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宵夜网红小龙虾炼成记
忽如一夜春风来,小龙虾店遍地开.据相关统计显示,小龙虾已经成为了中国餐饮市场销售规模最大单品,被称为“国民宵夜”、宵夜界“网红”.在广州,小龙虾的热潮也开始在这两三年内涌现,大批小龙虾店铺出现街头,记者通过大众点评网搜索“小龙虾”三个关键字,可以得出696家餐饮商户.小龙虾遍布广州的街头巷尾,哪一天走过陌生的街头,都能与小龙虾不期而遇.
身价飙升数十倍但红起来不容易
“2000年时,小龙虾才一块钱一斤,一年之后就翻了一倍,然后再翻倍,现在的进货价已经长到40多块钱一斤,升得比楼价还快.”周大龙介绍道,他店里采购的都是来自盱眙的深水红龙,因此比一般小龙虾入货价贵不少.但即使是普通小龙虾,如今入货价也在20块钱左右.
而按漆师傅的说法,最开始小龙虾可是不需要买,田地里都是.只是走红后,一般田地里早没了小龙虾的身影.
说起小龙虾为什么会走红,王金认为有它的必然性.“首先是好吃,第二怎么吃也不会发胖,第三就是它的社交功能.”一只小龙虾如何成为社交食物？“当你两只手都顾着吃虾的时候,就没空玩手机了嘛.”王金认为小龙虾特别适合宵夜,朋友聚餐,慢慢吃休闲地吃,不是果腹之物,却适合扎堆分享.
而小龙虾的另外一个特性,则是容易保鲜.晚上9点,一大车小龙虾经过一日的长途奔波,从江苏的洪泽湖来到了宝业路.从白色泡沫箱内倾倒出来,用清水浇湿后,红彤彤的小龙虾仿佛从冬眠中苏醒过来,舞动着双钳.
周大龙随意地用手指夹起一只,“你看,完全不用下药保鲜,而且还干净.”周大龙介绍道,深水湖中养殖的小龙虾处于天然状态,十分干净,没有泥味,不需要特别清洗.
小龙虾红起来并不是一帆风顺的.首先就是小龙虾是一个高蛋白食物,易感体质人群吃多了可能会有问题,横纹肌溶解症的病例也见诸报端.“那是2010年吧,大家真的是闻虾色变.”周大龙回忆,小龙虾一晚的销量一下子从四五百斤掉到了两三斤.但他还是坚持着做小龙虾,只能减少进货量,靠其他一些特色菜来维持店面的经营.
事实上,横纹肌溶解症的病因十分复杂,国外有人研究指出获得性病因就有190余种,遗传性相关的病因40余种.经过了横纹肌溶解导致的小龙虾危机后,吃小龙虾又慢慢成为了时尚.吃,并且不要过量,就成为了大家公认的饮食之道.
千亿小龙虾谁最爱吃？
市场规模超千亿、店面数量是肯德基的3倍、500万从业人员……受农业部渔业渔政管理局委托,全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》.《报告》中数据显示,2007年至2016年,全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨.中国已成为世界最大的小龙虾生产国,市场规模超过千亿元.其中,我国小龙虾的养殖面积近千万亩,接近新加坡的国土面积.
小龙虾产业是典型的以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业.全国小龙虾专营店总量达17670家,是肯德基中国门店数量的三倍.据统计测算,2016年小龙虾产值564.10亿元,经济总产值1466.10亿元,全产业链从业人员近500万人.
根据报告,小龙虾主要产于长江中下游地区,湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右.湖北省养殖规模最大,2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨,占全国近6成.近两年,湖南省养殖规模增长较快,四川、重庆、河南、山东、浙江、广西等省（区、市）小龙虾养殖也逐步发展,养殖区域逐年扩大.从国内市场看,小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市,北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上.
根据去年大众点评作出的一份小龙虾调查数据中显示,全国有将近10万家的小龙虾店.而小龙虾的势头像周大龙所说,早在2000年就已开始蔓延.其中,京沪、四川和湖南是小龙虾店占比最高的省市,全国三分之一的小龙虾店都开在了那里.而广州的占比仅为全国的1%.据大众点评推广事业部经理王强分析,小龙虾是在2013年兴起,2014、2015年的时候增长得特别厉害,近两年反而增长幅度没之前那么高,热度有所下降.
除了在夜宵市场上受追捧外,小龙虾在网络外卖平台上也是一名新秀.据大众点评的数据显示,2016年6月夜宵时段,20-23点期间,全国有1500吨小龙虾被吃货消灭.而一般小龙虾的外卖消费高峰期出现在晚间的21时、22时.小龙虾身价暴涨,人均消费也随之跟涨.人均消费水平最高的是上海,人均为90.1元,其次北京,差距两毛钱,而广东的吃货们较为节省,消费水平为86.1元,但仍在全国排名第四,落后于第三的江苏2.4元.
（摘自《南方都市报》叶孜文）□
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