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蔬菜精品金玉兰

■芮慧强

您若是吃腻了白菜、土豆、萝卜老三样,想换一换口味,那就请尝尝蔬菜精品金玉兰吧.

金玉兰又称玉兰菜、欧洲菊苣,作为蔬菜多以嫩叶、叶球或软化后的芽球入菜,可炒食、做汤或沙拉,开胃、解荤腻,对于患长期便秘的人们有着突出的食疗效果,是健康饮食界的新宠,为消费者所喜爱.

金玉兰营养丰富,每100 克鲜金玉兰芽球中含钾195.5 毫克、铁0.934 毫克、钠18.94 毫克、锌0.793 毫克,胡萝卜素0.043 毫克、蛋白质680 毫克等.其中,粗蛋白含量约为20%~23%,脂肪含量为5%,富含丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C 及钾、钙、镁等多种微量元素.金玉兰中还含有苦味物质马栗树皮素、马栗树皮苷、野莴苣苷、莴苣素等,具有清肝利胆、开胃健脾、解酒、减肥等功效.且金玉兰在栽培过程中不需施肥打药,是一种不可多得的优质高档保健型蔬菜.

金玉兰是野生菊苣的变种,菊苣在我国原为少数民族习用药材,《新疆中草药》记载,菊苣“苦、寒,清热,利尿,利胆,消炎”,主治“黄疸型肝炎、急性肾炎和支气管炎”.《中国民族药志》记载更为详细,蒙古族药用其根,“微苦,凉.清热利湿,健胃.主治肾炎水肿,胃脘胀痛,食欲不振”,食疗功能不可小觑.

一、降脂保肝.在对菊苣的药理学研究过程中发现,菊苣提取物具有显著降低血清胆固醇(TC)、甘油三酯(TG) 水平的药理活性;可提高肝脏脂代谢功能,具有调节高血脂的综合疗效;菊苣提取物及菊糖可能通过促进脂质、胆固醇、胆汁酸的排泄,从而改善机体的脂质代谢;此外,实验证明,菊苣提取物还具有良好的降尿酸作用,能显著降低模型动物的血尿酸水平,且作用持续时间长.

二、调节消化.研究发现,从菊苣中提取的短链低聚果糖具有降低排泄物pH 值,增加排泄物及结肠有机酸含量,降低大、小便中含氮废物含量及细菌活性,增强人体对镁的吸收,抑制结肠肿胀等作用;菊苣能提高胃肠道对脂肪的消化功能,更可提高食欲,改善消化功能;可增进胃分泌,还有缓泻作用;菊苣提取物可显著降低血糖与血脂水平,具有对抗高血糖、高血脂的综合疗效.菊苣中还含有大量的菊糖.菊糖属于可溶性纤维素,可以减少消化道对糖类的吸收.

三、调节免疫.菊苣能促进胃肠道对脂质的排泄,增加粪便中双歧杆菌的数量,同时还可提高人体的抗病能力和免疫力.且由于其含有水溶性膳食纤维,可作为组织改良剂、水分保持剂等广泛应用于低热量饮料、低脂或非脂涂抹食品、酸乳、冰激凌、巧克力等食品的制作.

四、金玉兰入菜口感颇佳.

1. 鲍汁玉兰菜.材料:玉兰菜、绿菜花、葱姜、枸杞、淀粉、鲍鱼复合汁、糖、盐.做法:(1) 玉兰菜、绿菜花切开,汆水过凉,绿菜花先摆盘;(2) 锅底放油,葱姜炒香.放入玉兰菜,加糖、盐翻炒,加枸杞颠炒,再摆盘;(3) 锅内放入鲍鱼复合汁,大火烧开,淀粉勾芡,淋明油后出锅浇在菜上,绝对开胃.

2. 上汤玉兰菜.材料:玉兰菜、皮蛋、红椒、葱蒜、香菜、高汤、淀粉.做法:(1) 玉兰菜洗净剖成两半,皮蛋、红椒切丁,葱蒜、香菜切末;(2) 热锅放油,蒜末炝锅,放入高汤煮开,将玉兰菜放入煮软,装盘;(3) 剩余汤汁加皮蛋、红椒稍煮,淀粉勾芡,浇在玉兰菜上,撒上少许葱花、香菜,相当养眼.

3. 刺身玉兰菜拼盘.材料:玉兰菜、海螺、生蚝、海参、三文鱼、芥末、酱油.做法:(1)玉兰菜洗净,将海螺、生蚝、海参放入开水中各焯水5 秒钟捞出;(2)三文鱼切薄片;(3)将玉兰菜、海鲜摆盘,蘸芥末酱油食用,营养搭配合理.

蔬菜论文范文结:

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