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金杯樱花虾极品酱炒龙虾球
菜如其名,三味食材蕴藏在一支鸡尾酒杯里,口感层层递进：撒上鲜磨黑胡椒粉的乌冬面清香诱人,Q弹的澳洲龙虾肉鲜香滋美,最后的樱花虾更是画龙点睛之笔,三味绽放在舌尖酥香鲜甜.这道菜加入了白葡萄酒,提升龙虾肉鲜味与清新感的同时,又不会盖过海鲜本身的细腻质感.
食材：
小型澳洲龙虾一只250-300g樱花虾20g乌冬面半包西兰花60g黑胡椒碎5g牛油10g牛柳汁或番茄汁加水40g椰糠40gxo酱15g盐、糖、鸡粉各约40g白葡萄酒5-lOg生粉15g蛋白10g姜末、蒜蓉各约lOg鸡尾酒杯一支
烹饪小锦囊：
01．处理龙虾时如果虾壳和虾肉紧贴,可以用冰块冷却龙虾再用水过—下,这样壳肉就可以轻松分离了；
02．因为龙虾肉质鲜嫩,炒龙虾时油温不宜过热,最好是锅烫但是油不烫,轻炒看见龙虾显现奶白色即可；
04．这道菜中煮乌冬时加入黑胡椒不用太多,仅作为一点点借味,太多反而会喧宾夺主.
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