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当《红楼梦》中的美食变成家常菜
《红楼梦》里美食出现的频率有多高呢？其实整本书里,曹雪芹用了将近三分之一的篇幅在描述饮食文化活动.有红楼学者做过统计,120回的《红楼梦》全本中,描写的食品多达186种,包含9个大类,其中主点心有17种、主食菜品有38种、饮料有23种等,名目繁多,却样样精妙绝伦.
作者闻佳在自己的新书《红楼飨宴》中,就联手中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生,细心地将20道“红楼”美食复制重现,变为“红楼家常菜”,还一一细数每一道菜中所蕴含的各种“讲究”.
“红楼”中自带食谱
曹雪芹写美食自有一手,他写贾府的吃,能结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故……描述起来信息量之大,可见其钻研之精深.所以在闻佳看来,《红楼梦》不仅是一部“饮食百科全书”,亦是一本“顶尖的绝版食谱”.
曹雪芹笔下真正写出“食谱”（菜式的具体做法）来的菜式其实并不多.但即便如此,在闻佳看来,相当懂吃的曹雪芹“非三代富极,很难有这样的见识”,他的笔下都是“随便积累的关于吃的讲究”.于是《红楼飨宴》根据时令,分为春、夏、秋、冬四个篇章来调配出20道美食的菜谱,每道菜都附有《红楼梦》中的出处,并以此为线索,做了严谨的考证、有趣的解读.
日常饮食背后的“富贵”
关于美食,曹雪芹的独到之处正是“贾府的食不厌精,却不是一般人想象中的大鱼大肉,而是讲究‘时鲜’二字”.不到时令不吃,到了时令,就挑产地最好、质量最佳的吃.
单从这“时鲜”二字,曹雪芹已力透纸背地写出了大户人家的富贵.“时鲜”背后代表的是富贵至极.因为“我们现在有物流和电商,贾家那时只有运河”,我们有网购、快递服务,千里之外的美食能不日即达,而贾家准备一顿年夜饭,就得提前一两个月开始准备,偶尔“遇上大雪”,还可能会耽误.
曹雪芹写美食,高鹗没得比吗
书中通过分析《红楼梦》中对饮食的描写,还指出一个很有趣的细节：曹雪芹写火腿汤,是将其和春笋放在一起的,但到了续书的高鹗笔下,火腿就和北京土特产白菜一起做汤了.曹雪芹写下饭的酱菜,复杂一些的是野鸡瓜齑,只取野鸡腿上的肉,和江南的小酱瓜炒过,放冷了早上泡饭吃；最简单的也是酱萝卜炸儿,要用脆甜多汁的小萝卜,“炸儿”是形容其脆.而高鹗写饮食似乎就有点儿勉为其难,“给林妹妹配白粥的菜是五香大头菜,瞧着特亲切”.
贾府的时代没有“四通一达”,但家里从不缺江南的时鲜食材,到什么季节,就吃当季的什么食物.这些食材自江南采买,再经京杭大运河运到北京,送到贾府贵妇、小姐、少爷们的餐桌上,从不限量.这才是富贵人家的气象.但大白菜是北京本地最寻常的蔬菜……也许会端上袭人哥哥家的餐桌,但正经地给林妹妹喝白菜汤……感觉略突兀.
这个细节尤其有意思.
杨贺勤摘自《羊城晚报》
红楼梦论文范文结:
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