关于职业教育方面论文怎么撰写 跟法国高等职业教育对湘菜产业专业群办学方面学士学位论文范文

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法国高等职业教育对湘菜产业专业群办学

摘 要:文章通过探析法国高等职业教育办学特色,提供湘菜产业专业群的办学启示.

关键词:法国;职业教育;湘菜产业专业群;启示

随着社会与经济的迅速发展,法国的高等职业教育呈现出政府的重视程度极高,重视办学定位对社会的适应性,机构设置具有非独立性,机构与课程设置具有多样性,注重职业精神的培养等特色,借鉴吸收法国高等职业教育的优点,对我国的职业教育发展具有重要的启示作用.湘菜产业年值已突破三千亿元,成为湖南经济发展的特色支柱产业,湘菜产业专业群是湖南省首批示范性特色专业群,由烹饪工艺与营养、西餐工艺、餐饮服务与管理、营养配餐、食品理化检测技术五个专业构成.通过考察访问法国高等职业院校,得到了一些湘菜产业专业群办学的启示.

一、有特色的学徒培训中心

法国高等职业教育体系有三种类型的教育形式,即高级技术员班、大学技术学院及学徒培训中心.学徒培训中心是法国学校外的教育形式,以招收初中毕业生为起点,向企业学徒提供从初等到高等学历职业教育.教学采取工学交替的形式,课程由教育部与各有关职业咨询委员会共同确定.法国职业教育校企合作的主要形式是学徒培训中心,学徒与企业了签订培训合同,雇主为其支付工资,同时保证其接受系统完整的培训;教学采取学徒培训中心与企业合作的工学结合形式,普通文化课与技术理论课则在学徒培训中心进行,实践课则在合同工厂里完成并有师傅指导.接受学徒中心培训的青年按自身需求可参加法国各类等级的职业资格考试并获得相应的书.

法国法律规定,法国的公司每年必须要交“学徒税”给职业学校和职业培训中心的.学校为了得到更多的“学徒税”,会努力向企业推介自己优秀的学生,企业则通过招进来的员工表现来辨别哪所学校跟自己专业更对口,教学质量更好,而决定下一年将“学徒税”拨给谁.这种强制的“学徒税”,使得职业学校和企业的联系、交流更加紧密.企业对人才的需求和评价可以及时反馈给教育部门,教育部门通过广泛地听取各方意见,而对教学进行方向性、战略性的指导和管理.这也使得法国职业教育的课程紧跟企业需求,及时淘汰一些无用课程,培养的人才与行业需求相契合,达到双赢.

法国高等职业教育形式多样,注重与社会的衔接,我们湘菜产业也是跟社会高度相关的产业,可以采取与湘菜产业相关的企业,如餐饮企业、预制菜企业、食品加工企业、大型酒店进行订单式培养,学生与订单企业签订劳动合同,订单企业为学生提供高额奖学金以冲抵学费,学生毕业后进入企业工作,更重要的是企业与学校共同培育学生,开发课程.实训课程可由企业技艺精湛的师傅来进行授课,学生技术成熟后,可将学生派往企业进行顶岗实习,强化技能.

二、校中厂、厂中校教学模式

通过在巴黎让杜昂餐饮学校和Ferrandi的学习与交流,真切感受到到职业教育的与普通大学教育的本质差异,温家宝说职业教育就是就业教育,学生来校学习的目的是就业,因此在巴黎让杜昂餐饮学校和ferrandi学校,学生无时无刻不具有职业性,学校的实训室就是对外营业的餐馆,从原材料的购买、制作、售卖、服务、财务都由大三的学生独立完成,老师只是指导者.餐厅的食材费由学校提供,政府补贴,以培养学生技能为重点,属于非营利性餐厅,他们出品的菜肴也允许有残次品.所以从学校毕业后,学生可以马上适应岗位,成为一名合格甚至是优秀的职业人.

湘菜学院的湘菜产业专业群内的5个专业分别为烹饪工艺与营养、西餐工艺、餐饮服务与管理、营养配餐、食品检测技术专业,在湘菜产业群内,为了提高学生的学习积极性、增加职业认同感,强化学生技能,可以借鉴这种做法,开设经营性实训餐厅.把大三的烹饪专业学生分为若干个组,每个组负责一周的经营,负责原材料的购买、菜肴制作、成本控制、营销方案的策划等;而餐饮服务类学生,也分为若干组,跟烹饪组的学生搭配,负责一周的订单发布、订单的预定、餐厅布置、餐饮服务;而食品检测专业的学生定期对原材料进行食品安全检测,保证餐桌上的安全;营养配餐班的学生可以负责针对预定客人的身高、体重、健康状况推荐一份适合客人的营养菜单.在湘菜学院的网站,专门开辟一个订单通道,在上面及时更新餐厅的动态,如食品安全检测的结果报告、今日主打菜、创新菜等等.为了提高学生的积极性,学生可以在除去成本后获得餐厅利润,当然如果餐厅亏损,学生也要负责一部分的亏损费用,由此激发专业群类不同专业的学生通力合作,开启创造力,呈上营养、美味、安全、个性化的菜肴,给餐厅不断地增加附加价值.这样的餐厅可以开在酒店实训大楼,可以针对酒店入住的客人,也可以是学校老师、学生,甚至是慕名而来的客人.

这种校中厂、厂中校的教学模式,可以升级为生产性实训基地,将企业引进学校,加强企业和学校的对接和合作力度,同时也将现代企业优秀文化理念融入到教学实践中,改变传统高校的教学形式,使学生的学习形态发生变化,大大提高了技术类学生的操作技能,对提高人才的上岗率有非常大的促进作用,最终促使高校全面发展.

三、小班教学,教学效果佳

在法国高等职业教育的课堂里,采取的是小班教学,实训室里开辟了一个讲解的区域,先老师示范,然后学生做,学生做完一个步骤后,老师再示范下一个步骤,这样学生才会印象深刻,在做中学,学中做.这样的模式对于实训课有借鉴作用,例如在食品检测技术专业的核心课——《食品理化检测技术》课程中,可以采用这样的模式,即使学生比较多,可将学生分成2-3人一组,边讲解边示范,示范完一个步骤学生做一个步骤,在学生做的时候,及时检查反馈学生做得是否规范、正确.这样的课堂才是有效课堂,符合职业院校学生的认知规律.

参考文献

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[2]张梦琦,法国职业教育及其人才培养体系探究[J].郑州师范教育,2016(09).

[3]林远辉.法国高等职业教育的特色及其启示[J].职业圈,2007(15):122-123.

[4]南楠,高倩,张兴军,谈“校中厂,厂中校”生产性实训基地建设[J].教育现代化,2018(16):104-107.

职业教育论文范文结:

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