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功能性食品教学与
摘 要随着近年来功能性食品行业的快速发展,高校食品专业课程也需要不断地改革创新.本文从“功能性食品”课程体系、教学模式及考核模式出发,结合一线教学实践经验,从构建“功能性食品”教学体系、创新教学方式及考核方式等方面对该项课程提出优化建议.经检验,“功能性食品”的教学实践改革取得了良好的教学效果,具有一定的借鉴及指导意义.
关键词食品科学与工程功能性食品教学改革
Exploration and Thinking of "Functional Food" Teaching// Xia Yiping,Zong Yaoguang
Abstract With the rapid development of functional food industryin recent years, the curriculum of food specialty in colleges anduniversities needs continuous reform and innovation. Startingfrom the curriculum system, teaching mode and assesent modeof "Functional Food", combined with the teaching experience,this paper puts forward suggestions for optimizing this coursefrom the aspects of building functional food teaching system, innovatingteaching methods and assesent methods. Through theexamination, the teaching practice reform of "Functional Food"has achieved good teaching effect, and has certain reference andguiding significance.
Key words food science and engineering;Functional Food;teaching reform
1 引言
中国有句古话,民以食为天,说明吃饭的问题从来都是中国人民摆在第一位的事情.自改革开放以来,人民的生活水平不断提高,物质需求不断地得到满足,因此人们对于食品的需求再也不仅仅局限于吃得饱,而是有更多、更深层次的追求,例如有的人开始追求养生,追求吃得健康.所谓吃得健康,是指人们在食物得到足量供应后,对食品的其他的特殊保健功能的追求.在此种消费需求迅速扩张的背景下,一种新的食品类目———功能性食品应运而生.目前,国内外对于功能性食品的定义不尽相同,但是功能性食品大多是指那些具有调节人体机能,适宜特定人群食用的特性,但又不以治疗疾病为目的的一类食品[1],其功能包括增强人体免疫力；预防高血压、冠心病、便秘等疾病；调节恢复身体节律等.
据有关机构预测,在目前,功能性食品市场规模一度达到1000 亿元人民币,功能性食品相关生产企业3000 余家,直接从业人员500 万人.由此可见,功能性食品及其相关产业发展对社会及国民经济的整体发展具有非常重要的意义.但是,目前因为国内功能性食品相关监管法律法规还不是十分健全,行业及国家标准还不够详尽,另外相关检测手段也没有统一的标准,导致国人对功能性食品的理解认识还较为片面,对功能性食品及其功效往往是持盲目相信或者全盘否定的态度[2].因此,尽快设立相关学科,培养相关专业人才以壮大功能性食品行业规模、树立行业标准显得格外重要.在此背景下,我校开设了研究这种类型的相关食品学科———功能性食品学.该学科介绍了目前国内外功能性食品研究发展现状,并着重研究功能性食品资源及功能性食品产品开发和评估,不仅是食品工程、生物技术、营养学等专业学生的一门重要的专业课[3],而且对功能性食品行业的健康发展也具有重大的指导意义.
2 教学改革措施
随着功能性食品课程的开展,学校也不断培育出相关学科人才,但是与此同时,学生对零散知识点的理解不够,无法将所学知识点结合为有机整体；缺乏实验基础,在实践操作过程中无法运用所学知识进行功能性食品的制备、检测等一系列教学问题也不断开始显现.这些问题不仅影响到了教师的教学效率,而且大大降低了学生的学习积极性.因此,本文立足于以上教学过程中的问题,提出如下教学改革措施.
2.1 建立“功能性食品”课程体系
功能性食品学是食品科学与工程课程里不可或缺的重要课程之一,其融合了食品科学及预防医学等相关专业内容,涉及到食品化学、食品检测学、生理学、营养学、生物工程学等不同的学科,是一门集合了综合实践应用与科研理论探索,并将其融为一体的综合性应用学科.而功能性食品作为我校食品质量与安全等专业的必修课,是食品类专业学生培养计划的重要内容之一,为今后食品相关专业学生就业发展及持续学习奠定了坚实牢固的基础.
本课程主要介绍了功能性食品化学及营养学、功能性食品开发原理及评价、功能性食品工程学等内容,由于课程内容丰富,在实际教学活动中必然会优先选择部分内容进行侧重讲解.为解决学生对零散知识点的理解不够,无法将所学知识点结合为有机整体等问题,我们在课程教学内容的选择时,必须优先考虑到以下原则：一是根据学生学习能力及进展,对课程内容进行相应的优化及补充,比对培养计划,因材施教地设计教学内容,使课程内容紧密联系学生学习进展.二是与相关食品学科知识点紧密连接,在学习新知识的同时联系回顾以往知识点,以点带线,以线促面,以此来构建以功能性食品学为中心的知识体系.
考虑以上原则,根据功能性食品教学大纲及培养目标来确定教学内容并通过实践及应用将功能性食品课程教学内容进行进一步优化并整理,以此确定课程具体的教学内容结构如下[4]：
（1）功能性食品基础知识———介绍功能性食品的概念及其分类、功能性食品与普通的食品及养生保健类药品之间的不同及相似之处,并系统性地介绍国内外相关产品目前研究现状及发展成果,在课堂教学内容中穿插地阐述功能性食品与其他学科的联系.
（2）功能性食品的功效因子———将各类功能性食品的功效因子分为益生菌、抗氧化剂、脂类、矿物质元素等不同类别并分析不同类别的功效因子作用方式及原理,并对其作用效果等内容进行系统化的归纳与讲解.
（3）功能性食品法律法规———对功能性食品现有的生产、评定、检测等法律法规,食品生产企业流程及行业标准等内容分为模块化进行讲解,并结合实例穿插讲解,以此来增强学生对于各种法规的理解.最后,再针对不同的专业的特点进行,选择不同的内容进行讲解及拓展.
（4）功能性食品的实践———功能性食品作为一门实践性非常强的应用型学科,基于课程实践的教学自然是本课程的一个重点.通过功能性食品中功效因子的制造、特殊及典型的功能性食品的制作、功能性食品生产方法创新、功能性食品有效成分鉴定等项目实践,强化学生对相关概念的记忆及理解,让学生系统地掌握功能性食品的相关重要知识点,并融会贯通于实践操作中.
2.2 改善课堂教学模式
课程内容枯燥,提不起学生的注意力一直是教学改革中关注的一大重点.而功能性食品学具有教学内容丰富、实践性强等特点,因此为提高课堂效率并且更加生动展示学科知识,教师应充分利用图文并茂的PPT、影片等多媒体教学手段来取代以往枯燥无味的教学方式；借助各类图表、图片及视频来向学生直观展示学科知识,以此来加深学生对知识点的理解及记忆.
除此之外,教师也可组织课堂小组讨论来活跃课堂气氛.在课前,教师设置学生感兴趣的热点问题,并安排学生自主查阅相关文献；在课堂上,教师应积极组织学生展开小组讨论,引导学生总结陈述热点问题背后的原理；最后,再针对课堂中出现的有争议的或是难以回答的问题作出总结,加深学生对相关知识点的记忆力.从而在锻炼学生的思考能力、总结能力的同时,教授课本上的新知识点.
组织学生开展以功能性食品为主题的各类市场调查.例如,学生可以针对目前市场上各类降血脂的产品进行分析调查,也可以对大众熟知度高的保健品进行小范围的问卷调查,分析产品功效因子并收集整理调查结果,汇总成一份调研报告并在课堂上做总结.在这分析调查的过程中,不但锻炼了学生实践操作能力,解决实际问题的能力,而且还有利于提高团队协作能力,提升学生对课程的兴趣.
引导学生在日常生活中检验课堂中学习到的知识.例如,有的同学给母亲制备玫瑰茄花茶,反馈功效很好；设计实验为膳食纤维面条的制备；降血糖手工水饺的制备；功能性桂圆大枣饮料；降血脂蛋糕的制备等等[5].以引导学生实践来代替以往的教学模式,不仅极大地提高了功能性食品教学质量,完善并发展了现有的教学模式,并且也受到学生的普遍喜爱及教师的推崇.因此,该方法对于全面提高学生的学习效率具有非常积极的促进作用[6].
2.3 改变课程考核模式
在改善课堂教学方式的同时,考核方式的创新也极其重要.功能性食品学是一门与日常生活联系十分密切,十分注重实践的学科.因此,在课程考核时不应以试卷为主要考核方式,以出勤率为主要考核指标,而应该更注重对实践操作能力的考核,通过设计各类贴合实际的实践课题来多方位考核学生的综合能力.例如,以小组为单位安排学生自主制作功能性食品,并对自己的产品效果及功效进行系统评估,最后再由教师来统一评估以得出最后的课程成绩.在实践的过程中,不但使学生所学的相关知识点得到复习并有机整合,还锻炼了他们的实践操作及解决问题的能力,从而提升学生对功能性食品学科的兴趣,也使教师对学生在功能性食品学科的综合水平有了更为详尽的认识.
3 教学改革成果与反思
经笔者实践证明,以上功能性食品学课程体系的建立及各种教学方式协同应用激发了同学的学习热情,提高了课堂效率,而新的课程考核模式也使学生的综合水平得到充分地体现,根据学生反馈及课程成绩来看,以上措施取得良好的教学效果,对相关课程的改革有一定的借鉴指导意义.
功能性食品是一门不断进步发展的学科,教师在传授知识的同时,自身也会相应得到不断地提高,对课程本身也会有更加透彻的理解,进而发现更多仍需改善的方面.比如,教师在授课的过程中往往忽略了不同学生对于课程内容的接受能力,致使学生接受程度参差不齐；教师在实际授课中仍缺少与学生的互动,致使无法从学生的作业及课堂反应等方面及时获得教学反馈等等.在功能性食品的教学改革工作过程中,仍有不少的问题亟需改善,因此,作为教师应不断借鉴他人优秀教学方法,汲取教学经验,从而在以后的教学工作中不断提高教学质量,为建设“双一流”而不断努力.
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