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辣味豆瓣鱼和四喜苹果

一、辣味豆瓣鱼

主料:草鱼500 g(其他淡水鱼也可).

佐料:豆瓣酱75 g,酱油、盐、胡椒面、水淀粉少许,葱姜段10 g,大葱花25 g,白糖15 g,料酒25 g,水250 g,醋15 g,花生油75 g.

做法:1. 鱼去鳞腮除内脏,洗净,将鱼两侧各划四五刀,用酱油、料酒少许渍腌一下.2. 锅烧热放花生油,八成热时将鱼入锅,煎成两面金,将鱼捞出待用.把豆瓣酱放入剩油锅中炒熟,放入白糖、醋、料酒、胡椒面、水,用勺子搅拌几下(用漏勺把整豆瓣捞出不要),再放入大葱段、姜片,把鱼下锅,用文火炼7~8 min,将鱼翻身再煮10 min,将鱼出锅盛盘.3. 上大火收汁,装盘将水淀粉、油汁和大葱花浇撒在鱼身上即成.

二、四喜苹果

原料:苹果(最好使用国光苹果)、豆沙泥、金糕泥、糯米、淀粉、白糖、桂花.

做法:1. 选一般大的苹果4个,去皮,两头切齐,用小刀挖一个竖着的四方形的洞,挖通后将苹果核取出.

2. 糯米加适量水入盆上屉蒸熟拌上白糖,塞入两个苹果洞里,另外两个苹果塞入豆沙泥和金糕泥.

3. 用一平盘铺上油光纸(可用浸过油的纸代替),把苹果顺序地放在油纸上,上屉蒸15 min取出,扣在另一盘中,揭去油纸.

4. 用小铝锅加上适量的水和白糖上火稍煮一会,再加少量的团粉勾汁,撒上桂花,浇在苹果上面即为四喜苹果.

如果家庭人多,可多做几个.特点:酸甜适度,味道软浓清香,是佳节中的吉祥食品.

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