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马铃薯餐桌上的新主食
文／赵达进
你看过电影《火星救援》吗？这部不久前走红影坛的美国科幻片,说的是火星宇航员马克被他的五位队友“遗弃”火星后,生活舱上的剩余食品只够他吃400多个火星日,满足不了他的日常饮食,为了生存,他便在火星上开启了以种植马铃薯为生的日子……
马铃薯（下称土豆）这东西,别说在火星上种,我国种植土豆的历史也只不过400多年,俄罗斯就更短,据说还不到200年.据说,彼得大帝游览欧洲时,曾花重金买了一袋土豆样品,让侍从种在宫廷的花园里,权作花卉欣赏,后来有人发觉它的根茎特别大,试着用它来制作菜肴,结果味道鲜美,于是引为上品.上世纪60年代初,中苏交恶,赫鲁晓夫把土豆烧牛肉吹捧成“共产主义”.后来,营养学专家们对它的食用价值进行专门研究,结果表明,它是世界上最好的食物之一,有许多国家的长寿村,据说主食就是土豆.
土豆的生命力很强,种在哪里,哪里就能生长,北方人认为土豆是长在土里的豆,于是就叫上了,也够形象.有些地方则叫它洋芋,个头大的称之为洋番薯.其实,《植物志》上定的就是洋芋的名,学名才叫马铃薯.
土豆对健康的贡献知多少
土豆在我国种植400多年,虽是粮莱兼用,但并非主打的角色,仅仅是餐桌上的一般菜肴,更谈不上主食.但国外就不同了,土豆被法国人称为“地下苹果”,在欧美被誉为“第二面包”.
有研究认为,土豆的营养价值很高,除了蛋白质和淀粉,还富含膳食纤维和钾、镁、钙、铁、磷等多种矿物质,大量维生素等.盛夏酷暑,口干舌燥,大汗淋漓,体内电解质紊乱之时,多吃土豆还可补充丢失的钾离子.长期服用高血压药、使用利尿剂的人,行走乏力,食欲不振,常吃土豆,土豆所含的钾能将钠排出体外,是对体内失钾的有效补充.
近年来国人的饮食结构发生变化,吃的食品也越来越精细,而糙米和粗粮渐渐缺失.临床上所表现的各种维生素缺乏症也日渐显现,比如维生素B6缺乏时,易引起动脉粥样硬化,而土豆中的维生素B6含量是大米的5~10倍,有专家认为土豆有预防心血管疾病的作用.
土豆的减肥作用也常常被人提起,与大米相比,它所产生的热量较低,如果每天坚持吃土豆,把土豆作为主食,且长期坚持,可以预防营养过剩,且更有利于减肥.
土豆有健脾和胃益气的作用.最新研究发现,土豆中含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子,且无耐药和任何副作用.英国曼彻斯特大学教授伊思·罗伯兹博士认为,不论品种,土豆都具有治疗和预防胃溃疡的特殊功效.土豆在人体内吸收速度缓慢,是糖尿病的理想“食材”,优质的纤维素还能促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘的作用.
土豆在降糖降脂、养颜美容方面作用明显,人体在阳光下作业或暴晒,可用新鲜土豆汁涂敷暴露部位,具有增白效果.土豆能保持关节腔、浆膜腔的润滑,保持血管弹性,预防脂肪在体内堆积,使身体变得更苗条.
如今土豆成了香饽饽,成了叫得响的蔬菜明星,今年一号文件特别提出大食物观,把土豆确定为主粮,随着土豆的开发和推进,相信不久后有越来越多的土豆制品端上大众的餐桌.
怎么吃土豆才算吃得健康
土豆的吃法有许多种.土豆既可以煎、炒、烹、炸、煮、口、扒,又可进行“强化”和“膨化”.不过营养专家特别强调,要吃得营养,最好还是蒸着吃、煮着吃,因为蒸土豆不会使营养流失,还能保持清香,蒸后的土豆维生素可保留80%,而其他营养物质几乎没有什么损失,其中的淀粉颗粒经过充分糊化后也不会给肠胃带来负担.尽量不吃油炸和膨化薯片.
值得一提的是变绿、发芽的土豆含有龙葵碱,吃后会中毒,中毒时所出现的主要症状是胃痛、呕吐、虚弱和呼吸困难,严重日寸也可引起死亡.“马大嫂”们在购买操作时务必留个心哦！
编辑／朱建平
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