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食品质量和安全专业 与构想
摘 要：现代科技日渐发达,人们的生活质量在逐步提高,食品质量与安全从始至终都是人们关注的焦点.食品质量与安全和人们的健康状况密切相关,为了加强食品质量与安全方向的检测,国家专门设置了与之相对应的食品质量与安全专业.人们对食品安全的关注与生活质量的追求使食品质量与安全专业成为当前的热门专业,其发展速度是我国教学历史上最快的专业之一.在其发展过程中,培育的专业人才虽在一定程度上满足了社会需求,但不可避兔地存在一些问题,伴随着人们对食品质量与安全的要求越来越高的趋势,如何解决这些问题已是当务之急.通过专业调查资料,分析全中国及中国华南农业大学食品质量与安全专业的现状,指出专业建设中存在的问题,并对专业发展提出相应的策略和思路.
关键词：食品质量、生活质量、发展状况、构想
1 前言
质量关乎生命,随着经济全球化的发展,食品质量与安全不仅成为我国研究的重点,也己变成全球共同探讨的话题.如何做好食品质量与安全工作,第一步就是要从食品的源头抓起,在食品从加工到销售的各个环节做好质量检测,加强管理,减少食品质量对人们的威胁,确保人们当前的食品质量安全,保障人们身体健康和生命安全.当前的食品质量与安全专业意在培养一批拥有专业知识的食品管理者和技术人员,将食品安全与质量控制方法、管理方法运用到整个食品行业中,规范食品行业行为,使食品行业有良心地服务于人民群众,提高整个行业的责任意识和经济效益.
2 食品质量与安全专业的概念
食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础,研究食品的营养、安全与健康的关系,食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科,是食品科学与预防医学的重要组成部分,是连接食品与预防医学的重要桥梁.通过对食品生产、加工的管理和控制,保证食品的营养品质和卫生质量,促进人体的健康.
3 食品质量与安全专业的现状
3.1 专业特色突出,发展速度快
我国在食品质量与安全专业探索过程中,经过理论与实践的诸多验证,逐步形成了具有自己特色的食品质量与安全专业,从只注重理论知识教学到更加注重理论与实际相结合,从专业的无人问津到人才的逐渐爆满,食品质量与安全专业的优势越来越明显.在市场经济的发展和重视人文的思潮下,食品质量与安全专业以其特有的优势顺流而上,发展速度较快,很快跻身最热门的专业之一,未来还将取得更大进步.
3.2 人才稀缺,专业素质不高
在我国加大对食品质量与安全专业建设的力度下,社会己拥有一批与之相关的专业人才,但这远远不够.受传统观念影响,人们对食品质量与安全专业存在思想上的偏差,认为这是冷门专业,在选择专业时优先选择其他专业,导致高校招生困难,因此造成企业人刁一缺失.由于食品质量与安全专业是一门理论与实践性并重的专业,相当比较考验学生的学习能力,而学生的天赋和态度又决定了其接受知识的多少,如果学生对专业知识的掌握较少,在以后的工作中就不能很好地处理问题.
3.3 教材方面存在的问题
教材是课程的核心,是知识和方法的载体,是教师传授知识的主要依据万’es.教材质量的优劣直接关系到学生的培养质量.在教材方面,食品质量与安全专业存在的问题尤为突出：（1）“食品质量与安全专业”相关的同名教材多.
（2）“食品质量与安全专业”相关的多数同名教材结构体系大同小异.
（3）“食品质量与安全专业”教材“继承”多、创新少,抄袭拼凑现象十分普遍.
“食品质量与安全专业”教材内容知识陈旧、科学性和知识性不足.因为抄袭、移花接术,教材往往不能与社会实际接轨,内容跟不上形势发展,而且还缺乏科学性和严谨性.
3.4 安全事故频发,备受人们关注
从三聚氰胺到地沟油事件,社会上食品安全事故频发,给消费者的心灵造成重创,人们对食品质量的信心大大降低,全社会责任意识淡薄是造成此后果的主要因素.生产制造商没有严格按照法律法规对食品进行检查,检测人员工作懈怠,相关部门在管理上出现纸漏,广大消费者在吃亏以后选择沉默,都是食品出现质量与安全问题的罪魁祸首.食品质量与安全问题不是某一个人的事情,而是何个人的事情,任何一个人轻视此问题,影响的就是企业的经济效益,甚至整个食品行业的声誉.
4 食品质量与安全专业的发展构想
4.1 明确教学内容,完善教学体系
国家己明确规定理论食品质量与安全专业应该学习的知识内容,学校按照此规定安排教学,加强知识体系和课程内容改革,进一步完善教学体系,深入探讨比较完美的食品质量与安全学科体系.重点把握主编的合适人选编写一木优秀的专业教材,需要具备诸多条件,有关主编的遴选是其中的关键因素.应该具备以卜基木条件：具有高度的责任心和奉献精神；具有与所编写教材相对应的教学经验；有较好的学术水平；具有把握全局和整体设计的能力；有较强的组织能力及合作半青神.
4.2 以市场需求为导向,强化实践教学
人才的价值最终要在市场上得以体现,因此,人才的培养与社会需求相适应.目前食品质量与安全专业的人才还比较薄弱.虽然中国从事食品安全工作的专业人员总数己发展到100万人以上,但是随着食品贸易的活跃和国际国内食品安全问题频发,食品安全各方面的人才缺II 越来越大.据有关方面的调查,全国各级食品卫生管理、质量监督检测等执法部门和食品加工企业都非常需要食品质量与安全的专业人才.因此,作为与食品安全密切相关的食品质量与安全专业在人才培养上特别需要追踪市场需求,定期开展用人单位需求调查、毕业生岗位适应性调查等,并结合当地产品资源的地区优势和食品企业发展状况,强化相应的实践教学环节,构建适应创新型人才培养需要的创新实践教学体系训,培养出具有木校特色的、满足社会需要的专业技术人才.
4.3 加强责任意识,提高专业素质
人与人之间千差万别,受个人天赋和学习态度的影响,何个人掌握的知识程度不同,专业素质也有高低之分.在学习上强调主动,态度决定一切的说法不是没有道理的,食品质量与安全专业人才职业素质低下归根结底是没有认识到食品质量与安全的重要性.高校应加强对食品质量与安全专业学生的责任意识教育,从思想方面着手,引起学生对本专业的重视.社会当动员起来,呼吁食品供应的商家按规范检验食品的质量是否合格,生产绿色食品,对自己负责,对广大消费者负责.
4.4 政府投资,支持此专业建设
师资力量和就业形势都是高校开设食品质量与安全专业会考虑的问题,拥有一批具有高素质的师资队伍有利于本专业的人才培养,必要的时候,政府可投资支持高校建设此专业,使教师有针对性地进行教学,尽力培养这方面的人才.学校应寻求相关企业与其合作,可实行分配工作的就业政策,解决此专业就业难的的问题,保障毕业生就业.企业应提高员工工资福利待遇,吸引毕业生投放简历,前来应聘.
5 结语
专业的发展除了上述环节外,师资队伍建设、教学质量监控、教学硬件的配置等都是影响专业发展的因素.为了全面推进专业发展,在重点深入上述改革的同时,也需要统筹兼顾各种影响因素,真正打造出社会认可的“食品质量与安全”品牌专业,并使之成为社会公众健康保驾护航的特色专业.本文就食品质量与安全专业的发展状况及其构想作了简单概述,希望对有需要的同行有所借鉴.
参考文献：
1 徐金娥,周婷,张鸽盛.从人才培养看我国高校教材建设[J7.大学出版
2 王桂勤.高职院校食品质量与安全类专业人才供求现状研究[D 工石家庄：河北师范大学,2014.
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