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吃的误区太多，专家给你指点迷津
营养损失、口感变差、细菌繁殖、毒素产生……这些变化会发生在保存不当的食物身上.日常生活中,哪些错误做法会导致这些变化,又该如何阻止呢？
错误一：绿叶菜密封后放入冰箱.很多人有过这样的疑问,绿叶菜买时还水灵灵的,为何放冰箱一两天就腐烂了呢？这是因为,商家为了让绿叶菜卖相更好,不容易打蔫,隔段时间就在上面喷点水.蔬菜带水存放容易滋生细菌,尤其是叶类蔬菜生理活性较高,密封太严、水分过多,更容易腐烂变质、掉叶.
建议：绿叶菜买回家后,先把表面的水风干后,再装进专用食品袋放入冰箱.需要注意的是,袋子不需要完全密封.存放前,先把袋子扎几个透气孔,保证其透气性良好.
错误二：大块食物不拆开储藏.很多家庭买的肉一次吃不完,习惯把剩下的都冻起来,下次解冻后切下一块,剩下的再放到冰箱里冷冻.这样反复解冻不仅会让肉的风味和营养损失较大,而且易导致微生物滋生,加剧肉类变质.
建议：将大块食物分成若干份,分别包好储存,每次只需解冻能吃完的量就可以了.
错误三：干货、粮食、坚果不密封.干货、粮食、坚果等往往被认为是耐储存的食物,但如果不密封保存,粉丝、腐竹等干货易吸水变质,大米、面粉和谷物容易发霉、生虫,杏仁、开心果等坚果会发生氧化,产生哈喇味.
建议：干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里面,密封保存；袋装坚果要将袋口密封好,最好在半个月内吃完,散装的则可以将它们分装成单次吃完的量,密封后放进冰箱冷冻室.
错误四：食用油放在灶台上.这样虽然方便,但炉灶旁的温度通常很高,高温下,油脂的氧化反应会加快,容易产生酸败现象.氧化的油不仅营养价值降低,而且可能引发人体衰老,给身体健康埋下隐患.
建议：食用油要远离炉灶,避免靠近暖气管、高温电器等地方,最好放在阴凉避光的橱柜里,避免阳光和高温.另外,最好选用能拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶,千万不要把油放在敞开口的容器中.
（摘自《烹调知识》2018 年2 期）
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