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劳动方式决定肠胃习惯

摘自《土地的黄昏》

张柠 / 文

农民饮食原则

农民在饮食问题上的几项基本原则是,忙时吃多,闲时吃少,劳动时吃干,休息时吃稀.完全是根据不同季节、不同劳动强度下,他们的身体活动所支出的能量需求为标准的,基本上没有“美食”方面的考虑.

农民的饮食就是能量补充,问候语“吃了吗”,实际上就是“补充能量了吗”的意思.

农忙时,一位成年农民每天大约需要四斤大米(两斤精米加杂粮和蔬菜)的能量.在这个季节,男人的饮食水准如何,能够充分检阅女人的持家能力和隐藏食物的耐心.这种饮食水准还是最好的状况,很多贫困的家庭只能以水煮红薯代替干粮.每天五顿的奢侈饮食,只有在春耕、双抢、秋收时才有,且严格局限在成年男性.

农闲时节,农民的身体活动强度低,热能消耗少,要吃少、吃稀的.

我老家属红土区,寸草不生,缺少燃料.平时煮饭用的柴火,主要是稻草、干牛粪、麦秆、棉花秆.冬季吃两顿,不仅是粮食问题,也有燃料问题.

纯粹从能量收支平衡的角度看,如果身体热能足够的话,既可以抵御寒冷,也可以节约烤火的燃料.但是,直接烤火所接受的热量更多.如果将物质能量转变为熟食,再通过肠胃的生化作用,将熟食转变为身体热量,不知道要损失多少卡路里.

这笔账,农民早就算过.农民采用的是一种折中的办法.他们将身体热量的来源分为两部分,一部分来自肠胃的食物(吃半饱),一部分来自烤火.前者从里到外补充身体能量,后者穿越皮肤,直接到达体内,这是最节能的方法.

素食者的无奈

我的祖母和外祖母活到接近90岁才去世.外祖母是“主动素食者”,她家有的是肉,她就是不吃或少吃,一年下来,几乎有一半时间吃素,俗称“吃花斋”.

比如每逢初一、十五,她都不吃肉,逢年过节也不吃肉,菩萨生日、出家、得道的纪念日不吃肉,家里有重大事务不吃肉,正月要连续半个月不吃肉,直到元宵之后.她经常吃香菇、木耳、豆腐、莲子一类的东西,比吃肉成本还高.今天,城里的“素食主义者”,玩儿的就是我外祖母那一套.

从前的农民,大多是“被动素食者”.今天,当城里有钱人成了“主动素食者”的时候,农民成了狂热的“肉食者”.

我的祖母是一位“被动素食者”,基本上接近“吃长斋”.她不是不想吃肉,而是没有肉吃,长年吃青菜、红薯和谷米度日.

20世纪70年代之前,农村基本上没有肉吃,只有干部每月有一斤供应肉.好不容易熬到过节或者过年有一点肉,祖母得省给儿子、孙子们吃.我们后来才知道,素食者长寿.祖母从来也没有刻意地去想长寿,像稻子一样自然地生长和死亡.

传统乡土社会,农民的饮食主要是以稻米、高粱、菜蔬、红薯为主,偶尔弄来一些鱼虾,算是沾了荤腥.他们所养的家畜,基本上是因生产的需要而养,并且不吃它们.只有猪和家禽,是专门为吃而养的,并不是想吃就能吃,大部分要用于“生产资料的再生产”,剩下的必须在重大节日才能享用,还得跟逝去的祖先一起享用.

那些天天吃肉的人,是大夫以上的权势贵族,被称为“肉食者”.长者如果嘴馋,可以经常吃一点,所谓“七十者可以食肉矣”(孟子),后果自负.相反,“素食者”得到乡土社会的普遍尊重,“啜菽饮水之谓孝”(孔子),“食谷慧而巧”(《礼记》).

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