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酱泼茄子滋味足
茄子味甘、性凉,是一种典型的蔬菜,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是一年生草本植物.颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形、椭圆等各种.中医说具有清热止血、消肿止痛的功效,可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮专注.
多年前住平／房,屋后有块地,家人就常拉起菜畦种茄子.肥沃的土堆起来,间隔种下紫色的茄子秧,茄苗有尺把高时,叶腋下便开始坐花,颜色淡紫而美丽.不久结茄果,从此一发而不可收.
茄子的形状有圆形和长形,最早种的茄子籽特多,个头也不大,后来改良了,结出的茄子肉质厚,像面包,故称面包茄.茄子结得多,就想法子吃,总不能翻来覆去只是炒.从清炒,到红烧,最后想出一方法,试着做,味道竟然好得不得了.
这就是“酱泼茄”.制作的方法,是选新鲜的面包茄,圆形的茄子更加好,个儿要大.削皮儿,洗净,上案切成长方形,摆放在干净的铁盆里,上火蒸煮至九分熟,停火焖上几分钟,然后,取出来晾着备用.
把洗好的葱、姜切成丝,再横刀碎成末,蒜、尖椒切成丁：取适量五花肉,同样切成条,断成丁,再取锅烧热入油,把切好的葱、姜和少许盐放进锅内,炒出香味,再依次放入切好的肉丁,蒜、尖椒和豆瓣酱,翻炒至色泽红润油亮,加味精少许,等香味扑鼻透出,即可出锅.
晾好的茄条摆进大点的盆中,将炒好的酱料趁热泼在茄子上,一道色香味美的酱泼茄子就完成了.酱泼茄子的特点是成、香、辣,色泽金红,真可谓营养丰富.凉吃下酒就粥,热吃下饭,都能吃得个心满意足.
在蔬菜中,茄子算是最不容易入味的.看过《红楼梦》的都知道,大观园里有一道菜叫“茄鲞”,刘姥姥游园时,凤姐就遵老祖宗的话,喂给她几筷子,不想刘姥姥没吃出味,嗔怪“茄子跑出这个味儿来了”,于是通过凤姐的口,引出了一道菜的配方,下足了材料和功夫,暗讽贾家的奢华和排场.
常食茄子,除对疾病的康复具有一定的作用外,还有养颜美容之功效.茄子皮炒葱丝,可防治老年斑,隔壁王阿姨就喜欢这道菜,七十多岁的人了,脸上一点斑点都没有,在年轻人面前,亦不失光彩照人.
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