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中餐占领世界
14亿中国人的胃口变化,正在改变全球种植和出售食物的方式.中国人的饮食习惯正在向世界扩张……
在美国,连宇航员都爱中餐
在美国,中餐馆的数量大约有四万家,比麦当劳、肯德基和汉堡王三大快餐连锁店的总和还多.很多美国人每周都要去中餐馆用餐,这似乎已经固化成了一种仪式.
美国人曾经以嘲笑的态度对待中餐,可是到了20世纪初,他们又开始趋之若鹜地走进中餐馆,那种痴迷程度简直到了身不由己的地步.然而中餐馆在美国赖以立足的东西不是“肉馅外面裹了一层蜡”的包子,也不是像黄绿色芝士一样的豆腐,更不是鱼翅汤、鲍鱼等.美国食客们迷上了一种全新的味觉体验,一种难以言喻的异国风情征服了美国人的味蕾,它就是杂碎.
为了杂碎,纽约城曾几近疯狂.卖杂碎的餐馆布满了布鲁克林、华盛顿和得梅因市的大街小巷.华裔移民已经变身为慈眉善目的餐馆老板,笑容可掬地在自家的餐厅里售卖一种混合了调味酱、蔬菜和肉丝的东西.
有人称, 杂碎是餐饮史上一种文化对另一种文化制造的最大“恶作剧”.在一个排斥重口味和奇异食材的烹饪传统下,细细弯弯的白豆芽,清甜爽口的荸荠,鲜嫩弹牙的肉丝和浓郁的酱汁混搭在了一起.这道菜成为美国人的最爱,约会中的男士们为博红颜一笑,会选择去中餐馆吃杂碎,以显示自己的成熟与独到；而年轻的女孩们对杂碎的热情似乎更高.
1923年,一位十五岁的芝加哥女孩用假支票从父母那里盗用了3400美元,全部花在中餐馆的杂碎上,后来这个女孩还因此被法庭判了缓刑.期间,也曾有人试图证明她把钱花在了其他事情上,但没有成功.
杂碎甚至成了政府特别关注的商品.1920年,十几位中餐馆的老板们被芝加哥市议会请去协助调查生活成本问题.议员们详细盘问了各种杂碎用料的,以及包括一般杂碎和鸡肉蘑菇杂碎在内的各种杂碎的利润空间.最后,议员们得出的结论是,杂碎的定价太高.
而妇女们常常在报纸和杂志上搜罗中餐菜谱,试图做出可与中餐馆相媲美的美食.后来,杂碎、炒面和芙蓉蛋一起被收入号称美国厨房圣经的《烹饪的乐趣》一书中.
现如今,中餐已经遍布全世界七大洲,甚至包括南极洲.美国在南极洲设立的主要科研前哨基地、常年处于冰天雪地中的麦克默多站,科研队员们通常在每个星期一晚上吃中餐.而且,中餐不仅是这个星球上最具魅力的菜肴,也是地球之外最受欢迎的食物：美国国家航空航天局（NASA）为宇航员们配备了咕咾肉和酸辣汤.
令德国人欲罢不能的“假”中餐
对偏爱亚洲饮食文化, 尤其是中餐的德国人来说,在德国有那么一些“中国菜”,在每个中餐馆的菜单上都是“必点菜式”.但有时德国人喜欢的中餐,中国人自己并不爱吃,甚至从未在中国见过.
“炸馄饨、炸香蕉、北京汤、西红柿汤、肉丝炒面、西兰花炒牛肉”,德国杜塞尔多夫一家中餐馆的大厨在电话那端如数家珍的向记者介绍了德国人在其餐馆必点的几道中式菜肴.乍听挺像中餐,细琢磨却感觉有点儿怪怪的？
在德国能吃到正宗传统中餐的机会可以说是微乎其微.由于食材和就餐人群的限制,中餐的菜谱中多多少少有些改良.就拿北方人家中常做的一款汤品“西红柿汤”来说,到了德国中餐馆就变成用酸甜西红柿酱熬成的一碗类似“酸甜汁”的西红柿汤.
对于爱吃肉菜的食客来说,如果要点炒菜,那上来的不管是鸡肉、鸭肉、牛肉或是猪肉,在搭配的食蔬中一定有西兰花或胡萝卜.“西兰花”被德国人默认为是中式炒菜中的一道“必选题”.德国人还喜欢馄饨,但他们吃的是炸馄饨,而不是放水煮的馄饨.
在德国,大多数中餐馆老远就能一眼识别出来：全是雕花刻龙,紫檀木色桌椅.如果再配上点流水拱桥那就进入“高大上”中餐馆级别了.进了餐馆,服务员热情招待,微笑服务.点燃桌上的小蜡烛,中式餐具配合刀叉摆放,更重要的一大特点是：凡是热菜,店家都有一个带蜡烛的加热托盘,以便客人就餐时都能吃到热菜.
饭后大多数餐馆还会赠送水果拼盘或“幸运饼干”.让食客就餐之余还能试试手气.每个饼干里都附送一个小纸条,上边多是名言警句,例如：有志者事竟成、车到山前必有路等.
英国人偏爱辣系中国菜
中式饮食在19世纪早期漂洋过海来到英国.当时,曾经当过船员的一些中国人在英国开设的餐厅.第一个有记载的中式餐厅名为“中国餐馆”.据称,这家餐厅是1908年在伦敦的皮卡迪利广场开设的.
中国菜自20世纪50年代和60年始在英国流行,到现在已经成为英国主要的民族美食之一.但是,英国人对于“传统”中式餐厅的品味却一直处于变化之中.
有调查显示, 中式和印式餐厅在英国均属最受欢迎之列,但是这两类餐厅在经济衰退时期遭到的打击也最大.根据市场调研公司明特尔（Mintel）在2013年发布的报告,传统中式餐厅一直在与固定定价、遍布亚洲的自助餐厅以及更加现代化、专业化的中国餐厅进行激烈的竞争.另外,随着越来越多的英国人在家里自己烹饪中国菜,所以中国菜已经不再是中式餐厅的专属了.
在网络零售商亚马逊网站上,炒菜锅的销量保持着每年46%的增长速度.亚马逊店铺经理大卫布里坦表示,这一增长趋势的原因是人们“想要烹饪一顿简便、健康的中国晚餐”.
著名厨师谭荣辉认为, 英国人对中国菜的态度发生了“巨大”变化.他在接受BBC美食频道的采访时说：“在20世纪80年代初期,英国常见的中国菜主要是咕噜肉.那时,大多数英国人对中国菜的看法非常陈旧.但是现在,你可以看到很多中国地方美食,比如川菜、湘菜等.现在已经不再只有广州菜了.”
谢丽莎是曼彻斯特“蜜桔”（Sweet Mandarin）餐厅的老板兼主厨.她表示,她的姥姥郭丽莉在20世纪50年代来到曼彻斯特,她为当地带来了全新的咖喱味和辛辣味菜肴.谢丽莎说：“毫无疑问,当地人非常喜欢这些口味的菜肴.如今,可供我们选择的食材和佐料非常多,所以我们可以尽最大努力烹饪出最接近于本来味道的中国菜肴.”
但是,英国人现在又开始把目光投向创意中餐,并愿意尝试那些他们之前从未品尝过的味道.谢丽莎说：“人们越来越喜欢吃辣菜.”在她的餐厅菜单里,“火山鸡”这道菜的销量非常火爆.另一道极受欢迎的菜品是家传秘制砂锅鸡.在制作这道菜时,谢丽莎会使用中国腊肠作为配料——中国腊肠与意大利香肠比较相似,但是没有意大利香肠那么甜.
位于布里斯托尔的另一家餐厅“辣椒老爹”（Chilli Daddy）也在努力迎合顾客对新鲜口味的.这家餐厅宣称自己是英国第一家川味大排档.
这家餐厅的创立者翁先生表示,当他在2011年开办这家餐厅时,他预计当地人可能会对餐厅的辛辣菜品持怀疑态度.但是在开业的第一天,餐厅的所有菜品在两个小时之内就全部卖光.
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2、海洋世界杂志
4、体育世界期刊
6、世界哲学杂志