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许地山饼
文 / 安东
许地山为人所知,多是因为小学课本里那篇散文《落花生》.虽然在文章中,当父亲问“你们爱吃花生吗”的时候,孩子们都争着答应：“爱！”但许地山后来以“落华生”为笔名（古时“华”同“花”,所以也叫落花生）,显然不是因为爱吃花生,而是意取花生朴实无华、低调有用的品格.
许地山祖籍广东,生于台湾,求学于北京,后又辗转美国、印度等地,经历复杂.与他一同赴美求学的梁实秋是饮食大家,笔下谈吃,可看得人舌下生津.许地山则要朴实得多,读他的小说《春桃》,刘向高想吃点好的,也无非是烙葱花饼,去买几根葱和一碗麻酱,再喝上一碗黄瓜汤.
能将就不代表不讲究,许地山其实是懂吃的.
王世襄的《锦灰堆》里有一篇《许地山饼与常三小馆》,说当年燕京大学校东门外有家小馆,叫“长盛和”,掌柜的因姓常行三而被称为“常三”,这常三擅长做一种面点,名曰“许地山饼”,颇有些名气,王世襄吃了高兴,还给常三写了副对联：
葱屑灿黄金,西土传来称许饼.
槐阴淙绿玉,东门相对是常家.
“许地山饼”之得名,是因为此饼的做法是许地山传授给常三的.许地山曾在印度研习佛学,很喜欢吃印度的一种馅饼,于是跟印度厨师学习了做法,因为印度菜咖喱味太重,许地山还根据中国人的口味把馅饼做了改良.回国后,他在燕京大学任教,时常去长盛和吃饭,一时技痒,就把这做法告诉了常三.
许地山饼的做法是：先炒鸡蛋,用铲铲碎,放在一旁备用.另起油锅炒葱头末儿,煸后加咖喱,盛出备用.再起油锅炒猪肉末儿,七成瘦,三成肥,变色后加入炒好的鸡蛋及葱头末儿,加食盐和白糖少许.以此作馅,擀皮包成长方形的饼,近似褡裢火烧而较宽,上铛烙熟.烙时须两面刷油,所以实际上这是一种馅饼.
中国人吃惯了葱油饼和韭菜盒子,忽然尝到有异国情调、带着咖喱味儿的馅饼,争相食之.“许饼”在燕大师生中大受欢迎,成为长盛和食单上的保留节目.
许地山饼另有好处是：原料易得,操作简单,故家家可做.1956年,黄苗子、郁风夫妇和张光宇、张正宇兄弟来王世襄家中做客,王世襄做了许地山饼和清汤馄饨招待他们,多年后这几个人还念念不忘,说味道不错.
许地山为人随和,但在饮食上有怪癖.《文汇报》的总编徐铸成在《香江怀旧》一文中写,他与许地山第一次共餐,发生了很不“愉快”的事：许地山点的菜,他都暗暗摇头；他点的菜,许地山频频皱眉.原来两人各有食癖：徐铸成不吃湖鲜海鲜,不吃牛羊肉,只吃鸡肉和蛋；而许地山不吃鸡鸭和猪肉.许地山的夫人周俟松是徐铸成在师大的同学,在一旁打趣道：“在这个切身问题上,你们是永远不能合作的了.”
许地山温和低调,很多人都不知道他曾经在香港大学教出过张爱玲这样的学生,而张爱玲在她的小说《茉莉香片》中,也把许地山描写成理想父亲的形象.因操劳过度,许地山年仅47岁便英年早逝,有人感叹：“老年人失掉了快活的谈话伴侣,中年人失掉了热忱的同志,少年人失掉了开心的先生,孩子们失掉了淘气的老伯.”其实还有一条：许地山饼失掉了它的创始人.
责任编辑/刘洋
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