葡萄酒类有关硕士论文开题报告范文 和自然酒,让葡萄酒回到她本来的样子有关毕业论文模板范文

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自然酒,让葡萄酒回到她本来的样子

关注新增量

中国葡萄酒市场的未来,被行业内外各大资本、企业所看好.这些年来,业外进入葡萄酒的数不胜数.酒类的“染红”白酒企业、白酒大商也不在少数.

为什么?葡萄酒代表着未来,葡萄酒意味着增长.高增长、大空间、广消费,是“投资客”们关注的主要考量因素.但是,这么多年过去了,从业者们的关注焦点还是集中在新中产的崛起,年轻消费人群的时尚化方面,葡萄酒还是被标榜得很“逼格”、很“高大上”,很有“距离感”.

笔者认为,葡萄酒其本质是一种佐餐的酒精饮料,无需被捧得太高,位太高,则附者寡.定位、定价、形象和主张太高的东西,只有极少数人才能消费得起.少数人的“享受”, 不能引起大众的共鸣.当葡萄酒从业者们把葡萄酒消费人群锁定在某些固定的圈层和阶层,就注定了其在中国市场不能成为“全民共享”的佐餐饮料.增量从何而来?从涨、走高端、提品质、做品鉴和培训服务上来吗?这些,可能只是我们看到的、想到的增量方式和来源.

但其实,中国葡萄酒市场未来的突破,一定来自于走入“寻常百姓家”,而不是被“逼格”限制了想象,拦截了更广大的消费人群.普及消费、日常消费、大众消费,才是葡萄酒走向成熟应该有的样子.这些,才是我们应该更多关注的增量来源.

消费阶层的外延,消费年龄的广泛,消费场景的多样,消费区域的扩散,从这四个方面来放大葡萄酒的市场,或许才是真正把葡萄酒消费的增量做起来了.据统计,中国还有7-8 亿人是从来没有喝过葡萄酒的,开发影响这些人群就是新增客户,就是新兴市场.从中高收入人群到中低收入人群;从政、商社交消费到个人消费、日常消费;从社会中坚力量男性到女性、年老者和年轻人群;从一二线城市到三四线城市乃至县级市场.做从“0”到“1”的事情,这是新增量,转化的是新加入的消费群体,从“1”到“1.1,1.2 或者1.3”,升级的是现有消费群体.

中国葡萄酒市场未来最真实的增长力,一定是降低消费门槛,回归寻常百姓家,成为大众意义上的普遍消费、日常消费.

近些年,世界葡萄酒市场刮起一股自然葡萄酒之风,从法国到美国,从加拿大到澳大利亚,自然酒的风遍世界.自然酒指的是从葡萄栽种、酿造到装瓶都尽量减少人为干预,种植时,不使用化学肥料、除草剂等;酿造时,不加糖、酸、单宁等添加剂,不用橡木桶,以呈现葡萄最原始、本真的风味,是一场葡萄酒界的“回归运动”.

在内蒙古乌海,干旱的大陆性气候造就了十分适合酿酒葡萄生长的土壤和环境,中国首个践行自然酒理念的“阳光田宇酒庄”就坐落在这里.秉持着“零污染、零添加、按照自然重力酿造法酿造”的自然酒生产原则,阳光田宇默默耕耘,目前已经达到600吨的年产量,之前成功研发的四款产品,均在国际上斩获奖项,优秀的品质足以改变“自然酒不好喝”的误解.

在阳光田宇5400 亩广阔的葡萄园里,生长着没有喷洒过农药和杀虫剂的葡萄藤,沐浴着乌海充沛的阳光,积累着糖分.到了采收期,上百名工人全手工采摘,保护葡萄不被破坏,然后,我们对葡萄进行严格的挑选,借助重力完成葡萄和葡萄酒的输送,避免使用料斗、酒泵等强机械力量的设备.如果抛开现代感的发酵装置,阳光田宇生产葡萄酒的过程与几千年前葡萄酒才被发明时的酿造过程很相似,而这就是葡萄酒本来的样子.

阳光田宇的总经理黄建清同时也是首席酿酒师,西北农林科技大学葡萄酒学院毕业,酿酒20 余年,身兼两职的他既有工程师的严谨,也富有葡萄酒人的浪漫情怀.近日,《新食品》专访黄建清,了解中国自然酒的缘起与未来.

既是自然也是健康,返璞归真的葡萄酒更美

《新食品》:近几年自然酒在世界范围内成为一种潮流,覆盖了全世界大部分葡萄酒主产国,您认为这其中的原因是什么呢?

黄建清:葡萄酒是以葡萄为唯一原料发酵生产出来的,但随着它在全世界范围内的流行,工业化生产越来越普遍,为了让葡萄酒获得比较好的口感,越来越多的添加剂出现在葡萄酒中,我们喝到的葡萄酒到底是葡萄酒本身的味道,还是各种添加剂平衡的味道呢?自然酒的兴起就是要回归葡萄酒本身的味道;同时,还有一个重要原因就是人们对健康的追求和重视.自然葡萄酒所提倡的无污染、无添加的生产理念更符合人们对健康的要求.

《新食品》:除了自然酒,我们也会发现市面上还有有机葡萄酒、生物动力葡萄酒等葡萄酒类型,自然酒与它们的区别在哪里呢?

黄建清:自然酒和有机葡萄酒完全不一样.首先有机葡萄酒允许在规定范围里适当添加,调整口感;其次,在酿造过程中,有机葡萄酒也会用橡木桶陈酿.自然酒追求的是让葡萄酒呈现出葡萄本身的那片风土特色,所以没有这些所谓的“适当添加”,也没用橡木桶.其实自然酒并不是一个新兴的概念,时间回溯几千年,先人们发明出的葡萄酒就是自然酒,所以说,我们现在是让葡萄酒洗尽铅华,返璞归真,就是像老祖宗那样,遵循自然发酵规律,让葡萄自己产生变化.

《新食品》:自然酒在世界范围内兴起有十多年时间,在国内时间更短,阳光田宇作为国内首个践行自然酒生产理念的企业,采取了哪些措施将自然酒的理念付诸实践呢?

黄建清:由于国际上对自然酒没有统一的标准,在实际操作过程中,我们阳光田宇提倡的是“零污染、零添加,按照自然重力酿造法,将葡萄的潜在质量充分完美地在葡萄酒当中呈现出来”.零污染,是在葡萄藤栽培过程中不打农药、不施化肥,在葡萄生长过程中,在适合产区自然特色的基础上进行有限的人为干预.零添加,在酿造过程中不为了改善口感,丰富结构而人为地去添加很多东西.按照自然重力酿造法,我们在酿造过程中尽可能地尊重自然,减少人为干预,机械对葡萄酒的干预越少,葡萄酒越能保持本身的风味.所以我们的酒庄设计是充分利用重力原理,实现自然的高度落差.

《新食品》:葡萄酒是全世界范围内流行的饮品,工业化的生产可以保证葡萄酒有一个相对稳定的品质,阳光田宇提倡的“无污染、无添加”的自然酒如何来保证较好的口感和稳定的品质呢?

黄建清:我认为,首先要纠正一个概念,葡萄酒的口感和品质主要来自酿酒葡萄本身,而不是要添加剂调出来的.所以,如何保证我们自然酒的口感和品质呢,主要是从葡萄本身着手.阳光田宇选择内蒙古乌海作为自然酒产区,这里的气候相对稳定,就是大陆干旱半干旱气候,每年的降雨量很少,阳光充沛.这样的气候和土壤适合葡萄生长,很少发生病虫害,这就使乌海出产的酿酒葡萄酒有一个相对稳定的品质.葡萄是有生命的,它会自己平衡糖酸度,所以,我们在葡萄成熟期是以酸度为标准来定采收期,当葡萄的酸度达到一定标准后,其它方面也会达到一个平衡点,这样酿造出来的葡萄酒也能达到一种平衡,从而保证一个稳定的品质.目前我们的四款产品,已在国际大赛上拿过奖,这就是对我们产品品质一个很好的说明.

请进园体验,让客户亲身感受自然酒

《新食品》:目前在国内还只有阳光田宇在做自然酒,作为行业的摸索前行者,阳光田宇采取了那些办法提高行业和市场对自然酒的认知和认可呢?

黄建清:在市场方面,我们会有选择地针对一些客户群体做自然酒的体验,加深市场的感知;同时,充分利用阳光田宇酒庄的资源.我们是4A 级旅游景区,经常会举办酒庄游,邀请新老客户到阳光田宇酒庄亲身感受自然酒的葡萄园和酿造过程.

当你站在我们的葡萄园,再远眺黄河、戈壁和沙漠,你会有全新的感受,而这种感受就是你看到黄河的水,灌溉在葡萄园里,春夏葡萄树奋力生长,夏末秋初葡萄挂满枝头.我们今年榨季是在9 月底进行的,很多消费者和市民来酒庄旅游时,都亲眼看到了手工采摘葡萄、葡萄压榨成汁等过程,从而对阳光田宇、对自然酒又有了全新的认识.

当然我们也通过国内行业性的论坛、会议来发声,积极参与国内有影响力的展会,同时和新闻媒体、行业媒体开展广泛合作,共同做好自然酒的传播.

无情怀不酿酒,坚定初心发展自然酒

《新食品》:在整个推广和加深市场、行业认知的过程中,您认为自然酒和阳光田宇目前还存在哪些挑战?

黄建清:目前最大的挑战是没有国家标准.我们不断提自然酒的概念,也是希望有更多人来关注它,比如葡萄酒酿造的科学家、行业专家等,他们关注自然酒之后,会有科学的验证和测定方法,进而形成标准.有了标准,自然酒就能更好地发展,也会有更多人愿意加入到这个行列中来.有句话说“只有成片的树林才能改变气候”,目前国内只有阳光田宇在做自然酒,如果未来乌海产区有50 家企业做自然酒,再比如吐鲁番产区或者其它产区再出现几家自然酒企业,如此形成的合力才能发出振聋发聩的声音.其它的产区可以使用年份,比如今年干旱少雨,没有病虫害,生长过程中没有打药,也可以推出年份自然酒.行业内形成自然酒的气候,关注度和认知度才能跟着上去.

《新食品》:阳光田宇既是国内自然酒的践行者,同时也是国产葡萄酒的一部分,可以说肩负着双重使命,您认为阳光田宇的使命感是什么?

黄建清:我们都知道在中国绝大多数适合酿酒葡萄生长的地方,都不太适合人类居住,自然条件比较恶劣.我们在乌海建立酒庄,通过种植葡萄,改善生态,发展旅游,为当地老百姓增加经济效益,这是我们作为一个中国企业的社会使命感.作为中国葡萄酒企业,我们希望通过我们酿造的自然酒,体现出乌海这片土地的风土特色.为了保证完整、真实的呈现自然酒的特色,我们在酿造过程中绝不外购一粒葡萄,全部采用我们自己种植的葡萄.在我们行业里流行一句话:无情怀,不酿酒,尤其自然酒这种投资大、周期长的项目,更需要我们有一颗耐得住寂寞的心,用情怀和理想去坚守.《新食品》:要让市场接受自然酒,最终还是要靠产品来说话,目前阳光田宇产品方面是如何考虑的?

黄建清:目前我们的四款产品已经在局部市场上面世了.我们启动了一个在国内来说创新的销售模式:我们酒业公司与咨询机构、品牌传播、设计包装公司一起组成销售公司,强强联合,共同打造一家各方面都足够专业的公司来推广阳光田宇自然酒.目前根据定点市场和区域市场的诉求,首先推出十款产品,计划2019 年1 月18 日在乌海举行开业和新品发布会.计划在明年春糖期间将正式推向市场,目前暂定以内蒙市场为基石,逐步推向全国市场.

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1、葡萄酒杂志