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钢管厂五区小郡肝串串香
串串香,起源于四川成都,不仅是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现.串串香实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅.“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃.串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,“麻辣烫”亦是其变体.可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一.
而串串香的魂,就是辣味,是生命力的象征.“无辣不欢”也好,“不辣不革命”也罢,人生的热烈、奔放以及豪情,都在辣味中获得释放,寻得归宿.中国960万平方公里的土地上物产丰饶,民风迥异,最大的好处便是处处都有舔着手指用力吸尽餐桌上最后一丝儿香气的食客,而且不同地界儿的风土人情还会赋予其一种无法复制的风味.如江西、湖南、广西、贵州、云南、成都……同样的辣,有的辣得浓烈,有的辣得,有的辣得平和,有的辣得沉稳.而其中留有最深印象的,便是巴蜀风味的辣,辣中带麻、香、鲜、郁、醇、酸……确实是一种独特的美味,而要具象化为某种代表性的食物,那便是无论何时何地再吃也一样欢欣愉悦的小郡肝串串香.
成都美食离不开串串香,而串串香的龙头地位非钢管厂五区小郡肝莫属.笔者特地去上海的分店里体验了一番：店内一般有一幅大字告示,其内容是这样的：“小郡肝串串香采用四川骨法高汤技法,精选特等牛骨,加入丁香、草果、茴香、甘菘等天然香料,冷水煮沸,放入葱姜蒜酒,小火慢煮文火煨着直至骨酥肉烂,再经过多次工序清哨留下清汤,色泽纯澈清冽,汤汁鲜美浓郁,有行气止痛,健胃驱寒,补充人体钙质及微量元素等食用功效”.短短百字,匠法、食材、人文娓娓道来,十分有意思.
串串香的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可,而是把一些半成品菜品端到桌上,由食客自己亲手操作,将用料夹好,在锅中烫熟,自烫自食.菜品的烫食火候,就掌握在食客的手中.拿着盘子挑选了数十样食材,有荤有素有创新菜,又拿着小碟去盛一碗秘制酱料,香气那叫一个浓郁.随后,一个九宫格的锅端了上来,来四川就是要吃辣,因此选了特辣锅底,上面一层红红的辣油,鲜艳的色泽一下子就把食欲吊了起来.夹着几片毛肚放入锅中,又接连放了其他几样食材.九宫格的好处就是分食而煮保留食材最原始天然的口感,鲜嫩爽滑,带来舒适的舌尖享受.无论食材之前有多么温婉平和,一入锅中,滋味奇辣难熬,不仅是味觉,而是全身都能感受得到震动,第二口、第三口……辣味混合着鲜香,满载着刺激,整个口腔都火热灼人.为了缓解只能一边咀嚼吞咽,一边拼命吸气,虽然狼狈到满头大汗,但好味道着实让人欲罢不能.说实话,也只有在小郡肝串串香这样的正宗巴蜀风味小店中,才能感受到川人的心灵手巧,将辣演绎得惊心动魄但又诱惑十足.
当然,店内还有泡椒牛肉、香菜牛肉、麻辣牛肉、五花肉、掌中宝、里脊肉、鸡皮、鸡爪、鸡尖、鸡中翅、郡肝、郡把、鸭心、鸭舌等等,各种时令蔬菜也是整齐地摆放好,迎接大家的挑选,刺激大家的食欲.□
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