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热带雨林里的藏和养
提起西双版纳或许你首先想到的是瑰丽神奇的热带雨林、行踪神秘的野象、美丽多姿的孔雀和那水一般的傣家姑娘…… 在普洱茶还不为大众所熟知的时候,风情万种的西双版纳早就成为享誉世界的旅游胜地.
从普洱一路驱车往南走,看见户外广告牌上面带微笑,双手合十的傣族男女便进入西双版纳地界了.西双版纳位于云南的最南端,东西面与普洱市、江城县相连,西北面与澜沧县为邻,东南部、南部和西南部分别与老挝、缅甸、泰国、越南、柬埔寨一水相依,山水相连,民族同宗,文化同源.由于地处热带北部边缘,北有哀牢山、无量山为屏障,阻挡了南下的寒流,南面东西两侧靠近印度洋和孟加拉湾,夏季受印度洋的西南季风和太平洋东南气流的影响,造成了高温多雨、干湿季分明而四季不明显的气候特点,因而西双版纳气候终年温暖湿润,长夏无冬,秋春相连,年平均气温18℃～22℃之间.独特的自然条件,蕴藏着丰富的动植物资源,被誉为“动植物王国”“植物的宝库”“森林生态博物馆”.
蜿蜒的澜沧江滋养着西双版纳境内丰富的茶树资源,清代檀萃的《滇海虞衡志》里曾记载在古六大茶山每年“入山作茶者数十万人”.历史上易武茶区是赫赫有名的“贡茶之乡”现存于世的百年号级茶几乎都出自易武茶区的茶号、茶庄,这些稀世茶品印证了“普洱茶越陈越香”的陈化价值.普洱茶文化学者杨凯在曾在《敬昌号故事》一文中写道,“江城一带产茶,但以易武所产较好,这一带的茶制好后,存放几年味道更浓更香,甚至有存放到十年以上的.出口行销香港、越南的,大多是这种陈茶.因为一方面经泡,泡过数开仍然有色有香；另一方面又极易解渴,且有散热作用；所以香港一般工人和中产阶级很喜欢喝这种茶.”那个年代还未出现“云南产茶,广东存”的概念,这里提及的存放几年味道更浓更香就与原产地仓储和制茶工艺有关.
茶“藏”小勐宋
西双版纳作为普洱茶核心产区之一,已在勐海成功创建全国普洱茶产业知名品牌示范区,大大小小数百家普洱茶企业扎根于此制茶、售茶.在众多茶企中,普洱茶仓储规模和存茶体量最大的非云南大益茶业集团莫属,但仓储体量最大、味型最全的古树茶仓储应该只有雨林古茶坊了.百闻不如一见,赶在黄昏之前到达勐海县勐宋山曼迈村旁的雨林庄园.
依山而建的庄园被四周葱郁的植被所环抱,这是集古树茶产品研发、古树茶原料仓储、茶山行活动接待、古树普洱茶文化体验于一体的古树茶体验中心.精心设计的木屋、泳池、花园、凉亭有种置身精品庄园酒店的错觉,干栏式建筑的木屋掩于密林之中,与山野浑然天成地融为一体,若不仔细寻它,一不小心便会错过.
“为什么在雨林庄园内建设那么大体量的仓库存茶.”我开门见山地问,“高品质的古树茶原料储备是雨林古茶坊的核心,我们把雨林古茶坊当作事业在做,唯有好的茶原料,将来才能做出高品质的普洱茶.”雨林古茶坊董事副总裁朱勇认真地说,这简单的回答,却足够复杂.
原料储备,一切为产品服务
其实雨林古茶坊对茶叶源头的布局很早,在公司成立之前就组建起十几个雨林古树茶资源考察小组,几乎访遍西双版纳、普洱、临沧等地的茶区寻找优质古茶资源.经过多年的艰辛付出,现在雨林庄园内有18 间存茶仓库,能储存4000 吨普洱茶,是目前同行业中,古树茶原料最多、存茶体量最大、茶叶味型最全、最有标准,并涵盖不同等级,不同村寨茶品的普洱茶仓.
对于庞大的存茶体量,细化到等级和村寨的藏茶方式,朱勇用特别生活的方式诠释道,“这就好比我们去一家非常高级的餐厅吃饭,我们选择这家餐厅是因为食材非常丰富,很新鲜,品质有保障,想吃任何一道菜都有丰富的食材可选.这与食材单一的小店完全不同,就算小店拥有御厨水平,但食材单一,巧妇难为无米之炊,就像现在的普洱茶市场有很多茶商无原料、无团队、无工厂.”自2013 年开始,雨林古茶坊开始收购300 个村寨的高标准古树茶原料,5 年的原料储备与投入,一切只为高品质的茶品服务.
高标准的有机普洱茶仓
小勐宋全年温度、湿度适宜,雨林庄园四周碧色连天宛若一个绿色的大氧吧.凭借朱勇和雨林古茶坊产品研发部研究员的多年从业经验而建造的茶仓,没有任何机械设备调控温度与湿度,全年监控记录仓内、仓外,温度、湿度,并按气候科学管理茶仓,“藏”出茶叶最本真的滋味.为保证品质,雨林古茶总结无数经验制定出一套非常严格、细致的茶叶入仓标准.
鲜叶按单芽、一芽一叶、一芽二叶采摘,用普洱茶传统手工艺制作,晒青后用棉纸铺垫装入特别的纸箱,纸箱材质很硬,有效避免仓储过程中茶叶受挤压易碎.每一只入库的箱子都是茶叶的,比如,茶叶分为单芽、一芽一叶、一芽二叶分别装箱,经谁手验收入库,出自哪一座茶山,哪一个村子,哪一家茶农,哪一天做好送厂等等信息都清楚写在箱子外面,以便于日后取样管理.
雨林庄园的茶仓外墙贴有安全、天然、健康、无污染产品的欧盟有机认证和中国有机产品认证标志,这代表着高标准和可靠性,是享誉欧盟和全球许多国家的安全认证,也是消费者值得信赖的有机认证品牌.朱勇介绍,有机产品对生产要求极高,其中对古茶园的土壤、水质、空气以及鲜叶的采摘和制作,茶叶中微量元素的含量等都有严格要求.欧盟有机认证机构多次空降雨林庄园,随机抽检茶样,入库茶叶必须完全不使用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质,并符合国际有机农业运动联合会标准,经过多次抽检,最终雨林庄园茶仓获得欧盟有机认证.
5 年积累,10000 余款有机原料
雨林庄园的研发中心里有10000 多盒包装精致,管理规范的古树茶样本,而且每一盒样本都能对应到茶仓里的原料.我随手抱下几盒茶样打开,所装原料和外包装叙述一样,古树茶单芽、一芽一叶、一芽二叶划分细致,产自哪一个山头,哪一位师傅制作都写得清清楚楚.5 年积累,每年300 个村寨,不同等级的原料采购,让我不禁感叹雨林雄厚的资本与做好茶的决心.朱勇淡淡地说了一句,“除了资金,最重要的是用心.”
雨林古茶坊产品研发中心的研
发人员每天与10000 多个茶样为伴,按照不同季节的产品需求挑选,调配出不同年份、不同村寨的普洱茶原料进行感官评审,直到研发出满意的产品为止.这样从源头高标准做好茶、藏好茶,让消费者喝上放心茶的茶企值得行业学习和借鉴.
好茶靠“养”
在百家争鸣的普洱茶圈,有很多小而美的茶企业对普洱茶原产地仓储有着一套自成体系的理论和实践.比如英华门的掌门人邓艳波先生.邓艳波接触普洱茶的时间较早,在九十年代他就提出普洱茶有四原论：原产地、原材料、原加工、原存放.这里所说的“原存放”,意指存茶环境的合理性和科学性.
2000 年英华门成立全国第一家普洱茶“ 养茶院”.对于“ 养茶”有三环节理论：内质、孕育、存养.首先茶叶品质取决于原料的内质,好原料是内质的核心基础.其次,粗制、精制、渥堆发酵等加工过程属于孕育普洱茶的重要阶段.再者,就是科学、合理的仓储,让普洱茶的品质在存放中后熟转化,称为存养.
存养中又有四大要素需要注意.第一,舐.古人讲究试茶鉴水,好茶需好水,现代人做茶人要爱茶如子,耐下性子理解茶,对茶的转化机理有所了解.第二,藏.是内外环境的空间概念,室外讲究温湿度,日温差的变化,生态环境,空气流通性,空气洁净度和负氧离子含量.假如外环境不好,空气存在污染,那么势必对内室的仓储有所影响.第三,养.时间概念,有好环境的前提下还需要时间来进行后陈化,过分干预只会拔苗助长.第四,治.科学管理概念.“‘舐、藏、养、治’,就是爱、空间、时间、科学,组合成为养茶的四大要素.”邓艳波说.
养茶的四大要素决定了普洱茶的呼吸度、膨胀度、收缩度,这是普洱茶在仓储中内含物转化的重要因素.邓艳波认为无论是香港仓、大马仓、广东仓、台湾仓、北京仓、昆明仓、普洱仓、勐海仓等目前各有争论.首先要分析这些地方的地理环境,自然气候外环境和仓库内环境,再加上科学的管理,才能谈“原存放”.“养茶是一套体系,一门学问,不能只用时间概念界定老茶,而忽略存茶空间和科学管理.没有绝对的自然仓和绝对的科学仓,‘原存放’是大自然与科学的结合.并非一定要勐海、普洱、临沧等茶叶原产地存放才能算数.”邓艳波反复强调.
放眼国内,云南得益于“落后的幸运”,更多地保留了大地原初的模样,保留了较为原始的生态系统,因而也就保留了普洱茶天然、生态、环保的品质.在生态环境保留完好的普洱茶原产地存茶俨然已成为一种趋势.这不,云南六大茶山茶业股份有限公司参股的西双版纳茶仓有限责任公司已落户于景洪市嘎栋工业园区南溪大道30 号.茶仓配备专业人员、专业技术、专业机构认证、配套仓储服务、配套营销服务、配套金融服务、物流配送服务等直接提高了茶叶的品质和生命周期.临近万达国际度假中心的优越地理位置,有望把西双版纳打造成国内普洱茶生产、仓储、贸易于一体的产业基地,全面推动普洱茶产业发展,成为中国茶叶市场升级换代的模范市场.
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