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豆豉排骨南瓜盅
记得刚刚来到广州的时候,第一次吃早茶中的豆豉蒸排骨,顿觉惊艳.那是我第一次品尝豆豉和排骨的搭配,咸香入味,一试难忘.
于是也在自家的小厨房里尝试类似的做法,发现经过豆豉腌制的排骨,吃起来的确提味不少.自此,豆豉和排骨也成了我家餐桌上常见的搭配之一.
下面这款豆豉排骨南瓜盅,算是豆豉蒸排骨的美颜版,方法类似,盛器更有趣.用黄金小南瓜做盅代替餐具,不仅看起来精致漂亮,味道也更富有层次感.
咸香浓郁的豆豉风味融入到排骨当中,排骨的香味再渗入香甜的南瓜中,三重口感交织的享受,非常协调,非常满足.
准备排骨200 克、黄金小南瓜2 个、豆豉1 大勺、枸杞10 粒、蚝油1 大勺、料酒1 大勺.
在黄金小南瓜1/3 处切开,底部挖去南瓜籽,做成南瓜盅；排骨中加入料酒、蚝油和豆豉,抓匀后腌制半小时；将腌好的排骨放入南瓜盅；锅中加入适量水,烧开后放入南瓜盅；点缀枸杞,蒸15 分钟后即可出锅.
料酒的加入可以去除肉的腥味,也可用少量白酒替代；豆豉中含有盐分,注意蚝油的用量；排骨腌制建议至少半小时以上；黄金小南瓜比较嫩,易熟,不需要蒸太久.
摘自《增城日报》
豆豉排骨南瓜盅论文范文结:
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