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小菜篮里的大学问:芹菜和玉兰菜的挑选窍门
芹菜是高纤维食物,含铁量较高,是番茄的20倍左右,还含有丰富的p-胡萝卜素,对人体健康有益.芹菜也是辅助治疗高血压病及其并发症的首选,对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用.芹菜汁还有降血糖的作用.
★挑选小窍门
1.看外表
整体看,要选择叶柄厚、梗短而粗、叶子鲜绿的芹菜.
2.看菜叶
新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,比较软,甚至会发黄、起锈斑.
3.掐茎部
掐一下芹菜茎部,易折断的是鲜嫩芹菜,而不易折的多为老芹菜.
★这种芹菜能吃吗?
1.空心
芹菜空心是一种生理老化现象,或是生长期肥水不足造成的.空心部位会出现白色絮状木栓化组织.这种芹菜可以吃,就是口感稍差.
2.芹菜叶缘干枯
芹菜生长过程中会长腻虫(蚜虫),种植者一般用烟剂农药熏棚驱虫,当浓度过高时会使芹菜叶受到药害,导致芹菜叶干枯.这种芹菜只要摘掉坏叶,不影响食用.
3.芹菜茎内侧有圆形腐烂斑点
这是由于芹菜在生长过程中被蜗牛咬食后,留下的伤口感染所致.这类芹菜只要切除坏点,即可食用.
4.芹菜叶上有病斑
这是因为芹菜患有叶斑病,食用时摘掉带病斑的叶子即可.
5.芹菜茎发白
这是芹菜老化的前期症状,由于种植时间过长或肥水供应不足造成的.这类芹菜维管束逐渐木质化,发白,品质稍差,不影响正常食用.
6.芹菜里夹有未伸展开的茎叶
这是芹菜种植时栽种过深或芹菜在生长过程中新叶生长受阻造成的.这类芹菜可以正常食用.
7.根茎部有水浸状病斑
这可能是因为芹菜患有茎腐病.此类芹菜不可以食用.
玉兰菜原产自荷兰,学名菊苣,被誉为“蔬菜王子”,畅销欧美市场,在国内也称之为芽球玉兰.它的外形看起来像一朵含苞待放的花骨朵,闻起来还有一股淡淡的清香,是一种极受欢迎的高档保健型蔬菜,口感十分鲜嫩.作为蔬菜,玉兰菜多以嫩叶、叶球或软化后的芽球作为食用部分,可炒、可煮汤或制成沙拉,食用可开胃,也可解荤腻.
玉兰菜营养丰富,每100克鲜玉兰菜芽球中含钾195.5毫克、铁0.934毫克、钠18.94毫克、锌0.793毫克、胡萝卜素0.043毫克、蛋白质680毫克等.玉兰菜含有一般蔬菜中没有的马栗树皮素和马栗树皮苷等物质,有降血糖、降血脂、降尿酸,抗癌保肝,解酒减肥等功效,且玉兰菜的根部味苦,虫子根本不爱吃,因此在栽培过程中不需要施肥打药.
玉兰菜加热烹饪会造成营养成分的损失,所以最合适凉拌或者做沙拉生吃.把玉兰菜掰成一片一片后插入碎冰中,能够保证其新鲜度.吃的时候蘸一些豆瓣酱或其他酱汁,就能直接食用.还可以把玉兰菜切成大块(根部要切成薄片),与圣女果、水萝卜、生菜叶搭配,调入用蒜茸、橄榄油和葡萄醋调成的沙拉汁,放适量的盐,最后撒上黑胡椒碎制成玉兰菜沙拉.玉兰菜有淡淡的苦味,您要是不习惯这种味道,可以在沙拉汁里放少许白糖.
★挑选小窍门
1.摸叶片
玉兰:菜叶片摸起来手感肥厚的品质较好.
2.看色泽
玉兰菜色泽发亮呈金的品质最佳.
★这种玉兰菜能吃吗?
1.叶片变绿
玉兰菜的培育是将其放在纯黑暗的环境下令其自然生长.正是因为生长在这种见不到光的环境,芽球玉兰长出来才是金的.叶片变绿是因为培育过程中见了光,玉兰菜进行了光合作用,失去了原来的金泽,苦味也会增加.这种玉兰菜不影响食用,只是品质稍差.
★温馨提醒:
玉兰菜2天内常温下可保持新鲜.家庭保鲜可将其置于洁净的袋子里,轻轻扎起袋口,放入冰箱内冷藏,保鲜期可达3~4天.
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