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麦麸储藏条件
侯智锐,刘金锐
（北大荒粮食集团有限公司,黑龙江哈尔滨150090）
摘 要：以麦麸为研究对象,通过进行长时间多变量的正交实验,研究发现同一样品在不同的条件下,麦麸的霉菌含量随着储藏时间的延长而显著增加,麦麸在含水量为13. 0%,储藏温度为30℃,湿度为76%；水分含量为15. 0%、温度25℃,湿度76%；水分含量为15. 0%、温度30℃和湿度48%等储藏条件下霉菌超标,但在40℃条件下霉菌含量有降低的现象.
关键词：麦麸；储藏；霉菌
中图分类号：S816. 44
文献标识码：B
文章编号：2095-9737(2016)07-0068-01
收稿日期：2016 - 02 -18
作者简介：侯智锐（1988 -）,男,山东青岛人,本科,助理工程师,主要从事粮食仓储安全生产方面工作.
1 材料与方法
本次实验的麦麸样品采自2015年黑龙江省地产小麦,麦麸呈屑状.依据国家标准,准确测定样品麦麸的基本成分.包括麦麸的水分（GB/T 6435 - 2014饲料中水分的测定）；粗蛋白含量（GB/T 6432 -1994饲料中粗蛋白测定方法）；粗脂肪含量（GB/T 6433 - 2006饲料中粗脂肪的测定）；粗灰分含量（GB/T 6438 - 2007饲料中粗灰分的测定）以及霉菌含量（GB/T 13092 - 2006饲料中霉菌总数测定方法）.测得麦麸含水量为11.3%；粗蛋白含量为16.2%；粗脂肪含量为2.8%；粗灰分含量为3.6%；霉菌总数为42cfu/g.
储存实验.采用了三因素三水平正交实验方法对样品水分含量、环境温度及环境湿度对麦麸储藏品质的影响进行研究.将样品分为三份,分别调节其水分为11. 3%、13. 5%、14. 9%,编号为A、B、C.分别称取A、B、C样品各三份,每份300g,分别置于洁净的编织袋里.编号为Al、A2、A3、Bl、B2、B3、Cl、C2、C3.将此九份样品分别于环境温度20℃、30℃、40℃,环境湿度40%、60%、80%条件下进行正交实验.实验时间为4周,每周检测各个样品的霉菌总数并记录.
2 结果
实验样品Al在水分11.3%、温度20℃、湿度40%条件下：在储存实验的4周当中,虽然一直处于上升的趋势中,但是霉菌总量从开始的43cfu/g,仅仅提高到了80cfu/g,上升幅度极低,对照国家标准GB 13078 - 2001《饲料卫生标准》中的霉菌规定量没有超标.实验样品A2在水分11.3%、温度30℃、湿度60%条件下：在储存实验的4周当中,也是一直处于上升的状态,同样的,霉菌总量从开始的43cfu/g,仅仅提高到了430cfu/g,值得注意的是,A2的霉菌总数与储藏天数有良好的相关性.这个样品经经历28天的储藏也未超过国家标准中的霉菌规定量.实验样品A3在水分11.3%、温度40℃、湿度80%条件下：霉菌的含量随储藏时间的延长,有起伏性,但在4周的储藏期过后,霉菌含量与实验前,基本持平,未见较大幅度的变化.
实验样品B1在水分13. 5%、温度20℃、湿度60%条件下：霉菌含量上升的趋势十分明显,并且与储藏的时间正相关性.经过28天的实验,该样品的霉菌含量提高到到2.6×103 cfu/g,虽然提升幅度较大,但仍在国家标准的范围内.实验样品B2在水分13. 5%、温度30℃、湿度80%条件下：样品霉菌总数增加较为明显.在前3个礼拜的的储藏期内增速不是太高,仅从43cfu/g提高到2.9×l03 cfu/g,但是,从第四个礼拜开始急剧增加,迅速达到了到4.8×l04 cfu/g,超出GB 13078- 2001《饲料卫生标准》中规定的霉菌限量标准.实验样品B3在水分13. 5%、温度40℃、湿度40%条件下：霉菌除在第1周周末有较小幅度的提高外,在之后的实验期内,霉菌含量反而呈缓慢下降趋势,最终经下降到17cfu/g,远远小于了实验初的霉菌总量.
实验样品C1在水分14. 9%、温度20℃、湿度80%条件下：样品的霉菌总数以极快的速度增加,前2周的霉菌总数就达到了5.2×l04 cfu/g,就已经超过国家标准的美数限量,在第四周末尾,霉菌总数竟然达到了1.7×l06 cfu/g,根据GB 13078 - 2001《饲料卫生标准》的规定,已经达到禁用标准.实验样品C2在水分14. 9%、温度30℃、湿度40%条件下：霉菌总量除了第1周增加不明显之外,在后3周急剧上升,到第3周就迅速达到4.8×10 4 cfu/g,实验结束时,霉菌总量为5.6×l04 cfu/g,超出国家标准限量.
实验样品C3在水分14. 9%、温度40℃、湿度60%条件下：该样品的霉菌总量前3个礼拜提高幅度不明显,仅仅从43cfu/g上升到82cfu/g,到了实验结束时,反而有小幅的下降,霉菌总量仅为52cfu/g,略高于实验初的霉菌总量.3讨论
饲料原料含水量对饲料霉菌总数的影响很大.麦麸储存与储存环境的温度和湿度密切相关,如在低温,低水分,低湿度条件下储存最好.然而,本实验研究的发现显示,在水分11. 3%,温度40℃,湿度80%；水分13. 5%,温度40℃,湿度40%；水分14. 9%,温度40℃,湿度60%储藏条件下,霉菌总数呈现了小幅上升,后期降低的趋势.这一现象的出现可能与霉菌的生存环境有一定关系,许多人的研究都表明,霉菌大量生长繁殖的适宜条件一般在温度28℃左右和湿度80%以上.霉菌总数降低可能因为高温使霉菌失去活性,高温或可抑制霉菌的大量繁殖,有益于抑制霉菌生长.
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