分包括移动电商、母婴电商、农村电商、跨境电商、生鲜电商以及生活服务类电商.
随着电商目标群体不断扩大和中国市场消费升级,中国生鲜电商迎来发展机遇.生鲜电商主要是指利用互联网平台,以电子商务为主要手段,进行包括水果蔬菜、生鲜肉类和水产等农副食品的商业交易.根据中国电子商务研究中心的数据,2016年国内生鲜电商交易额约913亿元,比2015年增长了68%.虽然在整个电商行业中生鲜电商只占很小部分,但普遍被业内看好,许多企业开始布局生鲜电商,该领域成为众多资本追逐的热点.
2.中国生鲜电商的发展现状
2.1 中国生鲜电商发展历程
中国生鲜电商在2005年崭露头角,企业借鉴一般电商企业的商务模式,针对特定的目标人群提供以瓜果蔬菜为主的有机食品.2010年前后,大量生鲜电商创业公司出现,“褚橙”和顺丰优选的空运荔枝成为当时的热点.通过营销活动,借助“爆款”产品,生鲜电商开始进入主流市场,成为农贸市场、水果商店和超商的替代者.近几年随着人们对生鲜电商的需求与日俱增,和社会资本的大量注入,生鲜电商企业有足够的能力和资源发展优化其商务模式和管理方式,生鲜电商的竞争日益激烈.由于生鲜产品的特殊性,在质量、仓储和运输等方面企业不得不面对高昂的成本甚至亏损风险,同时许多企业急于追求规模效益,扩张品类,扩大地理范围,造成2016年至2017年间出现诸多生鲜电商企业亏损或停止运营的情况,曾经风光无限的生鲜电商面对市场、竞争和管理模式等多方面的挑战,进入新模式的探索期.
2.2 中国生鲜电商主要模式
目前中国生鲜电商市场上,各类企业根据自身优势和特点,发展出几种主要模式：
第一类是以永辉超市、麦德龙和家乐福网上商城为代表的超市电商模式.生鲜产品作为超市网上售卖品类之一,依托企业多年累积的品牌知名度,成为消费者购买生鲜产品的选择之一.第二类是以天猫、京东和亚马逊为代表的综合平台型电商模式.这类平台具有强大的流量优势,并且培养了大量用户的网购习惯,其用户也形成了对此类平台的依赖度和忠诚度.第三类是以易果网、我买网、沱沱工社为代表的垂直电商模式.此类企业主要经营生鲜产品,或是垂直平台,或是供应商本身,或是农场直销,这类模式是生鲜电商早期发展的主要模式.
第四类是以人人菜场、优果仓为代表的O2O模式,用户通过预定等方式进行的生鲜产品线上购买,同时享受线下配送服务,主要以个人消费者为目标客户.
第五类是以宋小菜为代表的B2B模式.这种模式主要的特点是通过线上生鲜的批发交易平台实现供应商与菜贩或中小零售商之间的交易,同时提供物流配送服务.
2.3 生鲜电商主要特点
生鲜电商作为电子商务的一个门类,与传统电商产品有显著的区别.最大的原因在于生鲜产品保质期较短、易损耗,需要利用特殊的保鲜手段进行储存和运输,要求专门的冷链物流管理.其次常见的生鲜产品非标准化,产品大小、品质、口味不能实现一致,由此导致在产品的包装、储存和运输过程中,操作过程也难以标准化,从而降低效率,提高了成本.
由于生鲜电商模式每单的成本较高,生鲜产品的与一般农贸市场或超市相比较高.另外由于成本因素,很多生鲜电商不提供免邮服务,影响消费者体验.
另外,生鲜产品的保质期短,如果不能及时售卖和配送,剩余的产品必须丢弃,产生极大的浪费,也提高了运营成本.绝大多数生鲜产品不可重复售卖,这对生鲜电商的商品准备、订单预测等管理水平提出了较高的要求.
3.中国生鲜电商发展前景分析
3.1 市场前景
中国网络购物行业发展日益繁荣和成熟,据中国电子商务研究中心检测数据,2016年我国网络购物用户数量达到5亿.中国正处在人民生活水平不断提高以及消费升级转型阶段,消费者经过长期的市场教育,形成对网络购物的认同和习惯.生鲜电商目标用户也从年轻人和拥有孩子的家庭人群扩展.随着城市化发展进程,城市人群由于生活节奏加快,对生鲜电商产生刚性需求.越来越多消费者的购买行为从传统菜场转移到电脑和移动端.生鲜电商领域的竞争愈发激烈,生鲜电商企业在探索最优商务模式过程中不断提高管理水平,创新管理方式,依托自身优势选择合适的模式,形成百家争鸣、各有特色的差异化发展.同时由于资本的大量注入,生鲜电商企业经历了一轮轮投资,腾讯、阿里巴巴等大企业和其他投资机构纷纷投入大量资金,以投资、入股、并购等方式发展和扶持各类生鲜电商企业.资本带来大量的流和资源,加剧了生鲜电商领域的竞争.
3.2 优化管理
生鲜电商的特殊性促使企业在管理方式上优化和创新,目前生鲜电商企业借助投资热潮,普遍开始尝试新的管理理念和手段,生鲜电商行业的管理模式正在不断优化,主要表现在以下几个方面：
首先在传统中心仓模式基础上发展了前置仓模式.中心仓模式借鉴服装、百货等产品,将产品从产地运到郊区总仓,接到订单后再将商品运到城市分仓,再通过分拣和调配将商品送至顾客.这种模式的缺点在于运输链较长,商品出库前需要进行打包、防护、分拣等工作,还需要进行温度控制,一系列步骤容易产生时间延误,造成生鲜食品变质腐烂.生鲜电商每日优选施行前置仓模式,前置仓一般设置在居民生活区域,仓内包含常温商品、冷藏产品和冷冻产品,能向半径3公里以内的用户提供限时达服务,分拣员收到订单信息后在几分钟之内完成拣货并把商品交给配送员.在前置仓模式下,每天凌晨产品从大仓被送到前置仓,由于商品从前置仓到客户处时间不超过2小时,所以打包商品不用配备保鲜保冷装置,提高了配送效率,降低了包装和保冷成本.生鲜电商企业食行生鲜则采用设置自提柜的前置仓方式,在社区铺设生鲜柜,消费者在网上预定生鲜,不出小区即可在柜子里取菜.这种模式以销定采,可以降低仓储成本,保证产品新鲜.另外还有以盒马生鲜为例的仓店一体模式,用户线上下单,线下门店发货.通过这种方式,门店在提供可现场购买的商品以外还充当网上订单的发货仓.这种仓店结合的模式可以有效减少仓储成本.
其次,生鲜电商领域出现了线上线下结合的新零售方式.
线上获得客户的成本逐年提高,在这一背景下,电商企业纷纷开始回归线下.以盒马生鲜为例,进入门店消费的顾客会被引导安装盒马生鲜的APP,利用APP在门店付账,通过这种方式将线下场景和线上引流有效的结合.这种在线平台和实体店同时存在的模式既能够还原购物场景,提高客户的购物体验,又能够利用线上强大的数据指导产品管理.实体店运营能够覆盖店面的租金水电成本,线上的订单则成为利润来源,因此缩短资金回本周期,提高投资回报率.
另外,通过加大对供应端的投入和产品生产控制,解决生鲜产品非标准化的问题.生鲜电商企业易果生鲜一方面要求供应商提供大小、品种、品质、口味等符合标准的产品,一方面投资农业公司尝试对农产品的标准化生产.通过生产基地土壤、采光、肥料等科学培育手段提高产品的标准化程度.生鲜产品的标准化实现后,就能够制定相应的储存运输方式和工具,实现操作流程的标准化,提高运营效率,降低成本,改进消费者体验.
3.3 技术支持
计算机信息技术的发展为整个电商行业注入新的活力,生鲜电商开始充分利用新技术,实现更科学的发展,技术支持体现在以下几个方面：
首先是利用大数据优化仓库选址和配送效率.天猫超市通过用户的购买数据,在生鲜渗透率较高、购买力较强的区域合理布局前置仓.通过道路交通大数据,制定最优配送路线,缩短商品到达用户手中的时间,保证生鲜品质.
其次是利用计算机算法和建模等技术实现商品管理和订单预测.每日优鲜在历史销售数据的基础上,结合产品品类,天气,地理位置,月份季度等信息,以及消费者不同时段的购买习惯,预知商品的需求量和订单数量,实现订单最优化.同时通过技术和算法实现商品一天内多次调整,在竞争中获得优势.
另外人工智能技术能够提高生鲜电商运营中的智能控制能力.天猫超市使用的实时智能排序系统能够根据某一商品的销量数据判断产品当天库存能否售罄,在库存不足时减少产品平台率.而当系统预判商品可能会有大量剩余时,智能排序则提高其度.同时在配送操作上,系统能根据不同区域配送工作量自动配备相应的配送员.人工智能还能实现语音购物,美国沃尔玛电商部门已经联手谷歌推出了语音购物功能,相信很快就能运用到整个电商行业.
4.结语
随着创业公司的增加和资本的投入,生鲜电商已经从电商蓝海变成了红海,在经历了探索和初期发展,生鲜电商步入成熟发展时期.在消费转型升级和电子商务回归线下的趋势下,生鲜电商结合自身行业特点,在激烈的竞争中不断完善.在新的管理理念和新技术的支持下,生鲜电商能够健康有活力的发展下去.
参考文献
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[4] 沈子淋,张国.基于模型的我国生鲜电商物流竞争力分析[J]．电子商务,2017(10)
作者简介：孙凝,硕士,苏州工业园区服务外包职业学院,研究方向：电子商务、国际商务.
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