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补钙补肾的油炸焦骨头趣话《红楼梦》美食
“油炸焦骨头”,是谁这等吃鸡啖鸭、嚼骨吸髓,还不留骨头？吃骨头还不留渣滓？这就是《红楼梦》里泼辣骄横的夏金桂,是她最喜爱的下酒菜.现在发现这却是补钙补肾的佳肴.
夏金桂,何许人也？夏金桂是薛宝钗的哥哥“呆霸王”薛蟠的老婆.夏家原来家里良田千顷,独种桂花,皇宫里一应陈设盆景皆是她家贡奉.长安城人称“桂花夏家”.夏金桂从小被娇养溺爱,竟酿成泼辣性格,把薛蟠家闹得天翻地覆.又生平最喜啃骨头,每日务要杀鸡宰鸭,将肉赏人吃,只单以油炸焦骨头下酒.
油炸焦骨头,是将大笋鸡一只约1 300 g,收拾干净,剁去爪和嘴壳,开膛掏出内脏,洗净.用精盐、花椒、小茴香内外搓匀,放入盆内,再用酱油、料酒、味精、葱姜（洗净拍松）、桂皮、八角拌匀腌渍2 h.然后上笼用大汽蒸2 h（或高压锅）,取出凉透,剔去肉另用.大腿骨、脊柱骨、肢膀骨等,改成3 cm长段.用适量酱油、蚝油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱末等拌匀,腌渍30 min.再用2只鸡蛋磕入碗内,竹筷搅打均匀后,用鸡骨蘸上鸡蛋泡沫,下六成热的油锅,炸1 min捞出.当油温再升至六七成热时,把鸡骨放入油内炸1 min捞出.当油温再升至七八成热时,第三次把鸡骨放入油内再炸30 s,捞出,鸡骨外部成金,略带点焦,迅速装盘上桌.酥香浓郁,外焦里脆,色泽金黄,回味奇特.
人们总认为熏鸡烤鸭的脯肉、大腿是最有味、最好吃的,殊不知油炸的鸡骨、鸭骨,其味更加香美呢！原因是骨头在鸡、鸭熏煮过程中,各种佐料味道也渗进骨头里；鸡鸭的鲜味也溶进骨内；蛋白质、脂肪等营养物质也被吸收到骨髓腔的髓质中.骨头的营养、滋味更胜于肌肉,骨头的咬嚼、口感更高于肉类一筹.猪、牛、羊等骨都可制作.
骨头是坚硬的,嚼都嚼不动,更何况再油炸,不是硬上加硬？其实不然,骨头在和鸡鸭一起熏煮时,经过长时间高温,肉烂骨酥.骨头骨髓,都也酥烂易碎.如果用高压锅蒸煮,骨头更易酥烂.再裹上鸡蛋糊,上锅油炸,更加酥脆.
骨头,是人们品尝过美味佳肴后,丢弃桌外,不屑一顾的废物.有人认为只有那些夏金桂式的变态狂,好好的肉不吃,专喜爱吃焦骨头.其实,也不对.经研究,动物的骨头经水解得骨胶,含多种氨基酸,其中人体必需氨基酸有15种以上,每100 g骨胶有95 g左右.且对关节炎肿胀有抑制作用；有降低毛细血管通透性作用；并且有镇痛、镇静作用.
骨头中含大量磷酸钙,经过熏、煮、油炸,被人体摄入,极易吸收.被覆在骨头表面的结缔组织,含神经、血管、成骨细胞,对骨生长、修复有重要作用.
充满骨髓腔内的骨髓有不同发育阶段的血细胞,是骨髓腔内的精髓、为肾精化生.骨是髓之府,对人体的骨和肾,都有很好补充作用.《本草纲目》中记载鸡骨,乌骨鸡者良,主治“小儿羸瘦,小儿囟陷,食不生肌.”
油炸焦骨头,是油炸熏烤类食品,味道浓重；厚厚的酱汁,刺激人们味觉；散发出的香味,诱人食欲；酥烂的骨质,大快朵颐.非常受妇女、儿童的欢迎和喜爱.但是,高血压、高血脂、高血糖等病人,要控制摄入量.
夏金桂的下酒名菜“油炸焦骨头”,在我们各种菜吃腻了的时候,可以品尝这道名菜的滋味；家庭里各种鸡鸭鹅羊,多余的骨头,可以试一试这道名菜的制作；家人餐桌围坐,招待朋友宾客,边吃这道菜,边谈论《红楼梦》里的故事,定会增添无穷乐趣.
红楼梦论文范文结:
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