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各国技术教育中的非遗专业
非物质文化遗产,简称“非遗”,指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所.包括以下方面：口头传统和表现形式,包括作为非物质文化遗产媒介的语言；表演艺术；社会实践、仪式、节庆活动；有关自然界和宇宙的知识和实践；传统手工艺.这些“非遗”专业在世界各国技术教育中都有生动的体现.
法国蓝带厨艺学院的美味人生
法国美食被评为非物质世界文化遗产以来,把烹饪奉为“生活宗教”的法国人更加热爱和尊重厨师这个职业.《费加罗报》列出的当今法国十大热门行业里,厨师力压金融和工程师排第三.获得美国烹饪学院授予的“世纪厨师”称号的法国厨界泰斗博古斯,更是拥有耀眼的光环,他上过《时代周刊》,接受过总统颁发的骑士勋章,就连家乡新建的一座桥都以他的名字命名.
法国饮食文化繁荣,烹饪电视秀和烹饪书刊铺天盖地.只有6000多万人口的法国,电视烹饪节目却不下50个.报纸、杂志、书籍以及数字媒体上教人做饭的文章、食谱和视频更是不计其数.
创建于1895年的法国蓝带厨艺学院闻名全球.蓝带厨艺学院是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校,也是世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校.经过一百多年的发展,蓝带在20多个国家拥有40多所学校,培养来自70多个不同国家的学生.19世纪末《法国蓝带》烹饪周刊创刊,并在以后70年中成为世界最大的食谱集锦.伦敦《每日邮报》提及法式蓝带时,称之为不同民族的通天塔.如今,蓝带勋章为西餐与西点专业最高荣誉奖励.这所学校不仅培养了数以万计的本国学生,也吸引了来自世界各国的优秀人才.拥有传奇人生的美国名厨茱莉亚?查尔德就曾就读于这所学校.茱莉亚1948年随夫君移居法国,进入蓝带烹饪学校学习厨艺.37岁才开始学习烹饪的她,却由此开启了精彩纷呈的下半生.1961年她撰写的《掌握法国菜的烹饪艺术》在美国出版,顿时掀起法式料理的热潮.40年间,茱莉亚主持了数十档公共电视节目,撰写了大量烹饪著作.由于成就非凡,她在坎布里奇家里的整间厨房被美国史密森尼博物馆收藏.
瑞士“尊旧纳新”的钟表制作学校
在瑞士,西北部的制表双子镇拉绍德封和力洛克被列入世界文化遗产,在这里游客不仅能看到城市的全局景观、房屋建筑等物质文化遗产的完整性保护,还能看到钟表制作这个传统非物质文化遗产在今天的传承.钟表制作是门艺术,制作者既要懂得尊旧——尊重手表制造的传统工艺,又要懂得纳新——吸纳制造行业的前沿技术,并且需要拥有独特的艺术品位,精湛的手工技术和扎实的学科基础.
瑞士钟表最初都是由手工制造完成,后来瑞士钟表制造工艺流程日趋复杂,制表机械出现,在表厂的要求下,第一所学徒钟表制作学校于1824年在日内瓦建立.瑞士目前有六所钟表制作学校,约有两千名学生就读.
瑞士制表行业为学生提供了两种职业选择,第一种是纯理论教学,另一种是理论实务结合式教学,目前第一种模式在瑞士更受欢迎,但由于第二种模式实用性更强,更受行业组织欢迎,其认可程度逐渐上升.为了与时俱进,按照联邦政府的要求,学校每隔五年更新一次教学内容,以适应科技发展需要.学校培训结束时,通过结业考试的学徒将获得两种全国认可的联邦证书,即CFC或AFP.
除了上述专门的六所钟表学校外,想进修钟表制作技术的人们还有两种选择.一是钟表企业的教育中心,例如斯沃琪（Swatch）集团就设有以创始人命名的制表学校,其他家族制表企业也有自己的内部培训机制.二是专门为成年人设计的再教育中心.目前在瑞士以及法国的七个地方都为成年人举办模块化的钟表制作培训课程,以夜校为主.
意大利城市特色国际制琴学校
克雷莫纳是意大利北部伦巴第省的一个小镇,以小提琴制作闻名于世.时至今日,在克雷莫纳大教堂附近的街道上仍然散布着近百家小提琴制作工坊,许多世界顶级的制琴师长期在此工作与生活.
斯特拉迪瓦里国际制琴学校位于克雷莫纳的市中心.这所学校创建于1937年,到目前已经培育出近800名优秀毕业生中,其中有约300位意大利人,其余的大部分学生都是外国人,包括8位中国人,他们都热衷于学习克雷莫纳传统的小提琴制作工艺.从克莱莫纳学成的学生中有很多人选择将传统的制琴工艺带回祖国,也有很多人选择留在克雷莫纳自立门户,因此克莱莫纳地区有约150名制琴师.
克莱莫纳不仅拥有联系世界制琴产业的地缘优势,而且还拥有当地的金融支持、琴师联合会和传统氛围.当地商会乐于为克雷莫纳提琴制造业提供推广和宣传所需的金融支持.克莱莫纳还有一个专门负责提琴品质鉴定和市场开发工作的联合会,由65位制琴师组成.为了恢复制琴传统氛围,克雷莫纳在市政厅举办优质古琴的收藏展览会,还有一批精美绝伦的小提琴在斯特拉迪瓦里博物馆中展出.此外,这座城市特有的制琴节在每年的秋季举行,而三年一次的提琴器制作大赛也是精彩无比.
立陶宛手工艺与分级奖学金制
立陶宛十字架雕刻及其象征2001年被评为世界非物质文化遗产.现在,制作十字架在立陶宛已是风行全国的文化传统.联合国世界遗产委员会已经提出了保护计划,建议通过调查研究、建立音像文件来保护并发展十字架工艺,举办十字架工艺制作交流会,为年轻人开办培训班,并通过媒体和互联网组织教育促进项目.
目前,立陶宛有职业中学81所,在校学生近5万人,平均每万人口中有129名职业中学毕业生.为了鼓励农村和城市贫民学生就读,立陶宛实行免费的中等职业教育,而且学习成绩优良与合格者还可以获得分级奖学金.例如在维斯格那斯市手工艺与工业职业教育中心,学分能得到8分及以上的学生每月奖励95立特,能得到4分及以上的学生每月奖励33立特.
现在,具有中、高级职业资格证书,已经成为在立陶宛劳动就业的必备条件,任何企业或店铺接受无职业资格证书者从业都是非法的,连外国人到立陶宛打工,都必须有职业资格证书,否则将被拒绝入境.
更多国家的措施及启示
在俄罗斯,除了有相关的手工艺保护政策与发展策略以外,更为重要的另一个措施,就是把手工艺技巧作为一种优秀的教育资源融合到国家艺术教育中.早在1933年俄罗斯就创立了手工艺学校,学校成为保护、振兴、发展手工艺的基地.
加拿大是一个移民国家,近30年来,加拿大政府在全世界率先推行多元文化主义政策的同时,广泛设立各级各类手工艺机构,手工艺发展在国际上的影响力也是节节攀升.
阿联酋则在本国每年的全国技能大赛中,纳入了与民族文化遗产传承相关的比赛项目.如渔网编织、“萨杜”布编织,以及其他一些阿联酋民间手工艺品制作等.
除此之外,从1996 年开始,联合国教科文组织还在首尔、威尼斯、、马尼拉等地举办了数次“人间国宝保护体制国际培训班”,对世界非物质文化遗产的保护所起到的意义是不言而喻的.
纵观国家的做法,一是使非物质文化遗产传承与技工教育相集合,例如建立厨艺学院、制表学校,设立专门的奖学金,组织传统手工艺比赛项目等.
二是与地方经济相结合,从经济学上说,它发展并开辟了地方的经济效益.
三是与本国文化紧密结合,体现在文化层面,全面地发掘、保护、发展了手工艺文化的传承.
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