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基于翻转课堂的发酵食品工艺学创业课程的建设
摘 要：本文阐述了“翻转课堂”在我校食品科学与工程专业“发酵食品工艺学”教学中的设计和开展情况,并在此基础上建立了多层次、立体化、全覆盖的“发酵食品工艺学”创新创业教育课程体系,对进一步加强培养具有较强创新创业能力的应用型人才起到了极大的促进作用.
关键词：翻转课堂；发酵食品工艺学；创新创业；课程建设
中图分类号：G420 文献标识码：A 文章编号：1674-9324（2017）49-0039-02
一、前言
1996年,“翻转课堂”的设想由美国迈阿密大学商学院的莫里·拉吉和格兰·波兰特提出并应用于大学实验中；2000年4月,韦斯利·贝克建构出“翻转课堂模型”（Model of Classroom Flipping）[1]；而直至2012年7月“翻转课堂”才进入到我国,成为学界的热词.目前,已被应用于大学物理实验、大学英语、大学数学等授课过程中[2-5].翻转课堂的概念可大致概括为：将学习过程中的知识传授和知识内化两个阶段进行颠倒,即学生课前通过观看教学视频完成知识的传授,课堂上再通过各种教学形式、组织各种任务性活动,完成知识的内化,在课堂教学过程中,打破了原先“教师在上,学生在下”的格局[6].
《发酵食品工艺学》是一门以食品微生物学、食品生物化学、食品工程原理等课程为基础的应用性较强的专业课,系统的介绍了食品发酵基本理论、基本技术及发酵食品生产工艺等.该课程是我校食品科学与工程和生物工程2个本科专业的必修课,也是食品科学与工程专业的专业核心课程.在授课过程中我们发现该课程的部分知识内容与食品微生物学、食品生物化学、食品工程原理等专业基础课程重合,若在课堂授课过程中再次讲解,则会导致课时紧张；若忽略该部分内容,由于学生可能会遗忘部分内容,造成对某些基础概念模糊不清.
因此,为提高学生对知识的综合化运用、提高自主学习的能力和积极性,我们提出了将“翻转课堂”的教学模式应用于发酵食品工艺学的授课环节中；并且在“翻转课堂”的基础上形成多层次、立体化、全覆盖的“发酵食品工艺学”创新创业课程体系.
二、“翻转课堂”在教学过程中的实施
埃里克·马祖尔认为学习的过程主要包括知识传递和知识内化两个阶段[4].翻转课堂将“知识传递”阶段调整到课堂外进行,将“知识内化”阶段转移到课堂中进行.其主要包含：（1 ）以微视频为主的技术要素；（2）“课前—课中—课后”教学活动的流程要素；（3）主要为带有智能诊断功能的学习分析系统的环境要素[6].
根据“翻转课堂”的三要素,我们以“酒精发酵生产”的授课为例来阐述发酵食品工艺学“翻转课堂”的实施过程（图1）.首先在课前将授课内容分为应掌握的基本内容,包括：酒精发酵生产的常用原料有哪些？与酒精发酵相关的微生物的作用是什么？酒精发酵生产的生化机制是什么等内容,对于该部分内容要求学生以教师在课前做成微视频和教材为学习资料进行自学；在课中由教师进行随机提问,了解学生对应知应会的“基本内容”的掌握情况.
在此基础上,我们提出关于“酒精发酵生产”中深入讨论和交流的问题,如：从酒精发酵的生化机制方面考虑提高酒精产量的措施和方法有哪些？酒精发酵生产如何做到与环境友好？以纤维质为原料生产酒精的现状与展望等,对于该部分内容的学习要求是学生分组收集相关资料、文献等,并做出PPT课件；在课中代替教师对收集的材料进行讲解、总结、归纳,再由其他同学对该小组成员进行提问、讨论和交流；最后由教师进行答疑解惑,并对学生掌握知识程度和课堂情况进行分析、总结.
“翻转课堂”的实施,加强了学生与学生、学生与教师之间的互动,增强了学生自主学习与合作学习、语言表达、探究、辩论的能力,提高了学生知识的内化和综合素质.
在“翻转课堂”的过程中,虽然教师讲授的内容减少了,但实质上对教师提出了更高的要求,如教师怎样将课程的重点、难点等信息融入短小的微视频中,且还不使学生感到枯燥、乏味,激发学生学习兴趣；在课堂中学生也不单纯以“听”为主,会提出更多的问题,这也考察了教师对知识内容的熟悉和理解程度以及对于前沿科研动态的了解,迫使教师要不断地进行自我更新.
三、基于“翻转课堂”的发酵食品工艺学创新创业课程的建设
在将“翻转课堂”的教学模式应用于课堂教学后,在课下我们鼓励学生参与教师的科研项目和申报大学生创新创业等项目,提高相关领域的科研能力；同时,建立了“利民调味品有限公司”、“海河乳品”、“天立独流老醋”等校外产学研基地,聘请校外产学研基地的科研人员、管理人员为创业指导教师,在基地参与实习、实训和就业创业指导,将校外资源融入专业课程的教育教学,使资源最大化,形成课上课下、校内校外的立体化教学模式.
四、结束语
“翻转课堂”这种新兴的教学模式,虽然被誉为“预见了教育的未来”,但在真正的教学过程中还是有很多问题是值得讨论的,如在教学过程中我们发现不同学生对这种教学方式表现出不同的态度,优生表现出极大的热情,认为“翻转课堂”能够更加自主、灵活的学习,增加了知识的深度和广度,扩展了知识面；而普通学生部分学生认为传统的教学更能快速理解知识点,但也有少部分学生认为“翻转课堂”课上课下都要学习,占用了过多的课余时间,增加了学习负担,因此对于发酵食品工艺学“翻转课堂”的内容、设计、评价等各方面还需要更深入的研究和实践.
参考文献：
[1]容梅,彭雪红.翻转课堂的历史、现状及实践策略探析[J].中国电化教育,2015,(342):108-115.
[2]张潞英,朱传云,陈国杰,等“. 翻转课堂”在大学物理实验教学中的应用探索[J].教育观察,2015,4(29):96-97.
[3]李京南,伍忠杰“. 大学英语翻转课堂的实践与反思[J].中国外语,2015,12(6):4-9.
[4]崔艳辉,王轶.翻转课堂及其在大学英语教学中的应用[J].中国电化教育,2014,(11):116-121.
[5]袁红英.基于生本理念下的“翻转课堂”尝试—以《腐乳的制作》一课教学为例[J].《新课程学习·中旬》,2015,(2):53.
[6]张金磊“. 翻转课堂”教学模式的关键因素探析[J].中国远程教育,2013,(10):59-64.
[7]赵兴龙.翻转课堂中知识内化过程及教学模式设计[J].现代远程教育研究,2014,(2):55-61.
发酵食品论文范文结:
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