关于餐馆方面本科论文范文 和30家铜奖餐馆最佳亚洲风味餐馆类本科毕业论文范文

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30家铜奖餐馆最佳亚洲风味餐馆

去新加坡玩吃什么?让我们告诉你.

第一届“最佳亚洲风味餐馆”奖成绩出炉!

这项由新加坡《联合早报》和《海峡时报》集合旗下美食专线记者参与评选的奖项,旨在褒扬亚洲饮食文化,除颁发金银铜奖,也颁发“荣誉奖”和“年度厨师奖”.呈上30 家铜奖餐馆,其中既有中餐馆、日本餐馆,也有泰国餐馆、印度餐馆,展现了亚洲美食的丰富和精彩,正是我们的吃货之旅的良心指导.

Akashi

日本餐馆Akashi 采用来自日本的新鲜食材,打造超过100 道菜肴.餐馆受欢迎的菜肴,有加利福尼亚饭卷、绿茶凉面和黑猪肉等.加利福尼亚饭卷据说是20 世纪70 年代早期一家位于加州洛杉矶的寿司餐厅里的一名师傅发明,在寿司中加入香浓的酪梨片,外层裹一层芝麻海苔,呈现一番绵密香甜.黑猪肉在早年的日本是皇室贵族的珍馐,珍贵之处在于它的肉质极富弹性及黏度,却完全没有猪肉的腥味.如今,食客在日本餐馆Akashi 也能品尝到黑猪肉的美味.

Akashi 有许多食材和海鲜,是由在日本的职员亲自到日本出名的筑地鱼市场挑选采购,然后每天空运到新加坡.

蓝莲花中菜馆

由同乐饮食集团前营运总裁吴志雄和Emmanuel Stroobant 餐饮集团联合开设的蓝莲花中餐馆,自2013 年8 月开业后就好评不断.

蓝莲花主打新派中餐,在新加坡熟悉的传统味道中玩转创意.就拿餐馆招牌菜辣椒柚子螃蟹来说,少了一般馆子的番茄粘稠味,炒出娘惹酸辣味,口感十足,也带足够辣劲.由蜜桔、柚子、新鲜橙汁、辣椒,以及姜花构成的酸辣酱略带泰菜口感,但却不失传统辣椒蟹的味道.从辣子鸡和辣子虾球这两道四川名菜也尝到师傅的功力,花椒麻辣度和香脆度都拿捏得恰到好处.蓝莲花的菜单上也能找到盐焗药材春鸡、香烤五香小羊排、石锅黑白胡椒鹿儿岛和牛、黑醋汁滑蛋赛螃蟹等特色菜.

元素

在美年径和汤申购物中心的素食馆元素,采用优质食材打造健康素食,以套餐呈现,带来对身体零压力的素食体验.餐馆的菜色以五道菜或八道菜的套餐形式推出,让客人在合理价位尝到整套主餐,从沙律、汤品、主菜、甜品到饮料,都有多款菜式供选择,可以变化成不同的组合.

元素厨房团队引用中西食材制作素食餐,除了大家熟悉的海盐、橄榄油、藜麦、椰油、洛神花,也借用许多新加坡素食馆不常见到的食材,如近几年特别受宠的秘鲁超级食品玛卡、新鲜罗汉果、昆仑雪菊、野生枸杞、淮山王、桃胶、松露等.呈上桌的水也都是碱性水,以柠檬及迷迭香提味,汤品中也以碱性水烹煮.元素重视轻触的调味以及简约的料理方式,减少不必要的施工、调味及多余的奶油,借此突出食材的真善美.菜品风格与餐馆设计走的干净路线,如出一辙,让人宛如呼吸到清新的空气.

Empress

位于亚洲文明博物馆的Empress 是餐饮集团The Prive Group 多年来的第一家中餐馆,86 个座席的室内餐饮空间,摩登透光的设计,落落大方,凸显现代人对时尚餐饮空间的追求.

烧味三拼由叉烧、烧排骨及烧肉,以西班牙谷饲杜洛克猪肉制成.叉烧沾上麦芽糖烧出焦脆的外皮,但仍能尝到西班牙猪肉浓郁肉气.烧排骨采用的腩排带纤维,先以真空烹调6 个小时的时间后再涂上麦芽糖烧出焦亮脆皮.Empress 的其他特色菜还有黑椒蒜片安格斯牛仔粒、陈年醋荔枝咕嚕肉、石锅四川龙虾麻婆豆腐、荷香古法蒸深海比目魚等.就连寻常的饭面也不寻常,单单两道招牌皇后炒飯和干炒安格斯牛肉河粉就用上特色食材.

华厅

乌节大酒店(Orchard Hotel)的华厅酒楼,主打的粤菜,水准高上.主厨钟立辉师傅厨艺经验超过30 年,擅长粤菜、潮菜料理,对港式点心制作也得心应手.他认为,粤菜带传统特色,但也要跟上时代,要变化要创新.因此,在摆盘设计上也花心思,让食物美味之余也赏心悦目.粤菜厨艺方法多,包括蒸煮煎炸炖扣焖等,作为一名精益求精的厨师,钟立辉经常寻找灵感,不断创新菜肴.例如中秋节时,他以紫番薯入馅月饼、榛子白莲奶黄月饼等新创意,让人耳目一新.端午节曾推出野菌糙米粽等等,健康好味道,让人赞许.

好的菜色自然会获奖项肯定,华厅于2014 年的世界名厨峰会上,一举夺下双奖.主厨钟立辉夺下“年度亚洲美食最佳厨师奖”,他带领的团队夺得“年度亚洲美食最佳餐馆奖”.

华友园海鲜

东海岸路上段的“华友园”海鲜餐馆,是由私人别墅改建的餐馆,拥有超过50 年的历史,在这里用餐感觉别有风味.根据建屋局档案,勿洛许多山丘在20 世纪60 年代至20 世纪80 年代,被铲平来填海,所填出的地段从原来的海岸线延伸出去一公里.华友园是勿洛旧海岸线仅存的战前旧别墅.这栋别墅后面,过去面对大海,现在面对的是一片茂密树林.

菜色方面,也有传统风味,如香气扑鼻的橄榄饭、辣椒螃蟹、风沙鸡等,一家用餐或朋友聚会,选择不少.总厨张亚财曾向媒体透露橄榄饭的烹煮过程,以橄榄、剁碎虾米、鸡腊肠与米饭炒得镬气十足,再加入自家烹调一粒粒脆卜卜的米粒,口感跟一般炒饭大不相同.这一粒脆卜卜的米粒,口感类似“古早”传统零嘴“米通”,但比“米通”更有咬劲、更香.

御宝阁潮州酒家

新迁至爱雍·乌节(ION Orchard)的御宝潮州酒家空间更宽敞,提供更豪华舒适的用餐体验.

御宝潮州酒家主打新加坡受欢迎的潮州菜肴,但以更精致的呈献方式上桌.前菜方面尝得到脆皮炸大肠、椒盐九肚鱼、沙姜凤爪等小点.在潮州菜当中占有重要地位的卤水料理也能在这里找得到.潮式冻花蟹是经典菜,也能尝到新加坡较少见的冻琵琶虾.鹅肝冻是西方名菜,御宝厨师用潮州烹制手法做成潮式法国鹅肝冻,在舌尖送上新鲜感.想要更地道的卤味,也有卤水珍肝、卤水九转大肠、卤蹄膀供选择.潮州餐馆少不了鲍、参、翅、肚,御宝提供传统潮州大菜之外,也网罗了粤菜、川菜等菜系的名菜,客人也能点辣椒螃蟹等南洋风味,拼出一桌色香味.

Kanda Wadatsumi

日本餐馆Kanda Wadatsumi由日本渔业联合会创办,这个全国性组织的成员来自散布日本各地的超过40 个渔港的渔业者,而连锁餐馆的作用就是向国内外宾客介绍日本渔业的特色海产.

Kanda Wadatsumi 主打传统的和风料理,它采用来自日本各地的海鲜,并随着季节举办特定地域的海产宴会.比如,餐馆举办过富山、山形、三重、山口和广岛等的地道海产品尝会.厨师也采用季节性新鲜食材,打造精致Omakase 菜单.Omakase 源自日本餐饮文化,指的是客人不必看餐牌点菜,由厨师随心所欲采用时令菜烹调餐牌以外的菜肴,让食客有意外的惊喜.

利苑酒家

陈树杰在1973 年,于香港深水埗创办第一间利苑酒家(Lei Garden),发展至今已成为享誉国际的高级食府.

1987 年,利苑饮食集团首次进军海外市场,在新加坡开设集团的第一间海外餐馆.集团现于全球各地共有20 多间分店,遍及香港、澳门、新加坡及中国深圳、广州、北京、上海、成都、宁波等城市.利苑创立至今,一直凭着卓越的饮食及服务质素,在业界拥有“饮食少林寺”及“名人饭堂”等美誉.餐馆的招牌菜肴有澳大利亚龙虾、加拿大象拔蚌、斗门大花竹虾、生拆蟹皇翅、生拆蟹底干捞翅、擂沙汤丸以及杨枝甘露等.

长堤海鲜(登布西)

对海鲜迷来说,拥有超过70 年历史的长堤海鲜陪伴几代饕客成长的海鲜餐馆.从1946 年在勿洛酒店创办时的简陋餐馆,到今天已经成为一个拥有多家餐馆的餐饮集团,而登布西一带的新分店也是新加坡人和游客品尝南洋海鲜的热点.

长堤海鲜不但引进世界各地生猛高级海鲜,同时在传统的菜色基础上,不断精益求精创造新菜,单是螃蟹的做法,就有超过30 多种,除了必尝的辣椒螃蟹与黑胡椒螃蟹外,还有传统白胡椒生猛阿拉斯加皇帝蟹、永香螃蟹、梅开花香焗螃蟹、大千加拿大蟹拉面等.除了螃蟹之外,长堤的海鲜菜肴选择十分多样化,有泰式台风鲍鱼海螺、鲜美金丝龙虾、葡京龙虾、椒盐活老虎海螳螂、烧烤空运生猛的泉水金凤鱼、砂锅活笋壳、马林风味游水石斑与游水海鱼、埔心果酱鱼等.

Long Chim

Long Chim 泰语中意指“欢迎前来品味”,这是澳大利亚名厨大卫汤普森(在滨海湾金沙开设的餐馆名称,也是他众多餐馆中走休闲概念的.

1986 年,汤普森第一次到泰国,被复杂多变的泰国料理打动,现能说一口流利泰语.2001 年,他在伦敦The Halkin 开Nahm 之后,半年内拿下一颗米其林星.2010 年,他在曼谷Metropolitan 再开一家Nahm,是“世界50 最佳餐馆”名单中的常客.Long Chim 汇集了曼谷街边小吃的美味,如酸橙咖喱蛇头鱼、绿咖喱鸡肉与茄子、香椰姜黄咖喱虾、油炸三味石斑鱼、槟榔叶虾米、罗勒炒乌贼、椰子蛋糕等.汤普森说过:“曼谷大街上,你能吃得很精彩.”单看餐馆的菜色,确实如此.

Mamanda

马来餐馆Mamanda,曾是柔佛苏丹东姑丞相私邸.

Mamanda 是苏丹对部长大臣的马来文尊称,据餐馆总裁Maunah Abdullah 说,私人厢房名称也用上各部长大臣官称.

Tepak Sireh 马来餐馆曾在此营业八年,到了2012 年才为The Expansion Group 租下.Mamanda是该集团第四家餐馆,打造高级马来餐形象.餐馆讲究品质与服务,特色菜肴有Nasi Ambeng,即一道受欢迎的爪哇美食,通常以酱油鸡或咖喱鸡配搭白饭及一些配菜;椰汁烤鸡“Ayam PercikKedah”;辣酱老虎虾“Udang Belado”.笏(待续)(摘自新加坡《联合早报》)(编辑/ 赵欣)

餐馆论文范文结:

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