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当前高校食堂管理中存在的不足与改进措施
摘 要：食堂管理作为高校后勤工作中必不可少的一个环节,关系着高校师生的身心健康与社会的稳定.传统的高校食堂管理已不能适应当前社会经济的发展,导致问题层出不穷.本文就对当前高校食堂管理中存在的问题进行分析,并提出相应的改进措施,来提高高校食堂管理水平.
一、高校食堂管理中存在的不足之处
食堂工作人员素质不高.通常情况下,高校食堂是由高校后勤部门来进行统一管理,而在当前的高校教育体系中,后勤部门却成了一个非常闲散的部门.很多年纪较大或者工作素质较差的职工被调配到后勤部门,导致后勤部门人满为患、能力较差.这主要是因为食堂管理人员的工资比较低,而且不具备稳定性,导致人才流失,最后使得高校食堂管理人员素质整体下降,问题频发.
食堂管理者缺乏专业素养.目前,高校的食堂管理都采用承包制,而且从未对承包人进行资质审查,高校食堂的承包商只要能缴纳足够的承包费用,就会取得食堂的经营管理权.一些承包商为了逐利,把学校食堂当作大肆捞钱的地方,完全不顾食品安全问题.另外,高校食堂聘用的工作人员大多都是临时工,一旦出现食品安全问题,管理者也只是惩罚临时工,从不深究问题的出处.这就导致食品安全得不到有效保障,一直存在隐患.
不重视食品安全,监督管理机制不完善.近年来,高校食堂的食品安全问题也得到了有关部门的重视,然而高校食堂的管理者并不重视此事,对于相关的规章制度也只是简单应付,导致高校食堂管理流于形式,安全问题越来越严峻.而且随着高校食堂承包模式的流行,监督责任进一步弱化,管理机制越来越不完善、不规范.缺乏国家资金支持.随着高校不断扩招,高校师生人数不断增长,然而国家对于高校的投入并不多.因此在有限的经费下,高校很难拿出大笔资金来改善食堂管理.
二、提高高校食堂管理的相关改进措施
重视食堂管理.食品安全是高校食堂管理的重心,因此在高校完善食堂管理的过程中,要结合自身情况,适当增加食堂的投入,安装相应的监控设备,来提高食堂食品加工的透明度,使得高校食堂尽可能地达到标准.比如,食堂的操作间、排污系统等都要进行合理的布局,除了必备的硬件设施,还可以根据自身情况配备无线网络等.对于进入学校的食材要进行严格的排查,避免有问题的食品流入食堂,从而危及高校职工与学生的健康安全.除此之外,还要提高高校师生的食品安全意识与健康饮食观念.
严格审查承包商资质.高校食堂承包制是现在以及未来发展的主要方向,但是这并不意味着管理质量就应该有所下降.高校在选择食堂承包人时要严格把控其资质,避免不良商家进入到高校食堂中去.另外,要对食堂管理人员进行培训,全面提升高校食堂的管理水平.这就需要强化管理理念,帮助食堂的工作人员树立正确的服务意识,提高服务质量.食堂管理人员还可以根据实际情况开展多种活动,来提升工作人员的综合素养与专业素养,从根本上提高食堂管理水平.
完善管理监督机制.高校食堂管理要充分意识到食品安全的重要性,并结合当前我国的政策法规来完善监督机制.必须要求工作人员按照相关操作规范来进行工作,保证食品的安全与卫生.在招聘食堂管理人员的时候,要确保工作人员具备相应的健康证与卫生管理.除此之外,要制定承包安全责任机制,健全监督制度,食堂承包商要签订相应的安全责任书,确保安全责任得到落实.
严格控制食堂原材料的采购与日常运营安全.食堂监督部门要与食堂采购人员一起参与采购,从而来保证食品的来源与质量.同时也要对食堂的加工设备与环境卫生进行严格检查,确保食堂达到经营的卫生标准.监督职责要贯穿于整个运营过程中,从而确保食品安全.
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