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我国食品检测技术 现状和展望
党的十九大明确提出,要将人们对美好生活的向往放在首要位置.教育、医疗、食品等是人们美好生活的重要内容,对增强人们的获得感具有重要作用.食品安全是美好生活的重要内容,它直接关系人们的健康和社会的稳定.当前,我国食品安全问题频发,一些假冒伪劣产品充斥市场,严重影响了人们对食品安全的信心,引起了社会大众的广泛关注.食品检测是保证食品安全的重要手段,食品检测技术的发展直接影响食品检测的质量.随着物理学、化学和生物学等技术的发展,食品检测的手段也日益多样,为食品安全提供了重要保障.
当前,食品安全问题频发原因主要有2 点：①食品企业对食品安全不重视,没有树立食品安全意识,导致生产的产品安全不达标.②食品检测技术的限制,食品检测技术水平在很大程度上决定了食品质量的高低.现阶段,食品检测技术与之前的相比有了质的提升[1-2].对食品的检测不仅局限于有毒物质,对食品的营养物质、化学成分、添加剂、佐料、辅料及微生物种类等都要进行分析,而且每种食品的检测项目和指标不同.与过去相比,现阶段的食品检测更注重食品的营养和安全.这就对食品检测技术提出了更高的要求,要求检测项目要更加深入,检测方法要更加高效,结果要更加准确.随着信息技术的发展,物理、化学和生物学技术被运用到食品检测中,包括液相色谱、分子生物学、酶联免疫等技术,这些技术极大地提高了检测的准确性.
1 食品检测技术的发展现状
1.1 转基因检测技术
转基因问题是现阶段的热点问题,学术争议很大,受到社会大众的广泛关注.新时期,转基因已经成为一个敏感话题,转基因食品对人体的影响没有定论.提出,对于转基因技术要大胆研究,谨慎推广.现阶段,对于转基因食品的检测主要是一些进口食品,包括玉米、大豆等.对于转基因食品的检测,主要是利用分子生物学技术,通过PCR 或基因芯片技术对转入的基因进行分析,设计引物对样品基因进行扩增,根据条带的有无来检测是否含有转基因.还有就是利用免疫分析方法,通过对转基因的蛋白进行检测,判定是否有转入基因表达的蛋白[3].由此,我国也设计了一些试剂盒,便于对转基因进行检测.
1.2 毒素检测技术
食品中的毒素检测是食品检测的重要组成部分,一些微生物在繁殖的过程中会产生一些毒素,危害食品安全.比如黄曲霉毒素,黄曲霉毒素主要存在于容易发霉的物质中,如花生、玉米等,黄曲霉在生长繁殖的过程中会分泌黄曲霉毒素,有研究表明这种毒素可以导致肝癌.现阶段,对黄曲霉毒素的检测主要采用的是高校液相色谱法.在进行检测时,可以采用氯仿- 异辛烷作为洗脱剂,将不同的黄曲霉毒素洗脱出来进行检测,检测方便,检测效率高.但这些方法也有限制,比如对于河豚中的生物毒素,利用物理化学的方法和免疫技术是不能检测的,所以检测技术需要不断研发.
1.3 微生物检测技术
微生物检测是食品检测的重要内容,食品微生物检测的重要指标是菌落总数.菌落总数是评价食品卫生安全的重要指标,菌落总数越高,说明食品受微生物污染越严重,食品的安全质量越低.现阶段,对微生物的检测有培养法、分子生物学方法和免疫荧光技术等,其中培养法是直接对样品进行培养,通过肉眼观察微生物种类和数量.分子生物学方法是通过对样品基因的检测,确定微生物的种类和数量.免疫荧光技术是指用荧光色素对抗原抗体进行标记,然后把标记的抗原或抗体与待测的抗体或抗原结合,在荧光显微镜下,结合的抗原抗体就会发出荧光,可以用来检测对应的抗原和抗体,从而对微生物进行检测[4].测定过程为,将待测的抗原或抗体与酶标的抗体或抗原结合,再将结合的抗原抗体通过洗涤的方法进行分离,然后加入酶反应底物,在酶的分解下,底物会出现一定的颜色,根据颜色的深浅分析样品的数量,进而测定微生物的量.这种方法特异性强、灵敏度高、效率高,可以准确地测定微生物的数量.
1.4 有害物质残留检测技术
有害物质残留检测比较常见的是要N- 亚硝胺检测和多环芳烃检测,检测的方法常用的是高效液相色谱技术.N- 亚硝胺主要存在于一些熏肉物质中.熏制的肉制品风味独特,深受广大消费者喜爱,虽然一定量的食用对人体健康不会造成较大的损害,但含量过多时,容易影响人体健康.有些商家在熏肉的过程中加入硝酸盐和亚硝酸盐,使食品色泽鲜明,外表极为好看.硝酸盐本来毒性较小,但添加量过大时会造成硝酸盐转化为N- 亚硝胺,这种物质的毒性极大,对人体健康有很大的损害,长期使用这种物质会诱发肝癌、结肠癌等.对于这种物质的检测一般采用的是气相色谱法,但气相色谱只能对一些挥发性物质进行检测,所以也只能检测挥发性的N- 亚硝胺,导致检测结果明显偏低.而运用高效液相色谱法,便于对N- 亚硝胺进行检测,而且可以准确地检测出该种物质的含量[5].
2 我国食品检测技术展望
随着科技的发展,我国的食品检测技术也取得了很大进步,但与西方发达国家相比还有很大的差距.我国食品检测技术存在一定的问题,除了技术本文,其在应用方面也存在问题,且相应的检测管理制度不完善[6-7].要想检测技术得到进一步发展,就要做到以下几点：①研究人员及相关工作者就要掌握领域的最新知识,研究新的检测仪器,增强检测手段的多样性,提高检测效率.②对现有的食品检测体系进行科学评判,淘汰落后的检测手段,建立科学的检测体系,让食品检测有据可依,检测结果精确可靠.③要加强对技术人员的培养,完善检测机构的管理制度,提高员工的工作积极性,提高工作质量.
3 结语
经济不断发展,人们的生活水平日益提高,人们对食品安全有更高的要求.食品检测是保证食品安全的重要手段.随着食品检测技术水平不断提高,食品安全将会得到更好的保障.传统的检测技术灵敏度不高、检测效率低,不能满足现代的食品检测要求.对此,要不断完善食品检测技术,建立食品检测体系,才能不断地促进食品检测技术的发展,保证食品健康安全.
发展现状论文范文结:
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