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中国高端茉莉花茶之父徐公
文 蒯乐昊 摄影 华小峰
从成都驱车一个小时,便来到新津,一座安静的小城,空气湿润而有花香,徐金华的“徐公茶室”就隐在此处.一身白衣的徐公,已经用盖碗泡好了碧潭飘雪在等我们了.
此刻正是高考季,去年的高考,四川卷语文作文题是：某人推出花茶新工艺,但很快被模仿,市场上出现了不少假冒伪劣,他担心会破坏这一市场,于是公开工艺流程并制定行业标准,最终规范了市场,自己也成为致富带头人.要求考生以此案例为由头展开文论.
这个考题马上成为茶界的美谈,考题中未点名的“某人”,传闻是深居在四川新津的徐金华,人称“徐公”.作为花茶“碧潭飘雪”的创始人,徐公对自己窨制花茶的流程并不刻意保密,他常常会在采访中说起自己创制时的工艺手法,但他将“碧潭飘雪”品牌独家授权给四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司使用,保证这一品牌的制作和品质成为行业标准,将其发扬光大,从此“碧潭飘雪”成为四川花茶的扛鼎之作.网友戏称,竹叶青的碧潭飘雪“冠名”了2016年的四川高考作文.
全世界最早的茶叶市场
新津古代属于武阳地界,“武阳茶肆”是世界茶文化的发源地,也是世界最早的茶叶贸易市场.早在2000年前的汉代,当时的著名文学家王褒到成都看望亡友的遗孀杨惠,杨惠有个仆人名叫便了,对女主人热情款待王褒表示不满,王褒一怒之下,干脆从杨惠手中把便了买下,成为自己的家奴,并写下一份极为苛刻的“工作守则”,名为《僮约》：“奴当从百役使,不得有二言……烹茶尽具,武阳买茶……”
王褒没有想到,他这篇严格约束仆人的“工作守则”,后来竟成为茶学史上的重要文献.“武阳买茶”一句让武阳成为了历史上有据可查的最早的茶叶市场,而“烹茶尽具”则说明当时茶已经是相当普遍的饮料,且有了相应的饮茶器具和讲究,茶文化由此而萌.
在徐公的记忆里,位于茶马古道的旧时新津,县城西门一条街的居民,都有购茶烹茶的习惯,从早到晚,巷道里弥漫着浓郁的茶香.四川尚喝花茶,一花、二花、三花,代表了不同的等级,过去老百姓常常喝的是三花,气味芬芳而价廉,取的是个实惠.
据说女作家冰心甚爱花茶,当时称之为“茉莉香片”.抗战时期,冰心全家避难重庆,在歌乐山撰文为生,沏茉莉香片以解乡愁.因为是福建人的缘故,冰心平生最喜茉莉花茶.那时,老舍常到她家来,每来亦必索茶喝,他赠给吴文藻和冰心夫妇的诗中写道：“中年喜到故人家,挥汗频频索好茶.且共儿童争饼饵,暂忘兵火贵桑麻.酒多即醉临窗卧,诗短偏邀逐句夸.欲去还留伤小别,阶前指点月钩斜.”冰心在89岁时写《我家的茶事》,还说“现在我是每天早上沏一杯茉莉香片的”.
北京人老舍爱喝茉莉香片,在文坛也是出名的.除了四川,茉莉花茶在北京也颇有群众基础,据说是由于水土关系,北京水质较硬,用北京的水泡普通的绿茶,入口碱涩不相宜,而茉莉香茶恰好能解北京水质的口感问题,因此,连老佛爷慈禧也好这一口茉莉花茶.当时京城以花茶为尚,而作为八旗子弟“正红旗下”的满人老舍,喜欢喝茉莉香片就再正常不过了.
“抢香”最佳时段只有两小时
徐公少年时也是学霸一枚,高二时就破格入了党,高中毕业,学校推荐他去读北京外交学院.命运的安排,他体检未能通过,从此在新津落了根.但他的性格里始终有外交官的影子：广交朋友,喜欢酬答,处事圆通豁达,记忆力惊人,从来不怕抛头露面,颇有长袖善舞的风度：演讲做得,诗歌吟得,小曲唱得,交谊舞跳得,有谈笑风生和识人解事的情商.在参加央视的《欢乐中国行》的节目时,他用左手写反字的书法绝活就引得主持人董卿连连称奇,“徐老不光有独门好茶,还有独门好字.”自那以后,见了女士,徐公常常会专门递上用左手反字书写的名片,笑吟吟地告诉女宾：“给你也享受董卿待遇.”他指着茶楼大厅一排错落悬挂的白色圆珠吊灯,问我们：你们知道为什么这些灯挂得高高低低吗？这是按照作曲家为碧潭飘雪谱曲的五线谱排列的.说罢,他便朗声唱了起来.八十岁的老者了,中气还那么充足.
高中毕业之后,徐公进入了教育界,做过小学校长、中学校长,“”中也挨过批斗,但是始终没有改掉他性情里的乐观.1971年,他出任县文化馆馆长,后来又担任文化局局长,与文人墨客的交集多了起来,“那时没有大鱼大肉,喝茶是待客情谊.”他和太太,工资加起来不低,又都是热情好客的脾性,觉得商店里卖的茶叶太一般,就想自己精心做一点上好的花茶来待客.
以往的花茶,茶商为了追求利润,茶坯往往使用次年的绿茶,有些甚至已经轻微霉变,用茉莉花香来“镇味”,但是徐公自制花茶很舍得下本钱,他用清明前新采撷的明前茶,比如峨眉山绿茶作底,这就让茉莉花茶的茶汤在口感上有了质的保障.
新津本地盛产茉莉,徐金华和夫人姚定瑛精选含苞待放的“桶花”,进行窨制.徐夫人从事幼教工作,所以格外心灵手巧,茉莉是重瓣花,为了让茉莉的每一瓣花香都得到充分的发挥,她会将采摘下的花朵去其绿蒂,然后一层层地拆解,每一层都得到一朵完整的花型,而香味也能够毫无遮挡地充分释放,而冲泡时能最大限度地保持花朵不散碎.这是一项极其考验耐心和技巧的工作,一家大小齐上阵,徐夫人和两个女儿都是一把好手,常常联合起来笑徐公“手笨”.
制茶工艺不是一下子习得的,也经过了反复的摸索,甚至很多次的失败,最后终于掌握了分寸火候.茉莉花的采摘,关键在于“抢香”,茉莉花最佳放香时间是二伏天的晚上8点到10点,最动人的时候只有这短短的两个小时,要抢在这个关口把茉莉花“抢”回家.徐夫人对茉莉花进行精选,分批用吸水纸包第一层,干净毛巾裹第二层,再同精选的绿茶一起放到瓮里,按一层茶叶一层花的顺序码好,盖严,密闭,谓之窨.过了10到12小时,将茉莉花同高山云雾茶混合细炒,一锅好茶也只能炒出2斤的量,每年徐公一家顶着伏天暑热忙碌一夏,所得产量也不过十来斤.用来待客颇为珍贵,喝过的朋友都纷纷叫好,乃至成了习惯,一到茉莉盛开的时令,便惦记徐公的出品,专程登门来讨一口好茶.
半个世纪前的一场飘雪
好茶和美酒都是为了分享而存在的,因茶会友,徐公宅中常常高朋满座.“碧潭飘雪”这款创制于近半个世纪之前的香茗,能保持如此长久的影响力,也完全是靠了朋友们的口碑.他们写诗、作赋、题词、谱曲、传唱……因为这些文化人的赏识,碧潭飘雪赢得了广泛的声名.“茶文化”不是一纸虚词,所谓“茶能通神”,茶的魅力,在于它能够成为文化的引子和传播媒介,成为文化人品味生活、精神交流和互相触发灵感的契机.90年代,艺术家邓代昆和田旭中等一群文艺人士在徐公家聚会,朋友们提议,如此好茶,应该起个与之般配的雅名,好与市面上那些俗腻的“一花”、“二花”区别开来.有人以“扬子江中水,蒙山顶上茶”为据,起名为“江潭飘雪”,意指茶叶中干花微黄,一经冲泡,返呈雪白的洁美,清香淡雅,如微雪飘拂于江潭的高妙意境.但另一人反驳说,以“江”字命名,没有体现出此茶碧绿的色彩,只突出了花,却忘记了同样优秀的茶底.不如换一个“碧”字,“碧潭飘雪”,四美俱全.此名一出,众人哄然称妙,艺术家邓岱昆素有捷才,当场赋藏头诗一首:“碧岭拾毛尖,潭底汲清泉,飘飘何所似,雪梅散人间.”
徐公指着精致的盖碗向我们解释：碧,指茶汤的颜色碧绿清亮,同时也点出了花茶的底子仍是清洌的绿茶.潭,象形如茶碗,但也暗示出烹茶之好水.飘是动态,花瓣漂浮水面,香气也随之飘散四溢.雪则是洁白的茉莉,朵朵如天降瑞雪,赏心悦目,精神高洁的美感呼之欲出.
作为中国高端茉莉花茶之父,1995年,徐公开始成立自己的茶文化研究所,此后潜心研究茶文化,并在1999年出版了《徐公茶品》.2002年,徐公又将自己与“碧潭飘雪”的故事和盘托出,出版《碧潭飘雪》,公开了碧潭飘雪的制茶工艺.2001年,在首届中国名牌名优茶拍卖会上,“碧潭飘雪”创造了当年四川花茶的茶价之最,仅200克“碧潭飘雪”最终以1200元成交,这个在当年是绝无仅有的,也一举颠覆了饮茶人认为花茶不入流的错误成见.2011年,徐公被成都市文化局命名为非物质文化遗产项目“茉莉花传统窨制技艺”的代表性传承人,在2015年第九届全国茉莉花茶交易博览会上,徐公还受颁全国茉莉花茶制茶工艺传承杰出人物称号.
徐氏祖先的花茶实验
对茶的钻研越深,徐公便越发现自己与茶的渊源,据说他是明代画家徐渭后人,徐渭号青藤居士,徐公就在自己的居所挂起范曾为他书写的匾额“青藤苑”,两边是徐公自己撰写的对联：传天池茶韵而载道,承青藤书屋以扬风.青藤苑的外墙上,爬满了郁郁葱葱的青藤,算是实至名归.
古之文人士大夫生活考究,往往是风气的引领者和实验者.徐公在研读徐渭的著述时发现,原来早在明代,徐渭就尝试过以花煮茶,说他是花煮茶的创始人也不为过.记载中称,徐渭“尝取梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇等名贵花瓣,杂入茶叶中,装入锡瓶内,隔水烹煮,水沸即行取出水,俟瓶内茶花水干后泡茶.”徐渭自己更是写下品茶心得：“茶宜精舍,云林竹灶,幽人雅士,寒宵兀坐,松月人,花鸟间,青白石,绿藓苍苔,素手汲泉,红妆扫雪,船头吹火,竹里飘烟.”虽是古时野茶之趣,但巧合一般,这幅图画里倒也把碧、潭、飘、雪这四个字的意境全部涵盖了,可见饮茶之乐,自古已然,最高境界都是相通的.
英国首相卡梅伦走访成都时,来草堂北邻,一边饮茶,一边临清溪而听古琴：《流水》、《梅花三弄》,浓浓的东方禅意.英国人爱茶,也懂茶,尤其喜欢花茶,英式茶里拼配的花茶、果茶品种繁多,而卡梅伦在成都,当地作为地方名片来招待他的,正是碧潭飘雪.
全国范围去“抢香”
碧潭飘雪的名声起来之后,仿冒者甚众,很多假冒伪劣也打着“飘雪”的旗号在卖.徐公说,当时很多朋友都建议他用法律手段来打击这些假冒产品,但他始终认为,虽然已经申请过专利,但是“碧潭飘雪”毕竟还是自家出品,没有产量,打假起来也不合适.正是从这个时候,他开始考虑,将“碧潭飘雪”托付给有更强生产能力和品控能力的品牌来合作,将这一茶叶品种传承光大.基于对“竹叶青”的信任,他最后选择了与“竹叶青”品牌合作.
从家庭小作坊自产,扩大到品牌量产,这中间不但需要悉心传授,也需要更进一步的工艺融合和改良.比如以茉莉花的选择来说,徐公自制碧潭飘雪,为了“抢香”的便利,选择的就是新津本地出产的茉莉花,而竹叶青公司量产碧潭飘雪,就可以在全国范围内甄选最优的茉莉花原料.最后他们选择了远离污染与农药的“茉莉之乡”广西横县的茉莉,因为地理、气候和品种的不同,横县的茉莉跟新津的茉莉在放香时间上也大有区别,这里的茉莉,以夏至午后3点的蓓蕾为最佳,采摘前不能有雨水,下雨会使花朵的香气散逸,必须选择干燥晴朗明媚的夏至午后,含苞的蓓蕾经过正午阳光的加持,正要抵达芳香的峰值,利用这个时候“抢香”,花朵最完美的一刻才得以保存.从广西到四川,交通运输的时间会减弱花的芬芳,于是,竹叶青公司就在广西当地设立了制作工坊,准保花朵离枝以后可以第一时间得到摘选和窨制,这中间有着无法用机器替代的手工环节.为了获得鲜浓花香,碧潭飘雪的高下花量的花/茶比为1斤茶坯需要消耗5斤茉莉鲜花,窨制工艺也从徐公自制的3-4次窨制,改良到了6次,历经六窨一提,茶香中透出花香,又能见到花形.竹叶青公司的另一个显著优势是在茶底的选择上,绿茶本来就是竹叶青的主场,产于峨眉海拔800米以上,精选鲜嫩芽叶明前春茶作为碧潭飘雪的茶底,这就让茶汤的素质有了过硬的保障.经过改良之后的碧潭飘雪,已经一扫花茶的家常、实惠的固有印象,转而成为高端花茶的翘楚.
四川是全世界种茶、饮茶、卖茶及茶与文化结缘最早的地区：四川雅安蒙顶山是中国有文字记载的最早人工种植茶叶的地区；青城山的茶园早在宋代就名震九州；宜宾有1600多年的悠久产茶历史；邛崃平乐古镇的千年古树茶还留有康熙皇帝御题的“天下第一圃”；陈毅老总在峨眉山与老僧对弈,喝了寺院里奉客的茶叶之后,赞不绝口,依其形状和汤色,欣然命名“竹叶青”……天府之国关于茶叶的佳话说不完,如今又添一段新传奇,名曰碧潭飘雪.
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