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橄榄油的十八般武艺
本刊特约记者 杨婵
橄榄油作为“油界”新秀,正受到越来越多人的欢迎,但是,您知道橄榄油都有哪些妙用吗
6万多年前,第一棵橄榄树出现在了现今的欧洲希腊地区.1920年,欧洲移民将橄榄油烹饪的方法引入了美国人的厨房.因此,橄榄油凭借其独一无二的口味、甜美的芳香以及极高的营养价值,成功在世界范围内蹿红.现如今,它受到了越来越多国人的追捧,并成为家庭烹饪的新宠,但似乎并非所有人都真正了解它.为了大家在实操中更好地应用,本期,我们就来扒一扒烹饪界大神级选手橄榄油的强大功能.
可以直接饮用的“液体黄金”
每天清晨起床或晚上临睡前,直接饮用一汤匙特级初榨橄榄油（约8毫升）,可以降血脂、血糖,治疗肠胃疾病,减少动脉血栓的形成.特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益.食用数周之后,原本不正常的一些生理指标会得到明显改善.
高烟点让煎炸更健康
橄榄油颜色黄中透绿,闻着有股诱人的清香味,入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程,它不会破坏蔬菜的颜色,也没有任何油腻感.与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定.使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质.而橄榄油的烟点在240-270摄氏度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类.
烧烤煎熬样样行
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬.使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎.特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤.
烘焙甜点远超奶油
橄榄油还适合于焙烘面包和甜点,并且远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包.
用橄榄油煮饭
煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满.
腌制丰富口感的食材
在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,使食物丰富口感.让食客们尽享舌尖上的美味.
拌菜调料缔造人间美味
用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它.橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽.而橄榄油中的极品——特级初榨橄榄油在直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至.你可以像用盐那样来用橄榄油,因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙.你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里,用来平衡酸度较高的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等.它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油,你会发现味道更好.
如果说橄榄油已经站在了食用油金字塔的顶端了,那么,特级初榨橄榄油就是顶端之上的王者.然而,无敌也是十分寂寞的,具有极高生活品味的你,快点把它带回家用起来吧.
（编辑/高雅 校对/张砚梁）
橄榄油的十八般武艺论文范文结:
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