关于健康类本科论文开题报告范文 和早餐吃咸菜健康吗?类本科论文开题报告范文

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早餐吃咸菜健康吗?

咸菜古已有之,按类型分为泡菜、酸菜、腌菜等,对于很多家庭来说,每曰早餐喝上一碗粥,同时再搭配一点咸菜,在满足口腹之欲的同时更是一种惬意的享受.但是也有人认为咸菜中亚硝酸盐含量高,容易导致癌症的发生.面对各种诱人的咸菜,如何才能做到健康与美味兼得呢?

泡菜:营养价值最高的酱腌菜

泡菜是经过乳酸菌的发酵生成大量乳酸制作而成.在制作泡菜时,一般使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌制各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品.由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统,使相当一部分亚硝酸盐被降解.

至发酵结束时,泡菜中的亚硝酸盐含量降至最低点,甚至消失.只要泡菜中乳酸含量达到一定浓度,并使其隔绝空气,就可以达到久贮的目的.泡菜中的食盐含量为2%至4%.是一种低盐食品,它口感爽脆,促消化,是营养价值最高的酱腌菜.

酸菜:既是下饭菜也是调味料

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴.酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味也不尽相同.老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称.

酸菜主要是用醋酸发酵,蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐,但以后便渐渐减少,一个月后降到安全范围内.如腌白菜必须等到30天以后方可食用,故吃酸菜只要选准时机,对人体就无害.酸菜中富含膳食纤维,能促进肠胃消化.

腌菜:用盐等调味料腌制后的蔬菜

腌菜是中国老百姓家庭喜爱的一道菜,有较强的成味,可长期保存,一般是把蔬菜洗净晾干后加上盐、酱等材料进行腌制而成.在腌制的过程中,可能产生大量亚硝酸盐,是鲜菜的几倍或几十倍;并且腌菜一般都要经过长时间的腌制才能制作而成,其维生素C的含量很低,钠含量较高.虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少.

不过,我们在家里制做腌菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物.

腌制时间2天以内或20天以上.科学测定,腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3天至第8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制腌菜的时间短则2天之内,长则应在腌制一个月以后才可以食用.

腌菜在食用之前可用水煮2分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除腌菜中残存的亚硝酸盐.新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会全部消失,因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低.

吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等,这是因为这些果蔬中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,可阻止致癌物质的生成..

王桂真(国家一级健康管理师,一级营养师)

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