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四季皆宜喝豆粥
文 / 高睡睡
四季皆喜煮豆粥,因“五谷宜为养,失豆则不良”,或煮豆如酥,或打豆为浆,或捣豆为馅,都顺口顺心,都是营养美味良方.
杂豆富含蛋白质、B族维生素、矿物质钾、植物甾醇和膳食纤维等营养物质,有利于能量代谢、降压减脂、祛湿消肿,具有健体轻身的效果.与其他粮食搭配可提高总体蛋白质质量、降低总体血糖生成指数,令食物的总体营养价值提高且有利血糖稳定.
从中医食疗角度看,讲究四季五补,“春补肝、夏补心、秋补肺、冬补肾,一年四季都补脾.”而豆类则为健脾的好食物,多有健脾利湿的效果,如我们常用的赤小豆、白扁豆、豇豆、黄豆、蚕豆都属于健脾利湿的豆子.绿豆则性偏凉,可解热利水,黑豆可补肾利水.
豆类的搭配
用豆子搭配上补中益气的粳米、燕麦等粮谷,则有利于健脾强身,对健康人或者体质虚弱的人都非常适宜.而肥胖、高血压、高血糖及其他高代谢综合征患者更应常食大豆、杂豆,不仅利于稳定血糖,还可以达到健脾、充盈后天之本的目的,用杂豆替代主食的一半最佳,如果为糖尿病患者煮豆粥不用煮太烂,煮熟即可.
如果脾湿非常严重（舌质胖嫩、舌苔白腻、大便发黏）的人,则不加粳米、燕麦之类,只选用黑豆、赤小豆、白扁豆、绿豆、薏苡仁,加多倍水,清煮,取清汤代茶饮,早上空腹饮用,效果更佳,豆子可留作三餐主食.
代茶饮的好处是使豆汤中的钾离子迅速大量地进入血液,而大量的钾离子入血的益处是帮助排挤出体内的钠,达到利水利尿的目的.如加上其他饮食,混合食物消化速度比水、清汤的速度慢,另外此时钾离子从小肠壁进入血液的过程也面临着与钙、镁、钠等离子的竞争关系,因此导致健康功效大大降低.
豆粥、豆浆都相宜
喝粥营养丰富,好消化,最养脾胃,《粥记》中提到：“每日起食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不小,又极揉腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀.”另外,粥水分含量高,只用半两米就可以熬出来一碗粥,体积大,容易吃饱,很适合想要减肥的人.但喝粥易引起血糖波动,如果煮豆粥,而且不把粥煮的太烂,刚煮熟即食,则可避免这种缺陷.
在吃豆粥时,需考虑自己身体状况及气候的影响.如果体质偏寒或在寒冷的秋冬季则可以减少或者不用绿豆,而增加赤小豆的量,如赤小豆赤薏苡粥就很适合.如果体质偏或者在湿热的夏季三伏,则可以增加绿豆的量,甚至加些葛根,煮些绿豆葛根粥,则清热祛湿的效果更佳.
不喜喝豆粥的人还可以用豆浆机把食材混合在一起打成豆浆,加几粒花生或少许黑芝麻、核桃、大枣等养生食材,味道更为香美.有时也可以搭配一些蔬果,如半根胡萝卜或半个木瓜什么的,打出来的豆浆也好喝,还解决了一些人不爱吃胡萝卜的问题.
豆类及薏苡仁的选购
需要注意的是赤小豆、赤薏苡仁、白扁豆的选择.如黑豆、赤小豆的样子类似,都为肾型,幼细为佳.白扁豆个头不会像白芸豆那么大,而且胚芽部分就像一条白眉.薏苡仁也挑选这种没有去掉外皮的赤薏苡仁为佳.
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