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抿一口雨花茶留得了一座城
雨花茶诞生于南京,
它和这座城市的气韵与精神高度契合.
冲泡后的雨花茶香气清雅,
如清月照林,意味深远,
茶汤浓郁而透亮,回味持久绵长,
它是一款厚重的茶,
就如同六朝古都南京一样,
值得你慢慢地品味.
——雨花茶非遗项目传承人 陈盛峰
诗言志,歌咏情,茶说意.抿一口雨花茶,留得了一座城,雨花茶有着它独特的城市韵味.谈起雨花茶,形为松针,其意温润,口感醇香,若是在观赏南京缤纷美景的同时,有“雨花茶”做伴,则是再好不过的一件美事.
问得雨花茶,南京自处寻.是的,雨花茶来自南京,产自南京,传于南京.要说起南京与“茶”,还有很长的一段历史故事.据史料记载,公元4 世纪的东晋时代,南京的百姓就有饮茶的习惯,陈盛峰说：“南京自古就产名茶,天阙茶、摄山茶、钟山云雾茶等都是南京名茶.”1905 年,《乙已考察印锡茶土日记》洒在南京的土地上,让“茶文化”从此开花.1907 年,郑世璜在钟山南麓开设“江南商务局植茶公所”,此为中国历史上最早的茶叶改良机构,自此“茶”便在南京“结果”.而雨花茶,便是在这形形色色的茶文化熏陶感染中,1959 年春,由俞庸器等老一代茶人改良定型成功.由于茶形如松针,翠绿挺拔,为祭奠革命烈士万古长青的精神与品质,江苏省委省政府特定名为“雨花茶”.
雨花茶制作工艺的非遗传承人名叫陈盛峰,二十多年来,他痴迷于雨花茶的茶文化研究以及推广和发扬.自然,在推广和传播雨花茶茶文化的过程中,他也向我们透露出了雨花茶为何“香”而“醇厚”的奥秘：雨花茶只有清明前十天到清明的采摘时间段,其采摘方式为茶叶生长至一芽二叶时,选择一芽一叶初展的采摘,再通过揉捻,干燥,手炒等工艺形成.说起“手炒”,须要有着十几年经验的老师傅经手,才能够让雨花茶“细”而“香”.
2006 年夏初,在制定《地理标志产品 雨花茶》国家标准时,在陈盛峰的坚持之下,雨花茶国家标准,关于品质特征最终确定为：“紧细圆直、锋苗挺秀、色泽绿润、内质清香、鲜醇”.雨花茶“紧细圆直”,陈盛峰写过：雨花茶是将洞庭碧螺春制作工艺中的“紧细”之美与龙井茶的“挺直、光润”的工艺优点,融于一处而集于一身的.首先,要造就雨花茶的“紧细”二字,必先通过“揉捻”之工艺,揉捻要达到“紧条、细条”之目的.同时,在干燥工艺的初始阶段,结合“搓条”的动作,使雨花茶的条索更加紧、细,并圆浑.其次,通过龙井的工艺手法并加以改进手法之变化,主要是：“抓,抹、荡、推、扣”等动作,使之在制作的最后阶段,并最终造就出“大雪压青松,青松挺且直”的傲然风骨,并使之能够成为“中国第一针”的完美手法.
何为“锋苗挺秀”,陈盛峰也为我们作出了解释.锋苗是指雨花茶的两端略尖,如绣花针的针尖.挺秀的雨花茶必然是“直”的,而“直”的末必“挺秀”.凡是“直,有锋苗,且挺秀”的雨花茶,必是工艺精湛的.在制作中,为了塑造“针型”,尤其在“抓条、理条”的最后阶段,茶与手是融为一体的,在“抓”的瞬间,顺势给予茶以相当的力量向胸前“抹”来,同时,手掌虎口及五指逐渐收缩,但到胸前之时,“扣”的力量瞬间给予茶,并“提”起茶,使茶不断从手掌后进,虎口出,而连续不断,陈盛峰常说的“手不离茶,茶不离锅,招之即来,挥之即去”律韵,此刻表现为一种舞动的美、流动的美！挥之即去,即将茶由胸前锅壁向前“推”走,并起到“荡条”的作用.雨花茶,之所以能成为中国针型类茶的“第一针”,并以优美的外形而连续八次荣获全国名茶称号,的确有它的独到之处.
陈盛峰介绍说,高山出好茶,是指茶树在生长环境条件好、栽培条件好、水肥管理好的地方,会造成内含物积累丰富（多酚类化合物,氨基酸,水溶性糖类,果胶质等）.从我国茶类分区来看,越往北越适制绿茶,尤其是长江中下游地区.钟灵毓秀的南京,地理、气候和土壤更有利于茶树的生长.雨花茶形至美,味至醇.其中味至醇,包含多酚类化合物及果胶质的共同作用（入囗有苦涩,随即舌头感觉回味绵长、粘呼呼的感觉）,果胶质在直观上难以表述,但我们吃的红富士苹果,看上去光溜溜、圆润润的感觉,即富含大量的果胶质,果胶质含量愈多,在味觉上愈是回味绵长,都说：雨花茶“喉韵”好,就与果胶质含量高有关系.同时,果胶质在干茶色泽上表现更为突出,陈盛峰经常举例子说,擦皮鞋光上鞋油是不会锃亮的,唯有通过抛光的过程,皮鞋才能更亮.同样,雨花茶在制作工艺中,尤其是在制作后期,必须要有“抹、荡”的手法（好比擦皮鞋抛光）,使果胶质与叶绿素含量高的茶（比如鞋油）共同作用下,使雨花茶色泽更加“润绿”.好的雨花茶必是“润绿,油光发亮的”.
陈盛峰曾说：对于“雨花茶”的天生丽质,它的存在不仅仅是为了传递南京的茶文化,更重要的是通过“雨花茶”品尝生活态度,创作出缓缓美意.用“传统”把“标准”这两个简简单单的字,做到爱茶人士的心中,赢得众多群众的青睐.
思乡情何忧？便饮雨花茶.将一页匠心独具的纸张翻开,将茶叶覆盖于杯底之中,冲一壶开水化之,看精致茶形清香散开,入口时茶香洋溢鼻间,滑润清新在口中蔓延,让人更觉回味恒久.
花茶论文范文结:
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