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文化都在这锅里
火锅里有中华文化吗？当然.浑身上下都是.比方说——
火锅热,可谓亲亲热热；火锅圆,可谓团团圆圆；用汤水处理原料,可谓以柔克刚；不拒荤腥,不嫌寒素,用料不分南北,调味不问东西,山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条,来者不拒,一律均可入锅,可谓兼济天下；荤素杂糅,五味俱全,主料配料,味相渗透,食者各取所需,烫而食之,又体现了中庸之道,中和之美.
哈哈,吃火锅就是吃文化.
所以,北至新疆,南到两广,西入川滇,东达江浙,几乎无不爱吃火锅.
野蛮人不吃火锅
火锅要用火,这很重要.为什么呢？因为动物不会,野蛮人也不会.
事实上,用火是人类文化史上的大事.活了一百岁的法国人类学家列维·斯特劳斯就曾提出著名的公式：生/熟等于自然/文化.
也就是说,动物只会生吃,人类才会熟食.吃生肉的是类猿人,吃熟食的是现代人.这是对的.电影《奇幻森林》中的动物,便把火称为红色的花,认为那是人类掌握的恐怖力量.
同样,我们民族也有一个公式：生/熟＝野蛮/文明.也就是说,吃生肉的是野蛮人,吃熟食的是文明人.
这个观点,记载在《礼记·王制》.直到现在,茹毛饮血仍然指野蛮人.他们还有一个称呼,叫生番.所以,生吞活剥也是贬义词.生拉硬拽,生疏生硬,夹生半吊子,都不好.
如果“人生地不熟”呢？恭喜你,吃不了兜着走吧！
烧烤、火锅、生鱼片
我们民族用火的历史相当悠久,早在一百七十万年以前就已经开始,考古学把他们称为云南元谋人.那个时候,他们吃的是烧烤.
吃火锅则至少有八千年的历史,大约在磁山、裴李岗文化时期.由于学会了用火,就发明了制陶.有陶器,当然能吃火锅.至于是涮着吃还是煮着吃,不清楚.
后来,又时兴吃生鱼片.生鱼片在日本叫刺身,其实原本是中华美食,叫做鱼脍,也叫脍,是江浙一带的佳肴.日本人爱吃的刺身,则很可能是三国时期从东吴传过去的.
这就有了两种刚好相反的吃法：脍：生鱼片,包括其他生鲜；炙：烧烤,包括烤肉和烤鱼.脍和炙都是美食.而且,正是因为熟食为主,所以偶然生食,不但能换口味,还很高雅,很文明.
鱼脍变成日本料理的关键,在芥末和酱油.酱油也是中国人的发明,时间应该不晚于宋.南宋时,信浓的禅僧觉心法师到中国径山寺修行,酱油的制法便被他带回日本.
结果是什么呢？结果是中国人用酱油做红烧肉,日本人用酱油吃生鱼片.毕竟,河鲜易带寄生虫,鱼脍更适合海洋国家.
伙伴原本是火伴
围在一起吃火锅的,叫伙伴.
伙伴原本写作火伴.古代兵制,五人为列,二列为火,十人共一火饮煮,即为火伴.《木兰诗》里“出门看火伴,火伴皆惊惶”的火伴,便相当于今之战友.
其实共火而食,古来如此,不过一般多为家人.只有在军营里,才是非亲非故而同食一火.今天同一炉灶,明天便同一战壕,火食与共意味着生死与共,所以改火为伙.结为团体,则叫结伙.于是就有了这样一些名词：后来,好人结成的叫团队,坏人的才叫团伙.比方说,犯罪团伙.
当然,火食也变成了伙食.单位里的公共食堂,则曾经叫做伙食团.上古伙食团的团长叫火正,他的任务是：一、看管火堆；二、烹煮食物；三、分配食品.
当时的族群肯定很小.年轻力壮的外出采集狩猎,年长体弱又富有经验者留家看火,烹烤食物.外出劳动者日暮归家,寒风暗夜中围定火堆享用熟食,岂非其乐融融！
火锅,应该是那远古回忆的再现吧？
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