毕业论文网
本论文为您写饮料毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
分蘖葱头果蔬复合饮料的研发
分蘖葱头（俗称毛葱）盛产于我国东北地区.其中富含糖类、蛋白质及各种矿物质等营养成分,已被专家们发现至少含有六种抗癌防衰老降脂肪作用的成分,对脑瘤和乳腺及软化脂肪中的血管等有积极作用,分蘖葱头作为蔬菜品种和调味品,味辛辣甘苦有驱寒作用,是东北地区常食的菜品.本文中,我们研究一种分蘖葱头果蔬复合饮料.
材料与方法
材料与仪器.分蘖葱头、梨、番茄 长春周边地区；白砂糖、蜂蜜 购自附近超市；食品添加剂.
循环水式多用真空泵,超级恒温水浴,电子天平,加热磁力搅拌器,电热恒温培养箱,离心机,实验室pH计,榨汁机,数显鼓风干燥箱,智能高压灭菌锅等.
试验方法.
1.工艺流程
原料选择→榨汁→基本配比→单因素实验→正交试验.
（1）原料选择
分蘖葱头汁、梨汁、番茄汁均含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素等营养物质,适量食用有助身体健康.梨和番茄的加入使饮料具有浓郁的果蔬清香,口感细腻柔和.将它们搭配在一起可以调配出口感独特且富含营养价值的复合饮料.
（2）榨汁
选取适度成熟、无腐烂及虫害的新鲜原料,剥皮、清洗、处理、榨汁,将得到的分蘖葱头汁、梨汁、番茄汁在抽滤设备上用八层纱布过滤1~2次,得到无明显杂质的各原汁.
（3）确定各原料的基本配比
（4）单因素实验
（5）正交试验 选出优水平及优组合.
2.数据处理 用方差分析验证正交试验数据的可靠性.
结果与分析
各原料的基本配比.当分蘖葱头汁：番茄汁（v/v）（毛番汁）为9:1,7:1,5:1时刺激性太强；3:1时,口感佳,有毛葱味,刺激性弱；1:1时不符合大众口味；1:3,1:5,1:7,1:9时对毛葱刺激性味道掩盖强,但口感不佳.
当毛番汁：梨汁（v/v）等于7:1,6:1,5:1,4:1时,毛葱味浓,味苦,刺激性气味太强；1:1时,毛葱味较浓,味微苦,刺激性气味强；1:3,1:4,1:5,1:6时,口感清爽香甜,刺激性气味弱；1:7时,口感过甜,刺激性气味弱.
单因素试验.
1.甜味剂
白砂糖：经过多组实验确定加入白砂糖7、10、13 g/L为最佳.
蜂蜜：经过多组实验确定加入蜂蜜5g/L为最佳.
2.酸味剂与稳定剂
3.杀菌条件确定
灭 菌 温 度 8 5 ~ 9 0 ℃ , 灭 菌 时 间15,20,25,30,35min时,在37℃培养7d,得到的细菌总数（CFU/m L）分别为3,5,25,88,9.4x102；加入0.03%山梨酸钾组得到的细菌总数（CFU/m L）分别为3,2,2.1x102,菌落蔓延,1.8x102；以上均无变质,且产生微量沉淀,色泽清亮,香味正常.
因此确定杀菌条件：85~90℃,20min；同时添加0.03%山梨酸钾作防腐剂.
正交实验.
1.实验数据：设计四因素三水平正交试验（L934）
3.验证试验
对 A 3B 2C 3D3进 行 三 次 试 验 , 结 果 为84.8,82.1,86.9,平均值84.6,此结果是满意的.
结论
饮料配方：梨汁 80.0~86.0%（v/v）；毛葱汁 10.7~14.0%（v/v）；番茄汁 3.6~4.2%（v/v）；白砂糖 1.0~1.6%（m/v）；氯化钠0.8~1.2%（m/v）；蜂蜜 0.4~0.6%（m/v）；羧纤维素(CMC) 0.2%（m/v）；山梨酸钾 0.03%（m/v）；柠檬酸钠 0.012~0.024%（m/v）；苹果酸 0.012~0.024%（m/v）.
本试验得到的饮料口感独特,温和不刺激,具有营养价值,并且开辟了分蘖葱头在饮料行业的应用先河,可以看出该复合饮料具有良好的发展前景.
饮料论文范文结:
关于饮料方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关饮料论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。