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肉毒杆菌有多毒？
梅红
据媒体报道,不久前,四川泸外一家三口因食用了自制臭豆腐而中毒并危及生命.经诊断,导致这家人中毒的原因,是臭豆腐中含有的肉毒杆菌.
1克肉毒毒素可毒死百万人
肉毒杆菌,是一种革兰氏阳性厌氧杆菌,具有芽孢,因其外形像个梭子,所以又叫肉毒梭菌,全称为“肉毒梭状芽孢杆菌”,是一种臭名昭著的致病菌.肉毒杆菌本身无害,但其在厌氧环境中可产生外毒素,即肉毒梭菌毒素,简称“肉毒毒素”.肉毒杆菌食物中毒即是由肉毒毒素所致.
肉毒毒素是目前发现的毒性最强的霉物之一.它到底有多毒呢？肉毒毒素比还要毒1万倍,如果量化一下,1克肉毒毒素就可以放倒100万人.
肉毒秆菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中,其中土壤是重要的污染源,它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处.食品在加工、贮藏过程中亦可被肉毒杆菌污染.
肉毒杆菌中毒,最严重的食物中毒
肉毒毒素是一种神经毒素,其发病机制如下：肉毒毒素随食物进入肠道,在小肠内被胰蛋白酶活化并释放出神经毒素,后者被小肠黏膜细胞吸收入血液,作用于周围神经与肌肉接头处、自主神经末梢及颅神经核,可阻止胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱,使神经冲动的传递受阻,最终导致肌肉麻痹和瘫痪.当呼吸肌发生麻痹时,即会致人死亡.
肉毒毒素中毒的潜伏期有的可能只有数小时,有的则多达数天.和其他常见食物中毒一样,患者也会出现恶心、呕吐、头晕等症状,但肉毒毒素中毒会让中毒者出现眼睑下垂、视物模糊和复视等现象,这是其他食物中毒所没有的.肉毒杆菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严重的一种.
由肉毒杆菌引发的食物中毒四季均可发生,中毒食品多与饮食习惯有关,主要为家庭自制的豆类制品,如豆豉、豆瓣酱、臭豆腐等,其次是肉类和罐头食品.
家庭预防对策：高温加热
虽然肉毒毒素很毒,但肉毒毒素及肉毒杆菌都不耐热,在80℃加热30分钟或1OO℃加热10分钟即可使各型毒素遭到破坏.所以,对可疑食品进行彻底加热是破坏肉毒毒素,预防中毒的可靠措施.但是别忘了,肉毒杆菌的全名叫“肉毒梭状芽孢杆菌”.细菌一旦呈现芽孢状态,它耐高温的本领就非常强大了,只有在120℃以上加热20~ 30分钟,才能把芽孢杀死.
了解了这些,就不难找到日常生活中的预防措施.
首先,建议大家尽量不要自制发酵豆制品,最好购买正规厂家生产的产品,这样安全性更有保障.
其次,在家庭厨房当中,豆制品和煮熟的黄豆、豆酱,以及家里吃剩的肉类、鱼肉、蛋类等,在室温下存放之后,一定要重新加热后再食用.
此外,从超市买回的散装熟肉制品、豆制品等最好不要直接吃,还是加热一下为好.
【责任编辑】赵新宇
肉毒杆菌有多毒论文范文结:
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