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青岛甜晒鱼
随着央视《舌尖上的中国3》的热播,一批地方美食受到人们的关注,其中就有青岛渔家的一种传统美食——崂山甜晒鱼.青岛人通常把不加盐的风干鱼叫做“甜晒鱼”,所谓甜晒并不是放糖腌制,而是不做调味将鱼自然风干.因此,这甜晒亦有“天晒”之意.
可以用来甜晒的鱼的品种很多,如鲅鱼、舌头鱼、面包鱼、鼓眼鱼、海鳗鱼、刀鱼、黄花鱼等均可.其中尤以甜晒鲅鱼最为常见,也最受当地人喜欢.自然风干的海鱼吃起来别有一番风味——它表面干,里面的鱼肉却极嫩,又因水分早已风干,所以口感特别筋道,而那种独有的咸鲜味,更能让人满口生津.
以前青岛渔民出海打渔,有时候捕捞到的鱼很少,或者品种单一,一时回不了岸,渔民就在海上进行简单加工,收拾干净鱼的内脏,将其用海水洗一下,挂在船头或桅杆上晾到表面干燥时,再取下来用海水清洗一次然后曝晒.等到返航的时候,鱼自然也就干透了,成了甜晒鱼.
晒鱼时间不用太长,用当地渔民的话说,就是晒三四个日头最好.三四个日头就是三四个晴天的意思.将鱼晒干就可以放到通风的阴凉处晾着.
晒鱼第一步是将新鲜的鱼打鳞去鳃,用刀从背部切开,除去内脏；第二步,在鱼身上再切一刀,能够让鱼浸泡时“喝”足海水；第三步是洗净、泡水.洗、泡之水必须是海水,这样做一是不招苍蝇,二是海水泡海鱼,鱼味才地道.取来经过沉淀的海水,放入切好的鱼,洗干净鱼身上的内脏残留物、血水、鳞片.再换干净海水把鱼泡上一两个小时.这样鱼肉里也都浸入了海水的味道,会变得更鲜.最后一步才是“晒”,把洗净泡好的鱼整齐地平摊在特制的晒鱼架上,鱼肉朝上晾晒.天气好的情况下,三四天后新鲜美味的甜晒鱼就大功告成了.
青岛论文范文结:
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