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南北烧饼，哪款是你的心头好等
中国人对烧饼的喜爱好像是不分南北的,据史书记载,烧饼最早是班超出使西域时带来的.那时候,舶来品大都以“胡”“洋”“番”等字命名,以示此物外来.《续汉书》中就有记载：灵帝好胡饼.指的就是今天的烧饼.这么一算,烧饼传入中原也有两千多年的历史了.
北平的火烧
北方最喜欢吃烧饼的可能就是北京人了.现在北京最常见的是芝麻酱火烧,但在北平时期,烧饼的种类是五花八门.老饕唐鲁孙在台湾怀念北平的早点时曾说：说到早点的烧饼,分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种.
吊炉烧饼在曾经的北平特别常见,地位相当于现在的芝麻酱火烧,只不过制作工艺有点复杂.烤饼的炉子被铁链和一根粗杆子吊起来,炉子下面相当于一个饼铛.烤的时候利用杠杆原理将烧得红通通的炉子移开,把饼放到饼铛上,炉火的温度传递到饼铛上把饼烤熟.
除了操作起来比较费力,吊炉烧饼越来越少见的另一个原因是吊炉要烧柴火,而北平大多用煤,所以吊炉火烧慢慢地就被烧煤就能烤制的芝麻酱火烧取代了.不过,现在在一些县城里还是能看见吊炉的身影,甚至有人家里也有自己的吊炉.
芝麻酱火烧之所以能取代吊炉烧饼,说明它们在口味上还是有很大的相似之处的.吊炉烧饼一般比芝麻酱火烧略大,一面有芝麻,里面也是层层的瓤儿,吃的时候可以夹肉,也可以夹菜.
夹肉的话,上选是北平的青酱肉（也称清酱肉）.青酱肉似火腿而非火腿,以前在专卖酱卤烧、熏鱼肉的盒子铺就有,最有名的就是当时八面槽宝华斋的青酱肉.用青酱肉夹吊炉烧饼当早点,今天看来真是够奢侈的.因为制作青酱肉的工序太复杂,耗时也太长,导致其现在几乎销声匿迹了.待到北平的夏季,暑热难耐,早上吃不进荤食,就用黄豆芽炒点雪里蕻夹在吊炉烧饼里当早点,这是茹素人的珍品.
至于唐鲁孙说到的马蹄和驴蹄火烧,现在就更少见了.
马蹄烧饼的特点是薄薄的两张皮,看上去有点鼓,面上有少许白芝麻.吃起来不像大多数火烧以“酥”取胜,而是润而不油、入口香软,特别适合掰开来夹着脆果子吃,比如油条或者酥脆的焦圈.当然,如果马蹄烧饼加上青酱肉那就更完美了.
驴蹄烧饼比马蹄略小,可是厚实多了.除了烧饼面上的芝麻略多,还要刷上一道甜酱.因为瓤厚,驴蹄烧饼什么也夹不进去,拿来就着腌萝卜或者酱菜疙瘩吃,倒是别有一番风味.
烧饼、馅饼,傻傻分不清楚
让唐鲁孙念念不忘的这几样火烧,从前在北平早点摊上就能吃到,现在几乎已经绝迹了.不过如果看得动了馋,还有芝麻酱火烧来拯救味蕾.
虽然北京也有油酥火烧、“螺丝转儿”和糖火烧之类的品种,但芝麻酱火烧基本上是一统天下的格局,而且有各种吃法.趁着热乎白嘴吃,充肠适口,内层芝麻酱咸香,外层芝麻壳酥脆；除此之外,芝麻酱火烧搭配铜锅涮肉也是老北京的常见吃法.不管涮羊肉吃得几分饱,最后一定要再来个香酥的芝麻火烧才觉得圆满；不过最经典的吃法还是烧饼夹肉.虽然青酱肉已经吃不到了,但还有月盛斋的酱牛肉、天福号的酱肘子、“南宛北季”的炙子烤肉,都是芝麻酱火烧的绝佳搭档.在英国生活的那一年,我切身体会到了唐鲁孙在台湾怀念北平早点时的心情：那可比此地的火腿面包好吃多了！
前面说了烧饼诞生之初叫作“胡饼”,其实当初也有“烧饼”这个称呼,只不过它实际上指的是我们现在的馅饼.北魏贾思勰的《齐民要术·饼法》里就说：“作烧饼法：面一斗,羊肉二斤,葱白一合,豉汁及盐,熬令熟.炙之,面当另起.”很明显,这里说的“烧饼”是羊肉馅饼.
清人李斗的《扬州画舫录》说：“双虹楼烧饼,开风气之先,有糖馅、肉馅、干菜馅、苋菜馅之分.”可见,烧饼在过去的种类跟今天的包子有得一比——肉包、菜包,还有糖包,不一而足.
或许这可以很好地解释一个名字特别具有欺骗性的老北京小吃——褡裢火烧.
“褡裢”就是古时候人们围在腰上装东西的布袋子,几个连成一排,很像褡裢火烧出锅时肩并肩的样子.小时候我常被“褡裢”这两个字困扰,却从没想过这种两头封口的、大一号的锅贴儿和“火烧”有什么关系,它顶多算是长条形的馅饼.
南方的酥饼
酥饼这个词,是我给南方烧饼起的名字.在我仅有的两次吃到南方烧饼的经历里,味道什么的都已经模糊了,最记忆犹新的就是一个字——酥！
以前有个安徽的朋友来北京时给我带了一袋黄山烧饼.乍看不起眼,细看小而鼓实,跟北方普遍扁平的烧饼不太一样.黄山烧饼拿在手上,就有油脂沁到手指的感觉.油大的烧饼大都香而酥脆,一口咬下去,油酥的饼皮就扑簌簌地往下掉.即便是我以前吃过的油酥火烧,也没酥到这种地步.再咬一口,里面的馅儿有一种微微带辣的咸香,猛一吃,还真说不上来是什么做的.
我不明就里,问朋友,朋友笑答曰：“霉干菜啊,热乎的时候更好吃.”
那在我吃过的烧饼里真算一次难忘的体验.
另一个印象深刻的酥饼是在“鸭都”南京吃到的鸭油酥饼.南京真是一个“鸭尽其用”的美食之城.吃过了评事街的章云板鸭、酱鸭、盐水鸭,还有鸭血粉丝汤,不忘额外加一份脆脆的鸭肠和卤得咸香十足的鸭肝.就连街边稍不留神就会错过的小摊子,也藏着鸭油的美味.花两块钱买一个鸭油酥饼,老板从炉子里用钳子现夹出来,酥饼的一面沾着密密的小芝麻,咬一口,鸭油被烘烤之后的香味随着炉子的镬气飘出来,吃得人简直顾不上擦嘴角的芝麻,只想一口气把它吃完.就算不喜欢吃鸭子的人,也是无法拒绝鸭油酥饼的呀！
不管是家乡还是异乡,有没有哪种烧饼让你过口难忘？
吃冰淇淋注意四点
◎文/王旭峰
冰淇淋是很多人解暑必备的美食,吃时有4点需要注意：1.选择小包装,大份（250克）的含糖量超过世卫组织推荐的游离糖日摄入量（25克/天）；2.尽量选择纯色的,减少色素摄入；3.不要空腹或与其他刺激性食物一起吃,避免引起肠胃不适；4.看营养成分表,尽量选择低热量的产品.
南北烧饼论文范文结:
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