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东坡三味
●董改正
之一,炖煮.
元丰二年（公元1079年）．东坡因乌台诗案下狱,后经亲朋相救,释后被谪贬黄州.次年,他写下有名的《卜算子·缺月挂疏桐》,中有“有恨无人省.拣尽寒枝不肯栖,寂寞沙洲冷”的句子,颇为凄凉.但不久后,天真乐观的东坡立即适应了,又闲不住了.这期间他的诗文是惊人的,《赤壁赋》《后赤壁赋》《念奴娇·赤壁怀古》均出于此地,“东坡肉”也在此时横空出世.
东坡在黄州的生活是清苦的,如何还吃得起猪肉？因为“黄州好猪肉,价钱如泥土”.为何出现这种情况？因为“贵人不肯吃,贫人不解煮”.在我看来,猪肉是最好烹制的,为何穷人不懂得做呢？可能是猪种的问题？不得而知.
东坡如此说别人,自己定是深谙烹饪此味之道了？当然.他的方法如下：“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起.待他自熟莫催他,火候足时他自美.”就是焖,炭火慢慢焖.效果怎样？“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”.
这篇记载了著名美食“东坡肉”的《猪肉颂》载于《东坡文集》,非后世传说敷衍.一个人在极度困苦之中,能将诸多不顺炖煮成美味,需要的不仅仅是对生活的热爱,还要有乐观的性格、豁达的心胸、淡泊的情怀以及对世界淡淡微笑的超然.
之二,烧烤.
烧烤是浪漫的.
东坡再贬惠州,惠州更苦.苦到什么程度？东坡给兄弟子由写过一封手札：“惠州市井寥落,然犹日杀一羊,不敢与仕者争.买时,嘱屠者买其脊骨耳.骨间亦有微肉,熟者热漉出（不乘热出,则抱水不千）,渍酒中,点薄盐炙微燃食之.终日抉剔,得铢两于肯綮之间,意甚喜之,如食蟹螯.,率数日辄一食,甚觉有补……”
惠州每天杀一只羊,但是东坡没有购买权,只好去买脊骨,拿回来先焯水,再渍酒,洒细盐,再稍微烤一下,味道如何呢？因为终日抉剔,能吃到一丝半点儿肉,感觉就像吃螃蟹的大螯一般,非常满足.他戏称苏辙大口吃肉,早已忘记剔骨的快乐了；又笑若是大伙都去买脊骨,那么就抢了了.
可惜没有孜然粉.
一个在荒凉海滩上,自个儿拾柴点火烤肉,硬是把破败闹腾出浪漫来的人,看似戏谑,其实除内心一片烂漫外,还有超强的自我.
之三,海鲜.
东坡说：问汝平生功业,黄州惠州儋州.他终于来到当时的蛮荒之地儋州了,那时候它可不是国际旅游岛的一部分.在写给朋友的信中,他说：“此间食无肉,病无药,居无室,出无友,冬无炭,夏无寒泉.”但时间一久,他又爱上这里了,他说：“我本儋耳人,寄生西蜀州.忽然跨海去,譬如事远游.”他讲学明道,著书立说,与野老交友,打算终老此处了,这里的美食他岂会不知.
我在海南呆过,抱罗粉和清补凉不知在北宋时是否已经有了,但生蚝是一定有的.生蚝的做法有很多,煎、蒸、烤、红烧、炒韭菜等等,不知东坡吃的是哪一种,他实在是惊艳了,连忙要显摆给朋友,并再三叮嘱：“无令中朝士大夫知,恐争谋南徙,以分此味.”您可千万别告诉朝堂中的那些大人们,他们要是都来海南,我就没有生蚝吃了呢！
历尽沧桑,犹然一片烂漫；人到老年,依然一片童心.投身生活,融会贯通,终于返璞归真.上天给了他一个充满寓意的结局：海的味道.他的一生一次比一次贬得远,又一步接一步地靠近了大圆满.
（编辑花咖）
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