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食源性疾病与耐药性
摘 要：近些年来,随着物质和文化生活水平的不断提升和食品资源、产品的极大丰富,人们的餐桌也日益丰盛.加之旅游市场的火爆,各类餐馆、美食街、美食节的兴起,食品安全问题引起了人们的广泛关注.由此引起的食源性疾病也逐年增加.虽然我县每年报告病例都在百例以上,但与实际发病相比,仅仅是冰山一角.在日常生活中,由于药物的可及性和管理体制等原因,导致抗生素滥用,引起食源性致病菌对多种抗生素产生耐药性.食品中的多重耐药致病菌引发食源性疾病的情况日益严重,应从各方面入手杜绝耐药.
关键词：食源性疾病；耐药；抗生素
引言
随着经济全球化与国际食品商贸的飞速发展,促进了我国食品经济的不断发展.然而,我国食品经济在发展过程中,出现了较为严重的食品安全问题,严重危害了我国人民的生命安全.
1 食品中食源性致病菌及来源分析
食源性致病菌的种类比较多,常见的主要有沙门氏菌、志贺氏菌、金葡萄球菌等.大部分致病如菌沙门氏菌、志贺氏菌通过活菌引起疾病,而金葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌与产毒大肠埃希氏菌等,是通过产生的毒素引发严重的食源性疾病.在食品生产加工过程中,由于工艺、保存、容器、包装、交叉污染等因素,造成细菌大量繁殖,如果消毒不彻底或未经检验,一旦进入人体,就导致食源性疾病的发生.
2 食品中食源性致病菌的污染与危害
食品中食源性致病菌含量过多,其产生的代谢物会对食品产生一定危害,严重威胁消费者的健康.食源性致病菌能够引起急性中毒,如急性肠胃炎、腹痛、腹泻、呕吐与发烧等,患者必须接受有效治疗,才能够逐步恢复健康.当食品中的食源性致病菌含量较少或产生的毒素量较低,人体食用之后,不会引发急性中毒.但是,如果长期食用该食品,则会反复出现中毒症状,严重影响人体健康.
3 食源性致病菌的耐药情况
3.1 超级细菌
所谓“超级细菌”,是指一类耐药性极强,对绝大多数目前应用的抗菌药物均具有耐药性的细菌.超级细菌中最著名的是耐甲氧西林金黄葡萄球菌（食源性细菌）,近年来,国内外关于食源性耐药细菌从动物及其食品中分离的报道日益增多.
3.2 耐药原因
抗生素刚刚问世的时候,其在治疗人类和动物的传染病方面具有显著功效,在美国曾一度被誉为“灵丹妙药”.当发现抗生素还有促进动物生长的功能以后,美国的畜牧养殖业进入了大规模使用抗生素的时代.在中国,由于养殖密度大,监管不严格导致抗生素过度使用甚至滥用.据统计,中国每年生产21万吨抗菌药,半数以上为兽用抗菌药.不仅是养殖业,在人类中也存在滥用抗生素的情况,医生大量使用抗生素,患者在自我治疗的时候,也会大量使用抗生素.
3.3 抗生素滥用和耐药的关系
基因突变是产生耐药细菌的根本原因,在某一细菌菌群体中会有少数的耐药突变的菌株,大部分的突变没有效果,而滥用抗生素会破坏细菌的群体生态平衡,敏感菌株都被杀灭了,不敏感的菌株存留下来,耐药菌就变成优势菌,这样整个菌种就产生了耐药性.抗生素用于畜牧业,给牛、羊、鸡等动物吃抗生素避免其生病影响产量,造成抗生素在农业领域的滥用,使得农场成为了培养“新型耐药菌”的试管,并最终通过泥土、水等环境因素回到人类身上.研究显示由于饲料中大量添加抗生素,美国农场养殖牛的四环素和红霉素的耐药率分别为42.9%和12.7%.
4 严把各道关口,控制食源性疾病
4.1 气调保鲜包装
越来越多的食品使用气调保鲜包装,Bidawids 等对此开展一系列试验研究,常温条件下采用气调保鲜包装和4℃条件下储存的莴苣相比较,两种不同温度下食源性病毒的存活率差不多.而且,在常温下二氧化碳含量达到70%时,才能看到甲型肝炎病毒的数量有明显减少趋势.因此,如果采用低二氧化碳包装食物必须保证达到一定浓度,才能够有效控制病原微生物繁殖.
4.2 加大食品安全检测力度
4.2.1 规范职能,开通平台
面对食源性疾病的肆虐成灾,我国与地方各级管理机构应积极发挥职能,坚持以最广大人民的根本利益为出发点、落脚点,努力维护好广大民众的生命健康安全.逐步健全和完善配套的法规体系、检测体系、管理体系,建立健全部门协调配合机制.另外,食品安全检测机构应建立食品安全信息平台,通过安全信息平台加深民众对食品安全的认识,在制度上提高食品安全的质量,保障人民群众的生命安全.
4.2.2 扩大交流,提高认识
食源性疾病的危害严重影响人类的健康与世界经济的发展.因此,我国应加大对食品安全检测的力度,树立全球发展意识,进一步促进我国与其他国家在食品生产、加工技术上的合作与交流,特别是与世界卫生组织、联合国粮食及农业组织、国际食品法典委员会等世界性食品安全组织的合作.加强合作有利于我国在生产发展中逐步提高自身的食品生产技术与安全管理水平.危害分析和关键控制点（HACCP）已成为国际上认可的对抗食源性危害的绝对有效的方法,并获得了以上食品卫生组织的认可.HACCP 确保了食品在生产过程中的安全问题,对所有可能出现食源性危害的点进行了有效控制,有助于提高各部门对食品安全的检测力度.
结语
在我国当前发展阶段,食源性疾病危害较为严重,食品经济发展中面临的食品安全问题较为突出,食品中受限的有害物质的种类与数量还未能达到国际食品法典委员会所提出的要求.因此,要加强教育和宣传.民众缺乏医药知识,对滥用抗菌药物的危害了解甚少,各相关的政府部门要充分发挥各媒体的力量,向公众宣传合理使用抗菌药物的知识,正确地传达科学的信息,从而在思想上提高全社会合理使用抗菌药物的意识,从根本上遏制抗菌药物滥用问题.
疾病论文范文结:
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1、中华肺部疾病杂志
2、中华疾病控制杂志
3、临床心身疾病杂志