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化学技术在食品安全检测中的应用
摘 要：加强对食品的检测是关乎民生的大事,随着科技的不断进步,人们对食品进行安全检测的方式变得越来越广泛.本文将主要对食品安全检测中的化学技术进行分析,简述该技术在食品安全检测中的实际应用,希望能为食品安全检测技术的进步有一定的帮助.
关键词：化学技术：食品安全：检测
食品安全是关乎群众身体健康与生命安全的大事,对经济的健康发展与社会的稳定有着重要的作用,关乎国家与政府的形象,已经成为提高人民生活质量与社会管理水平,以及国家法治建设的重要标准.对食品进行必要的安全检测,受到人们的热切关注.近年来,随着科技的发展,一些先进的检测方法进入人们的视野.使用先进的分析仪器与方法对食品进行检测,使食品安全检测的正确性得到了很大的提高,保证了食品的安全.
1食品安全现状
俗话说,民以食为天,食以安为先.在当今社会,食品安全依然是一个热点与敏感话题.尽管对食品安全的重视度如此高,却依然不断爆出食品安全的恶劣事件,例如英国的疯牛病,比利时的二嘌英事件,以及波及世界众多地区的苏丹红事件.在我国,类似事件也没能避免,前些年席卷全国的三聚氰胺事件,河南事件,沈阳的毒豆芽事件,上海的血馒头事件以及振动全国的地沟油事件,等等.
对食品安全造成影响的因素有很多,比如环境的污染,种植业与养殖业的源头污染,对食品添加剂与防腐剂的不限量使用,微生物问题引发的食源性疾病,新材料与新工艺引发的食品安全问题,转基因食品带来的安全问题,市场对食品安全的监管不力造成的假冒伪劣食品的大量出现,对食品标签进行滥用,以及对违法经营处理得不够彻底,都会造成非常严重的食品安全问题.
2对食品安全进行检测的技术
当前对于食品安全检测的化学分析技术有许多,在我国使用比较多的是色谱检测技术与光谱检测技术.
2.1色谱检测技术
2 .1.1气相色谱法
该方法是在1952年由美国科学家创立的,是一种非常有效的分离法.该方法具有分离效率高、分析速度快、样品用量少的优势,尤其是对农药残留的分析,有着优异的表现,人们也在对该方法进行不断改进,相信会随着技术的发展,在测定的种类与范围方面都会扩大.
2.1.2高效液相色谱法
该方法诞生于20世纪60年代,是一种新型的分离分析技术,是在液相色谱与气相色谱的基础上发展而来的.该方法因为独特的优势而被广泛使用,主要对食品中的碳水化合物、氨基酸、维生素、脂肪酸、添加剂、激素以及农药残留进行检测,在国际上,该方法也是对酒类糖分含量进行测定的标准仲裁法.
2.1.3离子色谱法
该方法在20世纪的20年代就被提出并建立,首先出现的是抑制型离子色谱法,也被称为双柱离子色谱法,然后又出现了单柱离子色谱法.随着人们对技术的不断改进,离子色谱法在食品安全检测中使用得越来越广,对食品安全进行分析的领域也非常广,诸如水、啤酒、奶制品、乳制品等,都可以使用该方法.
2.2光谱检测技术
2.2.1荧光分析法
该方法为最近几年发展迅速的一种痕量分析方法,有着专一性强与灵敏度高的特点,在食品分析领域中的应用非常多.该方法主要是通过荧光光谱与原子荧光光谱建立的分子荧光分析与原子荧光分析.其中,分子荧光是根据荧光物质的含量与荧光强度建立的分析方法.而原子荧光方法则有检出限低、灵敏度高、谱线简单、干扰低及线性范围宽的特点.荧光分析法在食品安全检测中的应用主要为对食品中的痕量元素进行检测.
2.2.2等离子发射光谱法
近些年来,该方法为最受青睐的元素测定方法,可对数十种元素进行同时检测,并很快得出分析结果,是进行多元素分析的主要方法,非常方便与快捷.对使用该方法,可以非常方便与快捷地对膳食中的事物营养与污染物进行分析,与此同时还可对食物中的营养元素进行深入的研究.
2.2.3近红外光谱技术
该技术主要是在粮食加工与科研中使用,比如：可对大麦在不同的成熟阶段中的营养元素以及膳食纤维的含量进行检测.该技术对食品安全的检测主要分为离线检测与在线检测两种,我国对于该技术的使用只是处在起步的阶段,在国外的使用是比较早的,而且已经取到了一定的研究成果.该方法主要是对牛奶与果汁进行在线与无线的检测.需特别指出的是,该技术除了对食品安全进行检测之外,还是对真伪进行鉴别的主要手段.
3结语
尽管食品安全检测技术已经发展到了一个新的高度,但是对于食品安全检测的工作而言,依然是任重而道远.我们也有理由相信,随着科技水平的不断提高,以及相关领域中新型技术的不断发展,食品检测必然会加入一些新技术与新原理,会出现一些功能丰富、集成度与自动化高的智能化检测技术,为我们的食品安全保驾护航,为食品安全检测提供更强大的技术支持.
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