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食用菌市场开发是前提

企业生产经营,自然需要开发市场,这是企业运营的第一层次：而开发市场的关键要素,就是创新,这是一号文件所提倡的,同时,也是食用菌生产经营所必须进行的工作重点之一.

2017年的一号文件再次明确供给侧改革之后,并把食用菌列为发展项目之一,对于食用菌从业者而言,无疑是利好消息.纵观近五六年来的市场,其中不乏各种问题,如品种单一的问题、季节性集中上市的问题,其中尤以产品的同质化问题最为突出,你有我也有,大家差不多的产品、差不多的品质,大家都挤独木桥,最后的出路只有倾销.认真总结近几年的食用菌市场,理清食用菌生产中问题的所在之后,才能真的理解一号文件的苦心.3月份,我们出差顺便再次考察了几个市场,结合2016年及此前市场考察发现的问题,不妨列举一二：一、食用菌生产的症结

1．生产模式高度一致.自上世纪80年代食用菌技术普及以来,先以平菇人手,继之草菇、木耳、香菇等品种陆续得到开发,作为一种新技术,高度同化的培训和如出一辙的技术指导,作为一种适应国情的新技术得以全面铺开的同时,成就了一种基本生产模式,即千家万户齐上阵的“散户模式”.新世纪开年后,借助一股“工厂化”的飓风,金针菇、杏鲍菇、真姬茹等品种又以席卷全国的势头大量落地开花,出菇的同时,亦成就了高度一致的生产模式,即“控温出菇”.产能严重过剩的后果,使得白色金针菇、大棒杏鲍菇在2013年即以“地摊货”形式遍及各地市场.2015年的西安市场此两种“工厂化菇品”零售价即在千克4元左右,山东等地市场一度出现过1.2元的超低售价,要知道,其生产成本约在4.8元左右,规模小的超过5元.时至今日,生产模式的高度一致,仍在继续着昨天的故事,尽管我们不愿意看到.

2．产品面孔千篇一律.由生产模式、生产品种及栽培技术等各项条件,决定了产品的同质化是难以改变甚至是无法改变的.纵观市场,尤其“工厂化菇品”如同印刷品一般的整齐,严重的无特点,高度的同质化.我们认为,其中除去硬件条件外,关键问题还是在于思维的僵化,不愿改变现实,甚者还有一种“大家都一样,我何苦要先改变”的僵持思维,好像一旦寻求改变生产模式（包括品种、方法等）就会吃亏一样.

3．菇品质量大家相同.既然生产模式、栽培品种乃至生产技术设备等硬件都是相同的,那么,在软件技术等没有改变的条件下,生产出来的菇品,其质量自然也就是你我一样,同品同质同价的高度同质化,没有各自的特点,加之产能过剩,市场的疲软就是必然的,企业的低效益甚至是赔钱赚吆喝也就是自然的了.二、食用菌市场的问题

1．不相上下.我们自北往南多地调研,并通过一些其他手段获得的异地信息均表明：各地食用菌产品的没有大的差别,温候条件相对较好的重庆、广西等南方市场,与四季分明的辽宁、陕西等地,各种食用菌产品的没有大的差别,差位多在20%左右,仅有个别品种如北虫草等小品种因产地的集中与否差异较大,其余基本相等.表面上这似乎是经济发展水平问题,实则就是产品的同质化问题,导致了的自然统一.

2．营销举国一致.说起食用菌的营销方式,那就是个“理论与实践”的高度统一：平菇周转箱,金针菇塑袋装,杏鲍葱白玉菇、茶薪菇）按包论价,真姬菇、海鲜菇以盒计算,白灵菇或按件计价等等,全国市场惊人的一致,你有我也有,毫无特色可言.遥想上世纪90年代末期,一位退休老干部做的鸡腿菇,自产自销模式,很是令人钦佩,几个大棚的菇品,从不进入蔬菜市场,一律自产自销：第一大块的销售是酒店、饭店、餐馆、单位食堂等等,坚持迭货上门,每周结账；第二大块请熟悉的人品尝之后,；第三块,干脆让做饭店的朋友开一家蘑菇小酒店”,所有的菜品、汤品、主食,无一不用鸡腿菇或主打或相配,食者无不称道,令人拍案.许多年来,走过的地方虽多,除一家知名品牌餐饮以外,国内竟然很少有以食用菌为主打的餐馆酒店,令人郁闷.

3．居民消费疲劳.诸君试想：自上世纪80年代至今,我们的平菇还是平菇的模样7金针菇还是金针菇的模样7我们不是要求食用菌品种都要变个样子面世,而是举个例子而已：上世纪90年代末期青岛有位学员,新世纪初年安徽有位平菇生产者,将平菇的八分熟采收改为三分熟上市,得到了消费者认可的同时,收获了品牌、利润以及如潮的好评.虽是个例,但却说明了消费者喜变求新的消费心态,试想：消费疲劳之后的市场,会是个什么境况？每一次新产品应市之后,是不是都会紧接着一大波的消费热潮？生产者以及经营者的利润会顺着消费热潮滚滚而来,道理不是非常简单吗！三、改变现状,重现食用菌市场的辉煌

现状,如上是也；改变,乍看不是很容易的事情,其实也不是天大的困难.我们给出的方案就是：科技创新,改变现状,重现辉煌.

1．改变食用菌的品质.①富硒蘑菇.含硒量达到国家相芙标准的中上限范围,即可视为富硒蘑菇了,富硒食品对于增强人体免疫和抗性、清除自由基、抗击癌细胞等,具有不可替代的作用.面对我国每分钟6位癌症患者被确诊的严峻现实,既然富硒蘑菇的生产技术业已成熟,我们何不群起生产富硒蘑菇供应市场,惠及消费者的同时,生产者的腰包岂有不鼓之理！继续在熟悉的道路上生产普通蘑菇的效益日趋下降,对于生产者没有任何益处一一包括散户和“工厂化”企业.

②功能蘑菇.在富硒蘑菇技术成熟的今天,我们向纵深继续研究的结果就是功能蘑菇,在富含硒元素的基础上,更是持有了其他一些营养元素,为人体提高必须的必要的增强功能,君不见每天的电视上诸如补钙补锌等类营养食品的广而告之？与其多花钱额外购买营养食品,何不在享受蘑菇美食的同时完成对自己身体的保健供给.

2．改变食用菌的外观.①一品菇.如本文“二”所述,将平菇的八分熟采收改为三分熟上市,得到了消费者认可,同时,创出了品牌,获得了高效益.其实,这也不是绝对的改形原因,其根本问题在于：三分熟的平菇含有的蛋白质比例大大高于八分熟的菇品,并且具有口感劲道、滑嫩无比、超脆的弹劲等,令食者心生爱意,增强了印象的同时,结果就是必然的再次消费、继续消费.

③裙装菇.香菇的菌柄,或粗糙或鳞片,大家非常熟悉,我们从国外选育的一个香菇菌株,菌柄上飘洒着类似少女的裙装一般的菇片,煞是好看.虽然该菌柄仍具木质性质,但其外观却被消费者看好,相同的香菇上市后,该种“裙装菇”大受青睐也是情理之中的事,相信该种菇品也会在国内形成热销,我们期待着.

欢迎广大读者与我们进行讨论,共同推动我国的食用菌产业化顺利、正常发展.

山东省农业科学院曹德宾

山东省滨州市和德农业科技公司王广来张克著

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